請(qǐng)教發(fā)酵豆粕質(zhì)量

jstcxzh

我們也在試，不知有誰(shuí)做過(guò)詳細(xì)對(duì)照，實(shí)際使用優(yōu)勢(shì)有多高？

blueskyscau

回復(fù) chengcai790602 的帖子

小生不才，對(duì)大豆抗原甚感興趣，因此如下意見(jiàn)，敬請(qǐng)指教：
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實(shí)？
答：豆粕為什么要發(fā)酵呢？因?yàn)閷?duì)于豆粕來(lái)說(shuō)，熱穩(wěn)定性的抗原蛋白未被去除并且占大豆蛋白的70%左右。具體見(jiàn)如下而圖。

而大豆抗原蛋白的致敏機(jī)理如下： 。因此去除大豆抗原蛋白及不良寡頭才是發(fā)酵之根本目的，否則就無(wú)發(fā)酵之意義！豆粕之所發(fā)酵而成為豆粕發(fā)酵蛋白之根本目的不是為了小肽、更不是為了得到乳酸。如果大豆抗原蛋白和不良寡頭沒(méi)有講解干凈或者未講解，那么還是發(fā)酵豆粕，大家想想，發(fā)酵豆粕難道還不是豆粕么？
回到樓主的問(wèn)題，豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，內(nèi)在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是否被充分凈化？小生如下解答，第一：對(duì)于豆粕來(lái)說(shuō)，尿酶本身已經(jīng)降解的比較充分，當(dāng)然如果購(gòu)買的豆粕過(guò)生那當(dāng)然另當(dāng)別論，理論或者絕大部分的實(shí)際來(lái)說(shuō)，豆粕發(fā)酵蛋白的尿酶是基本上被凈化干凈的了；第二：理論上講，經(jīng)過(guò)優(yōu)良的工藝和完善的品質(zhì)管理豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵后其抗原蛋白和不良寡糖是可以被基本凈化干凈的，但是如果非要鉆牛角尖說(shuō)100%被凈化干凈而完全無(wú)的話，那我相信以目前工藝和理論來(lái)講可能性是比較小的，大家購(gòu)買的千足金也并非100%的含量是么？因此對(duì)于生產(chǎn)實(shí)際來(lái)說(shuō)，起碼通過(guò)定性檢測(cè)（凝膠電泳），其大豆抗原蛋白是無(wú)痕跡的，那么才能算得上是一個(gè)優(yōu)良的產(chǎn)品，如果與豆粕對(duì)比毫無(wú)差異，大豆抗原蛋白完全都在，那么是不是可以稱為發(fā)酵豆粕呢？因?yàn)槠浔举|(zhì)還是豆粕吖。因此總結(jié)，對(duì)于不同廠家來(lái)說(shuō)，大豆抗原蛋白、不良寡糖是否被充分凈化必須檢測(cè)后才能予以定論！

2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對(duì)蛋白是否引起梅拉德反應(yīng)，從而影響蛋白的吸收利用率？
答：長(zhǎng)時(shí)間高溫確實(shí)很有可能會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，但是豆粕經(jīng)蒸汽滅菌是否會(huì)引起美拉德反應(yīng)？個(gè)人覺(jué)得這個(gè)得看具體操作工藝，不同的工藝形式我想可能會(huì)有差異性。至于是否影響消化吸收率，您大可檢測(cè)豆粕發(fā)酵蛋白之消化吸收率。但我要提出的是，通過(guò)蛋白溶解度來(lái)評(píng)定豆粕發(fā)酵蛋白時(shí)很不科學(xué)的。原因是，很多做豆粕發(fā)酵蛋白的會(huì)用到乳酸菌從而產(chǎn)生副產(chǎn)物乳酸，而目前檢測(cè)蛋白溶解度的是用KOH溶液，乳酸是很強(qiáng)的有機(jī)酸，這樣一來(lái)，KOH就會(huì)被中和，因此測(cè)出來(lái)蛋白溶解度肯定會(huì)偏低。大家也知道，測(cè)蛋白溶解度一個(gè)重要原因是反映消化吸收率，既然如此方法不可以，那么您為何不直接去檢測(cè)消化率呢？

3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質(zhì)有何直接的關(guān)系？
答：這個(gè)問(wèn)題在問(wèn)題2已做回答，總結(jié)就是：對(duì)于豆粕發(fā)酵蛋白而言蛋白溶解的高低與其蛋白質(zhì)的品質(zhì)無(wú)直接關(guān)系。

