請(qǐng)教發(fā)酵豆粕質(zhì)量

chengcai790602

對(duì)于發(fā)酵豆粕品質(zhì)驗(yàn)收有很多迷茫點(diǎn)，請(qǐng)教博士一下幾點(diǎn)問題，請(qǐng)您給予解惑，謝謝?。ㄒ韵聠栴}可能提的可能尚不成熟）
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實(shí)？
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對(duì)蛋白是否引起梅拉德反應(yīng)，從而影響蛋白的吸收利用率？
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質(zhì)有何直接的關(guān)系？
4、飼料廠一般檢測(cè)蛋白、灰分、水分以及VBN來驗(yàn)收發(fā)酵豆粕，這些指標(biāo)能真正反應(yīng)其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量嗎？

zjlkkk

期待高手解決

小柱子

等博士吧

shupanfuwu

查查資料就知道了

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:37 補(bǔ)充以下內(nèi)容

市場(chǎng)上很少有零抗原的豆粕產(chǎn)品

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:38 補(bǔ)充以下內(nèi)容

很少?gòu)S家接種前滅菌的

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:39 補(bǔ)充以下內(nèi)容

溶解度60%的肯定不是發(fā)酵豆粕

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:40 補(bǔ)充以下內(nèi)容

主要檢測(cè)水溶蛋白，抗原降解程度，不良寡糖降解程度，有機(jī)酸含量

xzf168

發(fā)酵豆粕GB/T 22492－2008 大豆肽粉

1　范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆肽粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)取?br /> 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆粕或大豆蛋白等為原料，生產(chǎn)的食用大豆肽粉商品。
2　規(guī)范性引用文件
下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 5009.1  食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分 總則
GB/T 5009.3  食品中水分的測(cè)定方法
GB/T 5009.4  食品中灰分的測(cè)定方法
GB/T 5009.5  食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法
GB/T 5009.6  食品中脂肪的測(cè)定
GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定
GB/T 5492  糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法
GB 7718  食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12096  淀粉細(xì)度測(cè)定方法
GB 16740 《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》
3　術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1　
大豆肽粉  soy peptides powder
以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，相對(duì)分子質(zhì)量分布在5000u以下，主要成分為肽的粉末狀物質(zhì)。
3.2　
細(xì)度  fineness
大豆肽粉粉末的粗細(xì)程度。通過了規(guī)定篩的物質(zhì)占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
3.3　
肽含量 the content of soy peptides
肽物質(zhì)占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
3.4　
脲酶(尿素酶)活性 urease activity
指脲酶（尿素酶）將尿素分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的能力。
4　質(zhì)量要求        
4.1　感官指標(biāo)
大豆肽粉感官指標(biāo)見表1。
表1 大豆肽粉感官指標(biāo)
項(xiàng)      目        大豆肽粉
細(xì)      度        100% 通過篩孔徑為0.250mm的分樣篩
顏      色        白色、淡黃色、黃色
滋味與氣味        具有本產(chǎn)品特有的滋味與氣味，無其它異味
雜      質(zhì)        無肉眼可見的外來雜質(zhì)
4.2　理化指標(biāo)及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
大豆肽粉理化指標(biāo)及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表2。
表2 大豆肽粉理化指標(biāo)
項(xiàng)  目        質(zhì)  量  指  標(biāo)
                                                   一級(jí)        二級(jí)        三級(jí)
粗蛋白質(zhì)（以干基計(jì)，換算系數(shù)為6.25）/%  ≥        90.0        85.0        80.0
肽含量（以干基計(jì)）/%                        ≥        80.0        70.0        55.0
≥80%肽段的相對(duì)分子質(zhì)量分布/ u           ≤                        2000        5000
灰分（干基）/ %                              ≤        6.5        8.0
水分/ %                                       ≤        7.0
粗脂肪（干基）/ %                           ≤        1.0
脲酶(尿素酶)活性        陰性
4.3　衛(wèi)生指標(biāo)
4.3.1　按GB16740和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
4.3.2　植物檢疫按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
5　檢驗(yàn)方法
5.1　顏色、氣味和滋味的鑒定
按GB/T 5492執(zhí)行。聞氣味時(shí)，同時(shí)嘗其滋味。
5.2　細(xì)度的鑒定
按GB/T 12096執(zhí)行。
5.3　粗蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
按GB/T 5009.5執(zhí)行。
5.4　肽相對(duì)分子質(zhì)量分布的檢驗(yàn)
按附錄A執(zhí)行。
5.5　肽含量的測(cè)定
按附錄B執(zhí)行。
5.6　水分檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.3執(zhí)行。
5.7　灰分檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.4執(zhí)行。
5.8　粗脂肪檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.6執(zhí)行。
5.9　脲酶檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.183執(zhí)行。
6　檢驗(yàn)規(guī)則
6.1　批
同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
6.2　采樣  
按GB/T 5009.1要求執(zhí)行。
6.3　出廠檢驗(yàn)
6.3.1　應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
6.3.2　除肽相對(duì)分子量分布項(xiàng)目外，按本標(biāo)準(zhǔn)4.2的規(guī)定檢驗(yàn)。
6.4　型式檢驗(yàn)
6.4.1　當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
6.4.2　按本標(biāo)準(zhǔn)第4章的規(guī)定檢驗(yàn)。
6.5　判定規(guī)則
6.5.1　產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí)，按不合格判定。
6.5.2　產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。
7　標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)
7.1　應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
7.2　采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)加工的大豆肽粉應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定標(biāo)識(shí)。
7.3　應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國(guó)名。

