生長(zhǎng)豬日糧中添加蟲肽蛋白對(duì)肉質(zhì)和風(fēng)味的影響

apple12151007 · 發(fā)表于 2010-9-30 12:18:30

　　生長(zhǎng)豬日糧中添加蟲肽蛋白對(duì)肉質(zhì)和風(fēng)味的影響

　　肇慶市廣牧飼料有限公司盧新流

　　[摘要]本試驗(yàn)選用保育出欄的杜×長(zhǎng)×大三元雜交小豬96頭，將小豬隨機(jī)分成兩個(gè)組，試驗(yàn)組日糧中添加5%蟲肽蛋白，對(duì)照組飼喂常規(guī)日糧(玉米豆粕型)。經(jīng)過105天的飼喂試驗(yàn)，結(jié)果表明：試驗(yàn)組日增重比對(duì)照組提高 2.24%;試驗(yàn)組飼料轉(zhuǎn)化率比對(duì)照組提高0.75 %。通過屠宰豬對(duì)肉質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行觀察和品嘗，試驗(yàn)組豬肉比較鮮紅，肉味口感爽滑，肥肉肥而不膩，清煮肥肉湯中油膩甚少，肉質(zhì)細(xì)嫩，甘香可口;對(duì)照組豬肉色澤暗紅，口感有渣，含酸味，有肉膻味。
　　關(guān)鍵詞：蟲肽蛋白生長(zhǎng)豬肉質(zhì)和肉味
　　現(xiàn)在我國(guó)的養(yǎng)豬水平得到了較大提高，但也走入了一個(gè)片面追求日增重、飼料報(bào)酬和高瘦肉率，不注重豬肉品質(zhì)的誤區(qū)。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)肉質(zhì)風(fēng)味的要求也會(huì)越來越迫切，需要飼養(yǎng)場(chǎng)(戶)提供既是健康、安全、無公害，又是色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品。因此，重視改善和提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味尤為重要。本試驗(yàn)是在生長(zhǎng)豬日糧中添加新的動(dòng)物性蛋白飼料—由昆蟲蛋白經(jīng)過特殊水解而成的蟲肽蛋白，探討其對(duì)生長(zhǎng)豬肉質(zhì)和風(fēng)味的影響。
　　1、材料與方法
　　1.1 材料
　　蟲肽蛋白(粗蛋白≥50%)，由廣東肇慶市太美生物科技有限公司提供。
　　1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與分組
　　選擇同期出生的杜×長(zhǎng)×大三元雜交小豬96頭，平均體重18.36 kg，根據(jù)體重及性別比例相近的原則，將小豬隨機(jī)分成兩個(gè)組，試驗(yàn)組48頭，每頭平均重量18.47kg，對(duì)照組48頭，每頭平均重量18.25kg。
　　1.3 試驗(yàn)日糧
　　試驗(yàn)組與對(duì)照組的基礎(chǔ)日糧為玉米豆粕型，試驗(yàn)組在日糧中添加5%的蟲肽蛋白，對(duì)照組飼喂常規(guī)日糧;各階段預(yù)混料由肇慶市廣牧飼料有限公司提供。各階段日糧配方見表1。
　　表1 試驗(yàn)豬各階段日糧配方組成

原料名稱	小豬		中豬		大豬
原料名稱	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組
玉米（%）	65	65	65	65	60	60
豆粕（%）	28	23	26	21	28	23
蟲肽蛋白（%）	/	5	/	5	/	5
麩皮（%）	3	3	5	5	8	8
預(yù)混料（%）	4（4312型）	4(4312型）	4(4313型）	4(4313型）	4(4314型）	4（4314型）
合計(jì)	100	100	100	100	100	100
粗蛋白質(zhì)（%）	18.02	18.37	17.48	17.83	18.33	18.68
飼料單價(jià)（元/kg）	2.02	2.15	1.93	2.06	1.94	2.07

