記者揭燒烤攤內幕 鴨肉加上香精充當羊肉賣

龍城飛將

新華網(wǎng)青島9月26日電（記者張旭東、陳尚營）近日有燒烤攤商販向青島媒體爆料稱，燒烤攤用嫩肉粉、豬肉香精或羊肉香精加工腐爛肉和鴨肉充當羊肉賣。為此，記者對青島幾家銷售嫩肉粉、豬肉香精和羊肉香精的生鮮批發(fā)市場進行了探訪。

　　記者首先來到青島市撫順路的一家生鮮批發(fā)市場，走進一家調料店，問店主是否有豬肉香精和羊肉香精。老板告訴記者，豬肉香精和羊肉香精都是一袋12元。隨后老板拿出幾袋羊肉香精讓記者看，羊肉香精的包裝上寫著：擁有濃郁的烤肉香、油脂香，略帶奶脂香，主要成分為羊肉提取物、鮮味劑、咸味劑和甜味劑。記者問有沒有嫩肉粉時，老板介紹說有5元和12元兩種，12元的雖然貴，但是用起來省。

　　在后來的交談中，這位老板還向記者透露了一些行業(yè)內的秘密。他說：“問問你朋友就知道，他們買很多肉回去，時間長了放在冰柜里也會不新鮮，但加上些嫩肉粉和香精就沒有問題了。在我這進貨的有燒烤攤，也有飯館，很好使，有時候即使肉有味了，多放點就沒事了?！?br />
　　“另外，你去賣冷凍肉的那里看看，會發(fā)現(xiàn)鴨肉很多，因為大部分燒烤攤圖便宜都是買鴨肉回去，少混上點羊肉，再加上些羊肉香精，這樣一串能多掙好幾毛錢?！边@位老板說。 隨后，記者在這個批發(fā)市場的另外四家調料店都找到了嫩肉粉、羊肉香精和豬肉香精，價格從5元到15元不等，包裝極為粗糙。青島市大連路等地的調料品批發(fā)市場也均有這類食品添加劑出售。

　　記者了解到，嫩肉粉、羊肉香精和豬肉香精都是國家允許的食品添加劑，但是燒烤攤濫用食品添加劑又該由誰來監(jiān)管？記者撥通了青島市食品藥品監(jiān)督管理局的電話，一位姓許的負責人告訴記者，食品藥品監(jiān)督管理局只負責有固定經(jīng)營場所的餐飲食品質量，他們上星期抽查了四五十家飯店，肉類食品沒有問題。隨后，記者電話采訪了青島市食品安全委員會辦公室，一位姓程的負責人介紹，他們正在組織一項肉食品的質量抽查。

　　山東省營養(yǎng)學會副會長杜慧真在接受記者采訪時表示，嫩肉粉、羊肉香精等食品添加劑過量使用對健康肯定是不利的。杜慧真說，如果燒烤攤真的用嫩肉粉加工腐爛肉，對食用者的危害不言而喻，吃燒烤、喝酒本身就對肝臟以及腎臟有傷害，腐肉再加上大量的嫩肉粉等食品添加劑，對這兩個臟器的危害更大。另外，濫用一些不合格的嫩肉粉還會導致食物中亞硝酸鹽過量，這也是一大隱患。

　　杜慧真認為，相關部門應該加大對燒烤行業(yè)的監(jiān)管力度，對嫩肉粉等食品添加劑的生產、流通和使用進行監(jiān)督，防止不法商販為經(jīng)濟利益而置消費者健康于不顧。

龍城飛將 于 2010-9-26 16:42 補充以下內容

這嫩肉粉是一種什么東西呢？

alltime

做牛排的好象都有用到嫩肉粉。

alltime

嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產生的具有催化功能的蛋白質，它能將結構復雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質，比如蛋白酶只分解蛋白質，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負責拆除墻壁，有人只負責拆窗戶一樣。