什么是肉的成熟？

jieming · 發(fā)表于 2010-10-26 14:07:29

　　肉的成熟就是在微生物安全的條件下，動物肉尸僵完全后，放置在0~4℃環(huán)境中，在內源酶的作用下，其嫩度增加、系水力和風味得到改善的過程。一般牛肉需要成熟2~4周，豬肉需要成熟6~10天，雞肉需要成熟0.5~1天，成熟處理后肉的嫩度可改善50%~60%。

dkfsy · 發(fā)表于 2010-10-26 14:12:56

頭一次聽說，學習一下

705336 · 發(fā)表于 2010-10-26 14:23:25

“冷鮮肉”其實就是這么回事！

songjs2101 · 發(fā)表于 2010-10-26 15:25:35

道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現殺才覺得是最新鮮的，所以好幾個品牌的冷鮮肉一直在這里推廣不起來。

asiazhang1980 · 發(fā)表于 2010-10-26 15:29:12

又學了新東西了。

wyzdazhi · 發(fā)表于 2010-10-26 19:25:42

可是吃新鮮宰殺肉類的觀念還是根深蒂固，也只有專業(yè)推廣了。

嗷嗷乖乖 · 發(fā)表于 2011-8-16 16:03:39

songjs2101 發(fā)表于 2010-10-26 15:25
道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現殺才覺得是最新鮮的， ...

現殺的叫熱鮮肉，吃的人相當地多呢。

oys · 發(fā)表于 2011-8-19 18:57:01

有道理但多數人還是喜歡吃新鮮宰殺肉。