4、飼料廠一般檢測(cè)蛋白、灰分、水分以及VBN來(lái)驗(yàn)收發(fā)酵豆粕，這些指標(biāo)能真正反應(yīng)其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量嗎？
答：對(duì)于飼料廠而言，蛋白、灰分、水分必須會(huì)成為驗(yàn)收指標(biāo)。但是包括VBN、小肽（有人也稱：水溶性蛋白）等指標(biāo)能真正反映豆粕發(fā)酵蛋白之內(nèi)在質(zhì)量么？答案是否定的。
最近有個(gè)事情很火熱，那就是今年農(nóng)業(yè)部把水解出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《2011年度生鮮乳制品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，其中除了要求檢測(cè)奶粉當(dāng)中的三聚氰胺之外，還要檢測(cè)皮革水解蛋白。詳見(jiàn)http://m.ffers.com.cn/thread-365708-1-1.html。我們知道，水解皮革粉蛋白97%、小肽高達(dá)83%。簡(jiǎn)單的說(shuō)，如果不法商人只要在發(fā)酵豆粕當(dāng)中添加5%，小肽能提高多少呢？大家自己可以去算一下。去年的時(shí)候我們?cè)?jīng)檢測(cè)過(guò)哈姆雷特蛋白其小肽也就2%左右，如果大家有興趣的話可以檢測(cè)一下43豆粕，多少呢？大概在3%左右，46豆粕大概在2%左右，48的更低1%左右。這個(gè)是為什么呢？這是因?yàn)槎蛊僧?dāng)中的小肽其實(shí)絕大部分都是無(wú)機(jī)氮，而并非真實(shí)小肽，小肽是什么？小肽就是由兩到三個(gè)氨基酸組成的小分子蛋白，理論大家都非常清楚，小肽是個(gè)好的不能再好的東西，就是因?yàn)樾‰挠兄浅：玫睦碚摶A(chǔ)，因此這就成為了市場(chǎng)炒作的概念，大家在選購(gòu)豆粕發(fā)酵蛋白的時(shí)候出發(fā)點(diǎn)是什么呢？難道是小肽么？我想不是的。水解皮革分本身就是蛋白質(zhì)，如果摻了對(duì)于飼料廠和我們養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)根本沒(méi)法檢測(cè)和判別，至少目前我們是這樣。并且大家也知道，三氯乙酸法檢測(cè)小肽的弊端很多，對(duì)于無(wú)機(jī)氮而言也會(huì)并檢測(cè)進(jìn)去。罷，下次有時(shí)間咱們專門開(kāi)貼討論。關(guān)于VBN，之前我也表述過(guò)，具體見(jiàn)http://m.ffers.com.cn/thread-227269-7-2.html。這里我想說(shuō)的是，VBN適應(yīng)于植物性蛋白原料非常牽強(qiáng)，因?yàn)椴煌木N發(fā)酵VBN可能有差異性、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也可能影響VBN、發(fā)酵程度的深淺也可能影響VBN。最好的解釋就是大家到超市買瓶啤酒和酸奶來(lái)檢測(cè)一下其VBN就知道了，而且不同品牌的酸奶和啤酒并且不同批次的酸奶和啤酒其VBN差異性顯著。
最后順便聊下VBN與組胺的關(guān)系。事實(shí)上因?yàn)槲覀兩a(chǎn)實(shí)際化驗(yàn)的可行性來(lái)評(píng)價(jià)魚粉的新鮮度主要用VBN,但是事實(shí)上比較全面的表述最好用生物胺指數(shù)（BAI），因?yàn)轸~粉經(jīng)沙門氏菌、大腸桿菌的作用而腐敗產(chǎn)生組胺、腐胺和尸胺等，而通過(guò)檢測(cè)VBN的方法只能定性的評(píng)判魚粉的新鮮度。為什么呢？舉個(gè)例子，臺(tái)灣級(jí)魚粉在倉(cāng)庫(kù)正常存放一年后其VBN值前面差異性可能在30左右，但是組胺值的差異性呢？很有可能已經(jīng)由原先的350到500或者更多了。因此對(duì)于較新鮮魚粉而言，VBN與組胺值大部分時(shí)候成正相關(guān)關(guān)系，但是隨著時(shí)間的推移，這種正相關(guān)的關(guān)系將會(huì)被打破。


因此對(duì)于樓主上述問(wèn)題綜合所述：對(duì)于評(píng)判一個(gè)豆粕發(fā)酵蛋白品質(zhì)的好壞，最為直接有效的方法就是檢測(cè)大豆抗原和不良寡頭被降解的程度，而后我們?cè)僬驹谕黄鹋芫€上評(píng)價(jià)其他指標(biāo)，因?yàn)槿绻B我們自己為什么要使用豆粕發(fā)酵蛋白的初衷都違背的話而一味追求小肽、乳酸等的話，那將背道而馳，得不償失。
但是話又說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在檢測(cè)大豆抗原所用凝膠電泳法如此簡(jiǎn)單，一個(gè)電泳儀投資也就一兩千，何樂(lè)而不為自己投資自己檢測(cè)呢？還記得大學(xué)時(shí)跑電泳那是經(jīng)常的事情。既得安心又用的放心。

huyulin

溶解度60%的肯定不是發(fā)酵豆粕

這是誰(shuí)說(shuō)的，可懂啊

sunxianbo2011

問(wèn)的有深度，答的有水平1！謝謝了

刀下留人

完美的回答,我也長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)

畜牧真人

陽(yáng)光綠茶008 發(fā)表于 2010-10-21 10:48
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否 ...

關(guān)于蛋白溶解度：由于發(fā)酵豆粕酸含量高，中和了部分氫氧化鉀，導(dǎo)致測(cè)出來(lái)的蛋白溶解度值降低。

282215232

謝謝分享，學(xué)習(xí)了

夜鶯

blueskyscau 發(fā)表于 2011-2-26 23:46
回復(fù) chengcai790602 的帖子

小生不才，對(duì)大豆抗原甚感興趣，因此如下意見(jiàn)，敬請(qǐng)指教：

高人，太有深度了，佩服

jiazi

謝謝了，呵呵

jiazi

了解了，呵呵呵呵