專家解讀三大常見謊言 勸您放心食魚吃蝦

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　　采寫/記者龔虹

　　受訪專家/華中農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)學院副教授顧澤茂

　　前不久，長江野生鰱魚和鯉魚被傳含有環(huán)境激素后，水產(chǎn)品安全再度成為人們關(guān)注的問題。華中農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)學院副教授顧澤茂表示，其實吃水產(chǎn)品相對是安全的。人們近些年來之所以對魚的安全問題有質(zhì)疑，很大程度上與人們?nèi)狈︳~類養(yǎng)殖知識的了解有關(guān)。在此，顧教授針對消費者關(guān)注或擔憂的幾個問題做出一些認識上的指導——

　　魚是用化肥養(yǎng)大的?

　　跟以前的野生魚相比，現(xiàn)在的養(yǎng)殖魚確實生長快、個頭大、產(chǎn)量高，但這并不意味著魚只是用化肥就能養(yǎng)大的，在現(xiàn)代養(yǎng)殖中，化肥只是肥料中的一種，還有很多有機肥和生物肥。一則養(yǎng)魚需要化肥沒錯，但魚只是吃水體中的餌料生物而不是直接吃化肥長大的。化肥等肥料是養(yǎng)魚水體里那些浮游生物生長所需的，也就是說，化肥并非為魚類直接攝入，而是為魚類的基礎(chǔ)餌料浮游生物提供養(yǎng)分的。這些浮游生物在水體營養(yǎng)豐富的情況下大量生長繁殖，間接為魚類提供餌料。二則，采用人工喂養(yǎng)的魚比野生魚的餌料來源穩(wěn)定且種類豐富，當然長得快又大。

　　黃鱔是用激素催肥的?

　　很多消費者認為，養(yǎng)殖戶都是在飼料中添加避孕藥，來縮短黃鱔的生長周期，達到催肥和提早上市的目的，所以很多消費者根本不敢買黃鱔給小孩吃。人們對甲魚也有此傳說!

　　這個顧慮是否靠譜?顧教授解答說，這并沒有科學依據(jù)。黃鱔跟一般魚類不一樣，在其一生中有特殊的性別逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。也就是說，幾乎所有的黃鱔在出生后均為雌性，等性成熟完成第一次繁殖后，即變?yōu)榱诵坌?。所以，我們所見到的體形較大、肥壯的個體一般都為雄性黃鱔(四兩以上基本上均為雄性)，而體形較小的個體為雌性黃鱔。而避孕藥以雌激素為主，用雌激素為黃鱔增肥的說法不合常理，因為黃鱔只有變成雄性才更肥大。

　　顧教授說，不管是黃鱔還是甲魚的養(yǎng)殖，所需要的營養(yǎng)除了脂肪以外，還需要蛋白質(zhì)和其他微量元素，再多的激素都無法代替上述營養(yǎng)。況且，如果大量使用激素會導致魚體抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養(yǎng)殖戶損失很大，得不償失。因此消費者不必有此顧慮。

　　龍蝦是在污水中長大的?

　　小龍蝦喜歡在污水中生長，而污水中往往存在著大量的細菌和寄生蟲，小龍蝦正是它們的宿主。就算把小龍蝦炒熟，也很難殺死它身體內(nèi)的寄生蟲和細菌。民間不僅有此傳言，連互聯(lián)網(wǎng)上也有傳說，小龍蝦被污水處理廠當作“重金屬清潔劑”在使用。那么這些說法是否有道理呢?

　　顧教授解答說，小龍蝦對骯臟生活環(huán)境有偏好的傳言，確實影響了一些人對它的購買欲和食欲。但是，小龍蝦并非天生就喜歡生活在污水中，其實它們更適合在干凈、水草豐富的水體中生活生長。

　　小龍蝦生命力比較強，有著“隨遇而安”的生存本領(lǐng)。顧教授說，在污染嚴重的水域里，蝦的硬殼、頭部確實可能殘留重金屬等污染物。不過，蝦具有特定的免疫機制和生理機制，且在其一生中會蛻換殼五到六次，在污水環(huán)境中生長的蝦通過其血液循環(huán)和強大的免疫機制，將進入體內(nèi)的臟物或毒物轉(zhuǎn)移到硬殼中，而后通過蛻殼將毒物和臟物排泄出去。因此，相對而言蝦的肌肉安全無毒。

　　文章來源：長江日報