玉米蛋白粉蛋白和顏色差異原因淺析

lilyyang · 發(fā)表于 2010-9-30 09:25:21

　　一、造成玉米蛋白粉差異的幾點因素：

　　1、玉米的不同產地和不同品種

　　2、生產工藝的影響，在生產玉米淀粉時，如果離心機的產量為700-800公斤/小時，則玉米淀粉含量較高，但生產效果低且成本較高，因此一般廠家會調高產量為1000公斤/小時，此時生產效率高且成本低，但也會造成玉米中淀粉未被完全提取，部分淀粉會遺留到玉米蛋白粉中。

　　3、一般生產廠家都有設備可檢測玉米蛋白粉中殘留淀粉的含量，以下數(shù)據(jù)僅供參考。

CP%	FAT%	FIB%	ASH%	STARCH%
45	-	-	-	38
46	-	-	-	36
47	1．92	1．15	1．31	34．5
48	1．71	0．98	1．13	33
49	1．01	1．34	1．58	31
50	1．71	0．98	1．30	29
51	2．18	1．11	1．40	27
52	5．49	1．81	1．36	26．5
53	5．36	1．24	1．17	25
54	1．24	1．34	1．72	23
55	2．63	1．72	1．82	21
60-67	1．56	1．69	1．6	6-10
70以上	2．72	0．85	1．83	<5．5

　　4、不同生產廠家使用的離心機不同，影響淀粉分離。

　　5、在正常工藝下，玉米皮會分離的很干凈，如果玉米蛋白分纖維高而蛋白低，則可考慮摻有玉米皮。一般廠家會在烘干前或烘干扣將粉碎好的玉米皮摻入。玉米皮也可在生產過程中由篩網中漏下。

　　6、玉米蛋白粉水分不同也會造成蛋白差異，生產廠家可在烘干時進行控制。

　　二、造成玉米蛋白粉顏色差異的幾點因素：

　　1、玉米的品種和產地不同，新玉米和陳玉米不同。

　　2、生產工藝會造成顏色差異：

　　A．浸泡時放置60-70小時；

　　B．亞硫酸溶液濃度在0.2-0.25%或0.25-0.35%為正常,濃度過高會造成殘留,濃度過低則起不到浸泡作用。

　　C．浸泡溫度控制在50-60℃。

　　D．每個廠家使用的離心機不同，生產工藝也不同。

　　E．烘干時間、烘干溫度的控制。

　　備注：在工廠里，碳酸鈣用于分解非酊，生產玉米蛋白粉和生產非酊的車間往往會挨得很近，可能會造成碳酸鈣混入玉米蛋白粉中，因此可測出鈣，灰分含量也較高。