油的感官指標(biāo)我們應(yīng)注意些什么？

zhangweimin0510

　　大家都知道：現(xiàn)在的煉油廠(chǎng)的技術(shù)比我們的高，我們只單單的驗(yàn)油的那過(guò)氧化值和酸價(jià)是不行的，我們還應(yīng)注意哪些問(wèn)題才能把油的質(zhì)量提上去？請(qǐng)各位專(zhuān)家?guī)蛶兔?，想想辦法。

lilyyang

飼料廠(chǎng)也就只能檢測(cè)水份，酸價(jià)，過(guò)氧化值。280度加熱實(shí)驗(yàn)。摻雜動(dòng)物油入脂的檢測(cè)。

其它還請(qǐng)高手。

zsefv15973_kang

一般是外觀(guān)顏色、氣味，水份，酸價(jià)，過(guò)氧化值，280度加熱實(shí)驗(yàn)，摻雜動(dòng)物油/礦物油等雜油，碘值，皂化值，羰基價(jià)，不皂化物，TBA值等檢測(cè)吧。
    一般情況下，對(duì)于油脂的新鮮程度可做如下判定：過(guò)氧化值和TBA值低，皂化值高，說(shuō)明油脂保存比較好。過(guò)氧化值高，TBA低，說(shuō)明油脂開(kāi)始氧化。過(guò)氧化值和TBA值均較高，說(shuō)明油脂已經(jīng)變質(zhì)。過(guò)氧化值和TBA值均較低，皂化率也低，說(shuō)明油脂已經(jīng)變質(zhì)。（別處引用他人的。）

zhangweimin0510

回復(fù) 2# lilyyang


    280度加熱實(shí)驗(yàn)    怎么做的？