洋蔥提取物抗氧化作用的研究

apple12151007 · 發(fā)表于 2010-10-26 16:18:41

[p=30, 2, center]　[b]　洋蔥提取物抗氧化作用的研究[/b][/p][p=30, 2, center][b]　　——一種極具潛力可用于飼料和食品中的綠色抗氧化劑[/b][/p][p=30, 2, center][b]　　周孟清[/b][/p]
　　摘要：
　　綠色飼料添加劑是當(dāng)前研究的方向，本實(shí)驗(yàn)以紅皮洋蔥為原料，研究其抗氧化作用。用95%乙醇作溶劑，通過微波輔助法提取洋蔥精油，料液比為1:5，微波功率160W，微波時(shí)間160s，微波處理之后浸泡2h，浸泡溫度55℃，抽濾后減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去溶劑得洋蔥精油。然后將其加入豬油和花生油中，添加濃度分別為0、0.07%、0.1%、0.2%和對(duì)照組0.05%的BHT(二叔丁基羥基甲苯)。采用烘箱貯藏法，以過氧化值(POV)和酸價(jià)(AV)為指標(biāo)研究其對(duì)豬油和花生油的抗氧化作用。結(jié)果表明：洋蔥提取物對(duì)豬油和花生油有一定的抗氧化作用，且具有劑量關(guān)系。
　　關(guān)鍵詞：洋蔥洋蔥提取物抗氧化過氧化值酸價(jià)
　　Study on antioxidant activity of onion extracts-A potential green feed and food additive
　　Abstract：The green feed additive is a direction of development in 21century .The study is based on red onion, used 95% ethanol, by using microwave-assisted extraction to get extraction of onion : the rate of raw material and solvent 1:5, 160 watt of microwave power, microwave processing time of 160 seconds, after microwave, first soak the mixture in the hot water about 2 hours at 55 degrees centigrade, then, carry out steam extractive filtration, then carry on Decompression rotary Evaporation to get ret of solvent and waterand obtaining extraction of onion . Then searched their antioxidant role in lard and peanut oil, each of the concentration of onion oil in lard and peanut oil was 0, 0.07%, 0.1%, 0.2% and the control group BHT content was 0.05%. Then placed in a oven, antioxidation activity of onion oil in lard and peanut oil was studied by using preoxide value(POV) and acid value(AV) with oven-storage test. Compared with antioxidation activity of BHT. The extracts of onion have effective antioxidation in a dose-effect relationship.
　　Keywords: Onion ; Onion extracts ; Antioxidant Activity; Peroxide value; Acid Value
　　配合飼料中必需使用抗氧化劑，其按來源可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑兩大類，近來，人們不斷發(fā)現(xiàn)某些人工合成的抗氧化劑有致畸、致癌及致突變作用，其在畜禽產(chǎn)品中的殘留隨食物鏈進(jìn)入人體，危及人類健康，越來越多的國家開始限制或禁止使用某些合成抗氧化劑;因此，天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后飼料和食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，開發(fā)實(shí)用、高效、成本低廉的天然抗氧化劑仍是天然抗氧化劑研究的重點(diǎn)。洋蔥(onion)是百合科(Liliaceous)蔥屬中以肉質(zhì)鱗片和鱗牙構(gòu)成鱗莖的二年生草本植物，是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜;其中含有具有抗氧化作用的有效成分，有望被開發(fā)成一種可用于飼料和食品中的綠色抗氧化劑。
　　飼料中的油脂及富油食品極易發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)最終導(dǎo)致飼料和食品的酸敗[1]，酸敗的飼料和食品不僅風(fēng)味和品質(zhì)遭到破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低，尤其是食用變質(zhì)的油脂食品后會(huì)導(dǎo)致人們產(chǎn)生心腦血管、動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥等疾病，并會(huì)加速人體老化[2]。因此，在飼料及富油食品中，常加入一定量的抗氧化劑，來提高油脂的穩(wěn)定性，從而延長保質(zhì)期。本實(shí)驗(yàn)采用微波輔助法提取洋蔥精油，添加到豬油和花生油中，對(duì)其抗氧化作用進(jìn)行研究，以有利于天然抗氧化劑的開發(fā)和應(yīng)用。
　　1 材料與方法
　　1.1 實(shí)驗(yàn)材料、試劑和儀器
　　1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
　　紅皮洋蔥，花生油(經(jīng)壓榨過濾后得新鮮油)，豬油(市售新鮮豬板油煉制而成)。
　　1.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
