魚(yú)粉的等級(jí)和新鮮度問(wèn)題

wujin416581765

最近買(mǎi)魚(yú)粉的時(shí)候，有人告訴我說(shuō)有秘魯泰國(guó)級(jí)的，還有就是新鮮度是140.我就想了解下魚(yú)粉等級(jí)是怎么分的，新鮮度是什么指標(biāo)？

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140新鮮度，應(yīng)該不算新鮮的了吧

冰雪糖豆

魚(yú)粉GB T19164-2003

   項(xiàng)目                                 指   標(biāo)
                   特級(jí)品         一級(jí)品          二級(jí)品         三級(jí)品
粗蛋白（%）         ≥65           ≥60           ≥55           ≥50
揮發(fā)性鹽基氮VBN
（mg/100g）        ≤110          ≤130          ≤150          ≤150

wujin416581765

那也就是說(shuō)可能在是二級(jí)品或三級(jí)品了？

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　　一、魚(yú)粉等級(jí)的劃分
　　國(guó)標(biāo)GB/T19164-2003《魚(yú)粉》中按蛋白含量高低來(lái)作為劃分魚(yú)粉等級(jí)的主要依據(jù)。魚(yú)粉等級(jí)分為4個(gè)級(jí)別(特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí))。

表1 魚(yú)粉的理化指標(biāo)及等級(jí)

指標(biāo)項(xiàng)目目	特級(jí)品	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
粉碎粒度	至少98%能通過(guò)篩孔為2.8mm的標(biāo)準(zhǔn)篩
粗蛋白質(zhì)（%）	≧65%	≧60%	≧55%	≧50%
粗脂肪（%）	≦11%	≦12%	≦13%	≦14%
水分（%）	≦10%	≦10%	≦10%	≦12%
鹽分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%
灰分（%）	≦15%	≦20%	≦25%	≦25%
砂分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%

本表根據(jù)國(guó)標(biāo)和高領(lǐng)等（2007）資料制作而成。

　　
二、魚(yú)粉的新鮮度
　　從魚(yú)捕撈上岸到加工成魚(yú)粉的時(shí)間長(zhǎng)短.以及這一期間的保存方式直接影響魚(yú)粉原料的新鮮度，魚(yú)粉原料的新鮮度對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量影響很大。放置時(shí)間太長(zhǎng)，放置方式不合理，魚(yú)的新鮮度下降。一般魚(yú)在捕撈后應(yīng)立即加工，從而保證魚(yú)粉的新鮮度。岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷凍的魚(yú)，新鮮度要比未加冰的魚(yú)好。
　　1、揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評(píng)價(jià)魚(yú)粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚(yú)粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚(yú)粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國(guó)標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級(jí)品≦110mg/l00g，一級(jí)品≦130mg/100g,二級(jí)品、三級(jí)品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚(yú)粉中組胺特級(jí)品≦300mg/kg、一級(jí)品≦500mg/kg、二級(jí)品≦1000mg/kg,三級(jí)品≦1500mg/kg;白魚(yú)粉中組胺≦40mg/kg。
　　2、酸價(jià)是評(píng)價(jià)脂肪鮮度的重要指標(biāo)之一。魚(yú)粉的新鮮程度與其所含粗脂肪的氧化程度有關(guān)，魚(yú)粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕叮醿r(jià)提高，影響魚(yú)粉的質(zhì)量。通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果綜合評(píng)價(jià)，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定特級(jí)品的酸價(jià)≦3mgKOH/g，一級(jí)品的酸價(jià)≦5mgKOH/g，二級(jí)品和三級(jí)品的酸價(jià)≦7mgKOH/g 。

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揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)的檢測(cè)

wujin416581765

那粗蛋白》68%，VBN《140要怎么判定那？

lilyyang

回復(fù) 7# wujin416581765

化驗(yàn)指標(biāo)只要符合企業(yè)的收貨標(biāo)準(zhǔn)就可以了，沒(méi)有必要一定要其定為幾級(jí)魚(yú)粉吧。

wujin416581765

回復(fù) 8# lilyyang


    話雖然是可以這樣說(shuō)的，但是由于進(jìn)口魚(yú)粉的價(jià)格相對(duì)于國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉較高。如果新鮮度的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)二級(jí)魚(yú)粉的質(zhì)量要求，會(huì)引起采購(gòu)企業(yè)對(duì)魚(yú)粉保存時(shí)間的擔(dān)心。

lilyyang

回復(fù) 9# wujin416581765

新鮮度確實(shí)與保存時(shí)間相關(guān)。