誰(shuí)能找到些關(guān)于次粉的加工流程的書？

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yanchenggeng

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asiazhang1980

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wujin416581765

　　

面粉與麩皮間的部分，面粉廠可以買到；次粉的生成工藝與營(yíng)養(yǎng)特性 又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等，是以小麥籽實(shí)為原料磨制各種面粉后獲得的副產(chǎn)品之一。
名稱由來(lái)
　　之所以稱做“次粉”是指提供人食用時(shí)口感差，并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。次粉與小麥麩同是面粉加工副產(chǎn)品，由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內(nèi)容差異很大，美國(guó)的小麥粉副產(chǎn)品多達(dá)8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產(chǎn)品。中國(guó)臺(tái)灣省有稱為“粉頭(wheat middling)”的產(chǎn)品，乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副產(chǎn)品，含少量細(xì)麩皮、胚芽及面粉，粗纖維含量不超過(guò)4％。
編輯本段
加工
　　在小麥精制過(guò)程中，可得23％～25％的小麥麩，3％～5％的粉頭，0.7％～1.5％的胚芽，其主產(chǎn)品為面粉，供食用。小麥粉、小麥麩、次粉的生產(chǎn)流程無(wú)定型工藝，各檔次產(chǎn)品多系根據(jù)產(chǎn)品或副產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格勾對(duì)而成。在小麥制粉過(guò)程中，可以生產(chǎn)精粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、次粉及小麥麩等不同檔次的產(chǎn)品或副產(chǎn)品。果皮含粗纖維較多不易消化吸收，而胚中富含脂肪影響小麥粉的色澤及其烘焙品質(zhì)，糊粉層灰分高會(huì)增加小麥粉中灰分含量，降低檔次。傳統(tǒng)的小麥加工原則是充分提取小麥籽粒中的胚乳部分，將麥皮、胚和糊粉層盡可能分離出去。為達(dá)到這種目的，一般采用逐步研磨法，即一次研磨緊接著一次篩理稱做一道系統(tǒng)。第一道是將小麥粒剝開，獲得(帶胚乳的)麩片及較純的胚乳顆粒和面粉，通稱第一道皮磨。帶胚乳的麩片進(jìn)入次道皮磨系統(tǒng)后，獲得粒度未達(dá)到成品規(guī)格的較細(xì)的胚乳顆粒和面粉，然后進(jìn)入下一道心磨系統(tǒng)再加工，依次反復(fù)進(jìn)行，根據(jù)流程長(zhǎng)短和對(duì)成品小麥粉質(zhì)量的要求，可以有3道到9道甚至更多道。每道皮磨或心磨系統(tǒng)都能獲得一定比率的粉，根據(jù)成品要求，可將各系統(tǒng)獲得的全部面粉集中混合成一種小麥粉，或?qū)⑵渲腥舾上到y(tǒng)的粉分別歸并，形成不同等級(jí)的小麥粉。品質(zhì)差的面粉難以人檔的面粉，即作為次粉銷售。目前多用等級(jí)粉生成工藝，而傳統(tǒng)的次粉生成工藝品用于小型面粉廠或磨坊。

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