　　1.4 試驗(yàn)條件
　　試驗(yàn)時(shí)間：2005年 1 月 20 日至5 月12 日，共 112 天，其中預(yù)試期7天，正試期105天。試驗(yàn)地點(diǎn)：廣東高要市大灣五柳豬場(chǎng)。
　　1.5 飼養(yǎng)管理
　　人工投料，自由采食，自由飲水。
　　按常規(guī)進(jìn)行免疫接種和驅(qū)蟲。
　　專人管理，各組均給予相同飼養(yǎng)管理和環(huán)境條件。
　　1.6 測(cè)定指標(biāo)
　　試驗(yàn)組和對(duì)照組在正試期開始、小豬、中豬、大豬和結(jié)束時(shí)，在早飼前空腹稱重，每天記錄各組采食量，以組為單位，計(jì)算其平均體重、日增重、料肉比和飼料成本，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，并每組抽取5頭豬進(jìn)行屠宰，對(duì)豬肉進(jìn)行肉質(zhì)和風(fēng)味評(píng)定。
　　2、試驗(yàn)結(jié)果
　　2.1 試驗(yàn)豬體重和日增重情況
　　試驗(yàn)豬體重和日增重情況見表2。
　　表2 試驗(yàn)豬體重及日增重情況

階段項(xiàng)目	小豬		中豬		大豬		全期
階段項(xiàng)目	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組
試驗(yàn)頭數(shù)	48	48	48	48	48	48	48	48
飼養(yǎng)時(shí)間（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
平均始重（kg/頭）	18.25±1.07	18.47±1.18	39.48±2.27	40.26±1.99	64.63±7.29	66.08±3.12	18.25±1.07	18.47±1.18
平均末重（kg/頭）	39.48±2.27	40.26±1.99	64.63±7.29	66.08±3.12	107.36±9.28	109.59±4.77	107.36±9.28	109.59±4.77
平均凈增重（kg/頭）	21.23	21.79	25.15	25.82	42.73	43.51	89.11	91.12
平均日增重（g/頭/日）	708	726	838	861	950	967	849	868
比較（%）	100	102.54	100	102.75	100	101.79	100	102.24

　　從上表可以看出：試驗(yàn)組(蟲肽蛋白)全期日增重為868克，比對(duì)照組849克提高2.24%,其中小豬、中豬和大豬階段日增重分別提高2.54%、2 .75%和1.79%。兩組結(jié)果經(jīng)檢驗(yàn)差異不顯著(P>0.05)。
　　2.2 試驗(yàn)豬耗料情況
　　試驗(yàn)豬各階段耗料情況見表3。
　　表3 試驗(yàn)豬各階段耗料情況

階段項(xiàng)目	小豬		中豬		大豬		全期
階段項(xiàng)目	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組
試驗(yàn)頭數(shù)	48	48	48	48	48	48	48	48
飼養(yǎng) 時(shí)間（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
平均耗料（kg/頭）	46.63	45.82	67.56	68.47	122.13	125.38	236.32	239.67
日采食量（kg/頭）	1.55	1.53	2.25	2.28	2.7	2.79	2.25	2.28
料肉比	2.20	2.10	2.69	2.65	2.86	2.88	2.65	2.63
比較（%）	100	95.89	100	98.51	100	100.7	100	99.25

　　從上表可以看出：試驗(yàn)組(蟲肽蛋白)全期料肉比為2.63:1，對(duì)照組為2.65:1，試驗(yàn)組飼料轉(zhuǎn)化率提高 0.75 %。其中小豬、中豬階段飼料轉(zhuǎn)化率比對(duì)照組略高，而大豬階段比對(duì)照組略低。兩組結(jié)果經(jīng)檢驗(yàn)差異不顯著(P > 0.05)。
　　2.3 試驗(yàn)豬飼料成本分析
　　試驗(yàn)豬飼料成本分析見表4。
　　表4 試驗(yàn)豬飼料成本分析

階段項(xiàng)目	小豬		中豬		大豬		全期
階段項(xiàng)目	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組	對(duì)照組	試驗(yàn)組
試驗(yàn)頭數(shù)	48	48	48	48	48	48	48	48
飼養(yǎng)時(shí)間（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
飼料單價(jià)（元/kg）	2.02	2.15	1.93	2.06	1.94	2.07	1.95	2.08
飼料成本（元/kg增重）	4.44	4.52	5.19	5.46	5.55	5.96	5.17	5.47
飼料成本（元/kg）比較（±）	/	+0.08	/	+0.27	/	+0.41	/	0.30