　　BHT(二叔丁基羥基甲苯，食品級(jí))，洋蔥精油(微波輔助法提取)，95%乙醇、氫氧化鉀、酚酞、水、碘化鉀、可溶性淀粉、硫代硫酸鈉、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚均為(分析純);飽和碘化鉀溶液，酚酞溶液，硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(Na2S2O3)=0.01mol/L]，淀粉指示劑的配制按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
　　1.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
　　數(shù)顯恒溫水浴鍋(HH-S型，江蘇省金壇市醫(yī)療儀器廠)，電熱恒溫干燥箱(DHG-9246A型，上海精宏設(shè)備有限公司)，粉碎機(jī)(JFSD-100，上海市嘉定糧油檢測儀器廠)，分樣篩(40目，浙江省上虞市五四儀器篩具廠)，循環(huán)水式多用真空泵(SHB-ⅢA型，河南省太康縣教材儀器廠)，格蘭仕微波爐(D8023CSL-K4，佛山市順德區(qū)格蘭仕微波爐電器有限公司)，電子天秤(BS124S型，北京塞多利斯儀器系統(tǒng)有限公司)，賽多利斯分析天平(BS124S，上海精密儀器儀表有限公司)
　　1.2 實(shí)驗(yàn)方法[3] ~[ 6]
　　1.2.1 抗氧化物質(zhì)的制備
　　新鮮洋蔥 → 洗滌 →切碎 → 烘干 → 粉碎 → 微波處理 → 乙醇浸泡 → 過濾 → 濃縮 → 洋蔥精油(洋蔥提取物)
　　1.2.2 抗氧化性實(shí)驗(yàn)
　　洋蔥精油的抗氧化效果通過其對(duì)豬油、花生油的過氧化值(POV)和酸價(jià)(AV)的影響來判定。采用同批250ml錐形瓶20個(gè)分成兩組，分別裝入50g豬油、花生油，按0、0.07%、0.1%、0.2%的比例加入洋蔥精油，對(duì)照組添加0.05%的BHT，每個(gè)濃度配制兩瓶，按照美國油脂協(xié)會(huì)(AOCS)官方推薦的烘箱貯存實(shí)驗(yàn)法，將加入抗氧化劑的豬油、花生油試樣和空白試樣在70℃下加熱攪拌0.5h，使添加物充分溶解混合均勻，然后塞上塞子密封于70℃的恒溫箱中保存，在豬油和花生油加入錐形瓶之前進(jìn)行一次酸價(jià)(AV)和過氧化值(POV)的測定。放入恒溫干燥箱中，每隔24h分別搖勻2min并交換它們在恒溫箱中的位置，每隔4天測一次酸價(jià)(AV)和過氧化值(POV)。過氧化值的測定按照(GB/T5009.37一1995)進(jìn)行，酸價(jià)(AV)的測定按照(GB/T 5530——2005)[7] ~ [9]。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 洋蔥提取物對(duì)豬油的抗氧化作用
　　2.1.1 洋蔥精油對(duì)豬油過氧化值的影響
　　花生油的過氧化值隨時(shí)間變化的結(jié)果見表1。加入洋蔥精油的豬油在70℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，隨著加熱時(shí)間的延長豬油的過氧化值逐漸升高。食用油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)POV為11.8meq/kg，在一定溫度下油樣從起始的POV值達(dá)到11.8meq/kg所經(jīng)歷的時(shí)間為氧化誘導(dǎo)時(shí)間，即油品的貯存保質(zhì)期。
　　由表1和圖1可以看出：添加洋蔥精油和BHT的花生油的POV值均比空白對(duì)照小，說明洋蔥精油和BHT對(duì)豬油都具有抗氧化性;添加0.05%的BHT與添加0.2%的洋蔥精油的抗氧化性能很相近。
　　表1 豬油過氧化值隨時(shí)間的變化(POV：meq/kg)[table]
[tr][td=1,2,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品及處理[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,361][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]過氧化值（[/size][/font][size=10.5pt]POV[/size][font=宋體][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對(duì)照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.81[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.34[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.77[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]22.14[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.71[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.87[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.87[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]11.78[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.33[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.69[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.81[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]10.27[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.21[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.43[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.63[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]9.85[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.28[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.48[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.25[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.87[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　在豬油中加入洋蔥精油起到的明顯的抗氧化作用，如圖1所示：抗氧化能力為0.05%BHT>0.2%洋蔥精油>0.1%洋蔥精油>0.07%洋蔥精油?？梢郧宄乜吹诫S著添加量的增加即抗氧化劑濃度的增加，在能夠完全混合，并搖勻的情況下，抗氧化效果也隨之增強(qiáng)。即洋蔥精油對(duì)豬油的抗氧化性具有劑量效應(yīng)關(guān)系, 即隨著洋蔥精油劑量的增大,其抗氧化效率增強(qiáng)。而其他添加量都沒同濃度BHT的抗氧化性能好。