8　包裝、貯存和運(yùn)輸
8.1　包裝
包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生要求，包裝容器應(yīng)大小合適，且確保產(chǎn)品在貯藏和運(yùn)輸過程中，保持干燥和不受污染。
8.2　貯存
應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、清潔的地方，嚴(yán)禁與有異味、有毒物品一同存放。
8.3　運(yùn)輸
運(yùn)輸工具要清潔，防曬、防雨、防潮。不得與有毒、有異味的物品混運(yùn)。

附  錄  A
（規(guī)范性附錄）
肽相對(duì)分子質(zhì)量分布的測(cè)定方法
A.1 原理
采用高效凝膠過濾色譜法測(cè)定。即以多孔性填料為固定相，依據(jù)樣品組分相對(duì)分子質(zhì)量大小的差別進(jìn)行分離，在肽鍵的紫外吸收波長(zhǎng)220 nm條件下檢測(cè)，使用凝膠色譜法測(cè)定相對(duì)分子質(zhì)量分布的專用數(shù)據(jù)處理軟件（即GPC軟件），對(duì)色譜圖及其數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，計(jì)算得到大豆肽的相對(duì)分子質(zhì)量大小及分布范圍。
A.2 試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB6682中二級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊規(guī)定外，均為分析純。
A.2.1  乙腈
色譜純。
A.2.2  三氟乙酸
色譜純。
A.2.3  相對(duì)分子質(zhì)量分布校正曲線所用標(biāo)準(zhǔn)品：
A.2.3.1  胰島素
A.2.3.2  桿菌肽
A.2.3.3  甘氨酸–甘氨酸–酪氨酸–精氨酸
A.2.3.4  甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸
A.3  儀器和設(shè)備
A.3.1   高效液相色譜儀：配有紫外檢測(cè)器和含有GPC數(shù)據(jù)處理軟件的色譜工作站或積分儀。
A.3.2   流動(dòng)相真空抽濾脫氣裝置。
A.3.3   電子天平：感量0.0001 g。
A.4 操作
A.4.1 色譜條件與系統(tǒng)適應(yīng)性實(shí)驗(yàn)（參考條件）
A.4.1.1  色譜柱
TSKgelG2000SWXL 300 mm×7.8 mm(內(nèi)徑) 或性能與此相近的同類型其他適用用于測(cè)定蛋白質(zhì)和肽的凝膠柱。
A.4.1.2  流動(dòng)相：V（乙腈）:V（水）:V（三氟乙酸）＝20:80:0.1。
A.4.1.3  檢測(cè)波長(zhǎng)：220 nm。
A.4.1.4  流速：0.5 mL/min。
A.4.1.5  檢測(cè)時(shí)間：30 min。
A.4.1.6  進(jìn)樣體積：20 μL。
A.4.1.7  柱溫：室溫。
A.4.1.8  為使色譜系統(tǒng)符合檢測(cè)要求，規(guī)定在上述色譜條件下，凝膠色譜柱效即理論塔板數(shù)（N）按三肽標(biāo)準(zhǔn)品（甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸）峰計(jì)算不低于10000。
A.4.2 相對(duì)分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)曲線制作
