如何評價豆粕加工對其質(zhì)量的影響

yihaiqiu520

以尿素酶活性與可溶性蛋白結(jié)合評價豆粕加工質(zhì)量。

1、尿素酶活性

定量地反映大豆餅粕受熱的程度。

酚紅法：活性高，表明未加熱或加熱不足；活性低，表明抗營養(yǎng)物質(zhì)已滅活；活性過低或喪失，表明加熱過度。

顯色時間（min）	脲酶活性	備注
0－1	0.9以上	1min內(nèi)顯粉紅色，脲酶活性很強。
1－2	0.7-0.9	1-5min內(nèi)顯粉紅色，表明脲酶活性強。
2－3	0.7-0.5
3－4	0.5-0.3
4－5	0.3-0.2
5－6	0.2-0.15	5-15min 內(nèi)呈現(xiàn)粉紅色，有點活性;15-30min無色，沒有活性。
6－7	0.15-0.1
7－9	0.1-0.05
＞15無色	0

2、可溶性蛋白 ：

生豆粕可溶性蛋白 100%；

可溶性蛋白 80%較佳；

低于75%則有加熱過度。

zhangbogara

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