鵝肉的營養(yǎng)特點(diǎn)

朱習(xí)春

鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
　　鵝肉營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，其蛋白含量為179%，比一般動物要高得多，鵝肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且含有人生長發(fā)育必需的氨基酸，其組成按近人體所需氨基酸的比例，所以說鵝肉是完全蛋白質(zhì)、全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸含量高達(dá)66%，超過其他畜禽肉，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，對心血管類疾病患者大大有利。
　　從鵝肉營養(yǎng)學(xué)特性來看，符合21世紀(jì)食品工業(yè)關(guān)于“高蛋白、低脂肪、低膽固醇”肉食品發(fā)展方向。
　　中醫(yī)認(rèn)為：鵝肉性甘、平、無毒、有益氣補(bǔ)虛，暖胃開津和治虛羸消渴之功效。
　　鵝血中含有抗癌因子，據(jù)某醫(yī)療單位實(shí)驗(yàn)分析和20多家醫(yī)院臨床驗(yàn)證，用鵝血制劑治療和種癌癥，有效率達(dá)65%，治白血球減少癥有效率達(dá)62%。國外報(bào)導(dǎo)，全世界未發(fā)現(xiàn)鵝患癌癥的先例。國風(fēng)外專家一致認(rèn)為：鵝肉、鵝血中可能存在抑制癌細(xì)胞發(fā)育的物質(zhì)，或者會有一種抗癌因子，如果長期食用鵝制品，鵝肉有防癌、抗癌的作用。
　　從科學(xué)觀點(diǎn)上來講，鵝肉的營養(yǎng)比其他肉好，屬綠色健康食品，符合時(shí)代潮流和發(fā)展趨勢。隨著人民意識的提高，對肉類數(shù)量的需要逐漸轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，人們對食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)向健康的理念，對肉品質(zhì)量和保健將上升為首要地位，經(jīng)常吃些鵝肉，也許會收到意想不到的效果，讓鵝肉常為盤中餐，鵝肉產(chǎn)品發(fā)展空間潛力將會很大。

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現(xiàn)在鵝肉還是比較少

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目前聽說已經(jīng)有人從白鵝血中提取抗癌因子