分別用流動(dòng)相配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 mg/mL的上述不同相對(duì)分子質(zhì)量肽標(biāo)準(zhǔn)品溶液，按一定比例混合后，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機(jī)相膜過濾后進(jìn)樣，得到標(biāo)準(zhǔn)品的色譜圖。以相對(duì)分子質(zhì)量的對(duì)數(shù)對(duì)保留時(shí)間作圖或作線性回歸得到相對(duì)分子質(zhì)量校正曲線及其方程。
A.4.3  樣品處理
準(zhǔn)確稱取樣品10 mg于10 mL容量瓶中，加入少許流動(dòng)相，超聲振蕩10 min，使樣品充分溶解混勻，加流動(dòng)相稀釋至刻度，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機(jī)相膜過濾，濾液按A.4.1的色譜條件進(jìn)行分析。
A.5  相對(duì)分子質(zhì)量分布的計(jì)算
將A.4.3制備的樣品溶液在上述色譜條件下分析。然后用GPC數(shù)據(jù)處理軟件，將樣品的色譜數(shù)據(jù)代入校正曲線中進(jìn)行計(jì)算，即可得到樣品的相對(duì)分子質(zhì)量及其分布范圍。用峰面積歸一法可計(jì)算得不同肽段相對(duì)分子質(zhì)量分布的相對(duì)百分比。

式中：
——試樣中某相對(duì)分子質(zhì)量肽段所占總肽段的相對(duì)百分比，單位為百分比（%）；
——某相對(duì)分子質(zhì)量肽段的峰面積；
——各相對(duì)分子質(zhì)量肽段的峰面積之和， （其中n表示樣品相對(duì)分子質(zhì)量段數(shù)）。
計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
A.6 精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的15%。

xzf168 于 2010-10-21 08:48 補(bǔ)充以下內(nèi)容

用國(guó)標(biāo)驗(yàn)收   GB/T 22492－2008 大豆肽粉

朱習(xí)春

可參考國(guó)標(biāo)

chengcai790602

回復(fù) 5# xzf168

謝謝資料共享

chengcai790602

回復(fù) 4# shupanfuwu

謝謝

陽光綠茶008

1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實(shí)？
當(dāng)然不屬實(shí),沒有那個(gè)微生物可以100%消化所有抗?fàn)I養(yǎng)因子,微生物種類多了,發(fā)酵成本和效果又要考慮.
G/ I- h) `3 j5 C1 c- i) o
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對(duì)蛋白是否引起梅拉德反應(yīng)，從而影響蛋白的吸收利用率？
你測(cè)一個(gè)蛋白溶解度就知道了# b6 F+ S/ @$ x9 f6 J1 \# U4 B! I/ ~
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質(zhì)有何直接的關(guān)系？

說明不溶解的蛋白增加了呀,為什么增加了,見問題2.
( [. j% S  c3 g9 b
4、飼料廠一般檢測(cè)蛋白、灰分、水分以及VBN來驗(yàn)收發(fā)酵豆粕，這些指標(biāo)能真正反應(yīng)其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量嗎？不能,關(guān)鍵是看發(fā)酵有什么好處,量化這些好處!!

chengcai790602

回復(fù) 9# 陽光綠茶008


    非常感謝你的回復(fù)！