　　從上表可以看出：試驗(yàn)組(蟲肽蛋白)全期每公斤增重飼料成本為 5.47 元，比對(duì)照組 5.17 元，增加0.30 元。其中小豬、中豬和大豬階段分別比對(duì)照組增加0.08 元、0.27 元和0.41 元。
　　試驗(yàn)組添加蟲肽蛋白后，按每公斤飼料成本高于對(duì)照組0.30元計(jì)算，即因添加蟲肽蛋白而增加的飼料成本每頭為31.14 元。但是，試驗(yàn)組的豬因品質(zhì)提高，毛豬售價(jià)每公斤可提高1.00元左右，減去增加的飼料成本后每頭豬可增加收入70元左右。對(duì)于自產(chǎn)自銷的企業(yè)因豬肉品質(zhì)提高，每公斤豬肉價(jià)格可高4.00-6.00元, 減去增加的飼料成本后每頭豬可增加收入300-500元。
　　2.4 試驗(yàn)豬肉品質(zhì)和風(fēng)味比較
　　屠宰后將豬肉放入沸開水中浸20分鐘，品評(píng)人員(共8人)在品嘗各樣品前用冷白開水漱口，品嘗時(shí)必須品嘗豬肉的同一部位，品嘗者根據(jù)顏色、肉味、嫩度、韌度等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。試驗(yàn)豬肉質(zhì)和風(fēng)味比較見表5。
　　表5 試驗(yàn)豬各組肉質(zhì)和風(fēng)味評(píng)定結(jié)果

組別	肉質(zhì)和風(fēng)味評(píng)價(jià)	綜合評(píng)分
對(duì)照組	肉色暗紅、蒼白，口感硬實(shí)，嘴嚼有酸味，有渣，易粘牙，長(zhǎng)時(shí)間蒸煮更明顯，還帶有膻味。	75分
蟲肽蛋白組	肉色鮮紅，大理石紋清晰，切面干燥無水，香味濃郁，口感爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩,肌纖維少，無渣，肥肉肥而不膩，清煮肥肉湯中油膩甚少，粘牙少，長(zhǎng)時(shí)蒸煮也一樣，味美可口，無膻味。	89分

　　從上表可以看出：試驗(yàn)豬的肉質(zhì)和風(fēng)味有明顯改善和提高，能適應(yīng)人們因生活水平提高而對(duì)豬肉品質(zhì)和風(fēng)味的要求。
　　3、分析與討論
　　3.1 蟲肽蛋白一種由昆蟲蛋白經(jīng)過特殊水解而而成的動(dòng)物性蛋白飼料。因含有豐富的氨基酸，種類齊全，易消化吸收。因此，試驗(yàn)組在全期生長(zhǎng)豬日糧中添加5%蟲肽蛋白，其日增重比對(duì)照組提高2.24 %，且小豬、中豬、大豬不同階段也都能提高日增重。試驗(yàn)組全期飼料轉(zhuǎn)化率比對(duì)照組也提高 0.75 %，除大豬階段略低外，小、中豬階段均能提高飼料轉(zhuǎn)化率。
　　3.2 試驗(yàn)組在日糧中添加蟲肽蛋白后，每公斤增重飼料成本比對(duì)照組增加0.30元，其中小豬日糧增加0.08元，中豬日糧增加0.27元，大豬日糧增加0.41元。但是，由于用蟲肽蛋白養(yǎng)豬可明顯改善肉質(zhì)肉味，使豬肉香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，無膻味。因此，添加蟲肽蛋白飼養(yǎng)的肉豬提高售價(jià)每公斤1.00元左右是可行的。對(duì)于自產(chǎn)自銷的企業(yè)因豬肉品質(zhì)提高，每公斤豬肉價(jià)格提高4.00-6.00元也是可行的。
　　3.3 蟲肽蛋白還含有豐富的抗菌肽和菌體蛋白，可提高豬體免疫力和抗病能力，對(duì)防止腹瀉等消化道和呼吸道疾病有很大益處。
　　4、結(jié)論
　　在生長(zhǎng)豬日糧中添加5%蟲肽蛋白替，不僅可以提高日增重，降低飼料消耗，而且可以明顯改善肉質(zhì)肉味，使肉質(zhì)更細(xì)嫩可口。因此，蟲肽蛋白是一種具有相當(dāng)好的開發(fā)和使用價(jià)值的動(dòng)物性蛋白飼料，可在生長(zhǎng)豬不同階段日糧中添加使用。