　　2.1.2 洋蔥精油對(duì)豬有酸價(jià)的影響
　　表2 豬油酸價(jià)的變化(AV：mgKOH/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]酸價(jià)[/size][/font][size=10.5pt](AV)[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對(duì)照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.65[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.68[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.94[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.20[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.67[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.12[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.63[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.65[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.83[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.80[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.92[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.79[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.86[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　酸價(jià)是檢測油脂及富油食品水解酸敗的主要指標(biāo)，油脂的自動(dòng)氧化伴隨著油脂的水解，由于加入了抗氧化劑酸價(jià)的變化并不明顯，但是從整體實(shí)驗(yàn)情況來講酸價(jià)的變化也與抗氧化劑存在劑量關(guān)系，加入洋蔥精油的量越多，酸價(jià)的變化越慢。
　　2.2 洋蔥精油對(duì)花生油的抗氧化作用
　　2.2.1 洋蔥精油對(duì)花生油過氧化值的影響
　　表3 加熱花生油過氧化值的變化(POV：meq/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]過氧化值（[/size][/font][size=10.5pt]POV[/size][font=宋體][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對(duì)照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8.78[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]34.25[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]74.53[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]279.21[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]7.94[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]17.39[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]68.67[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]267.32[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]5.96[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]13.35[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]53.19[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]130.95[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]5.92[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]13.63[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]20.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]82.18[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.02[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12.23[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]20.21[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]28.24[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　從圖3中可以清楚地看到隨著添加量的增加即抗氧化劑濃度的增加，抗氧化效果也隨之增強(qiáng)。和豬油相比較，花生油的過氧化值升高的很快，可能是因?yàn)樨i油中存在大量的飽和脂肪酸具有較強(qiáng)的氧化穩(wěn)定性，而花生油中主要存在大量的不飽和脂肪酸，易發(fā)生自動(dòng)氧化。從中可看出直到第10天，0.2%洋蔥精油組和BHT組對(duì)花生油的抗氧化作用都具有相同的效果，明顯的抑制了花生油的自動(dòng)氧化。但是，隨著時(shí)間的增加，油脂氧化速度加快以及洋蔥提取物的不穩(wěn)定作用，導(dǎo)致油脂的過氧化值升高。
　　空白對(duì)照豬油在保存期內(nèi), 自動(dòng)氧化速度很快, 按GB/ 1046 - 88 規(guī)定, 食用油脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為POV ≤16meq/ kg、AV ≤1.5KOHmg/ kg。在第8 天的POV 已經(jīng)超值。添加洋蔥精油、BHT以后, 抗氧化程度均增強(qiáng),且隨著添加量的增加,抗氧化程度增強(qiáng), 說明洋蔥精油有較強(qiáng)的抗氧化效果。0.2 % 濃度的洋蔥精油的抗氧化效果明顯優(yōu)于其他幾組,接近0.05%BHT的抗氧化性能。
　　2.2.2 洋蔥精油對(duì)花生油酸價(jià)的影響
　　表4 加熱花生油酸價(jià)的變化(AV：mgKOH/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]酸價(jià)（[/size][/font][size=10.5pt]AV[/size][font=宋體][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對(duì)照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.68[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.98[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.12[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.77[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.88[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.07[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.76[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.84[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.04[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.73[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.86[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.88[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.71[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.79[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.92[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　花生油的酸價(jià)和豬油的酸價(jià)都變化不大，可見洋蔥精油對(duì)花生油的自動(dòng)氧化有一定的抑制作用。
　　3結(jié) 語
　　豬油和花生油的過氧化值和酸價(jià)都隨時(shí)間的延長而逐漸變大，添加洋蔥提取物后表現(xiàn)出抗氧化作用，且抗氧化性都隨添加物濃度升高出現(xiàn)較大幅度的提高。開始一段時(shí)間內(nèi)各種處理?xiàng)l件樣品的過氧化值變化無明顯差異,是由于氧化反應(yīng)處于誘導(dǎo)期, 自由基初步生成，過氧化物尚未大量生成。隨時(shí)間的延長, 過氧化物逐漸增加, 進(jìn)入鏈?zhǔn)椒磻?yīng)加速期, 過氧化值增加加快，過氧化值迅速升高;同時(shí)可以看出,洋蔥提取物即洋蔥精油和BHT對(duì)豬油和花生油的氧化均有抑制作用，0.2%的洋蔥提取物的抗氧化性能與0.05%的BHT的抗氧化能力相近，但略有不足。洋蔥提取物的抗氧化活性比同劑量BHT抗氧化活性低,要取得更好的抗氧化效果，洋蔥提取物的添加量應(yīng)大于0.2%。
　　以綠色抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后飼料和食品工業(yè)的發(fā)展趨勢,深入研究洋蔥提取物，分離出洋蔥提取物中的高效抗氧化成份是開發(fā)實(shí)用、高效、成本低廉的綠色抗氧化劑的方向。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1] 乞永艷,駱尚驊劉富海等.蜂膠抗氧化作用的研究.中國糧油學(xué)報(bào),20
　　(8)：18~19
　　[2] 凌關(guān)庭.食品添加劑手冊.北京：化學(xué)工業(yè)出版杜，1997，46~48
　　[3] 元英進(jìn)等.中藥現(xiàn)代化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù).北京：化學(xué)工業(yè)出版社,2002,116~168
　　[4] 趙強(qiáng).對(duì)抗疾病與老化的新發(fā)現(xiàn)——自由基與抗氧化物質(zhì).美食天下，1997(3):P116
　　[5] 丁驍.百里香提取物抗油脂氧化活性研究.糧油加工與食品機(jī)械,2004(4):37~39
　　[6] 潘國慶,王寶存.藏藥蓖齒虎耳草抗氧化性研究.青海師范大學(xué)學(xué)報(bào),2007(4):70~72
　　[7] 劉書成,李元瑞,王麗華,楊柏崇.大蒜精油對(duì)食用油脂的抗氧化特性.食品科學(xué),2002(11):128~131
　　[8] 乞永艷,駱尚驊,劉富海,許正鼎,鄭友軍.蜂膠抗氧化作用研究.中國糧油學(xué)報(bào),2001(8):18~21
　　[9] 王健,李建,李沐,羅小琴.2006年隆昌縣食用植物油酸價(jià)及過氧化值檢測.預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2007(12):760~761