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抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì), 是指飼料中本身所固有或從外界進(jìn)入飼料, 影響飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 影響動(dòng)物生長(zhǎng), 無(wú)明顯毒性或偶而引起動(dòng)物器官變化的物質(zhì)。也叫營(yíng)養(yǎng)抑制因子, 抗?fàn)I養(yǎng)因子, 或叫毒性因子。
一、植物飼料中所固有的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)
這一類(lèi)物質(zhì)是植物正常代謝產(chǎn)生的物質(zhì), 其對(duì)植物的作用至今不清楚, 可能與植物的特殊代謝形式, 或與儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 保護(hù)植物結(jié)構(gòu)有關(guān)。
1. 影響蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)
1). 蛋白酶抑制劑 : 本身是一腫蛋白質(zhì)。整個(gè)植物界均存在, 豆類(lèi)含量最多, 如大豆餅、胡豆葉、白洋芋中胰酶抑制劑高達(dá) 6.3%, 主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制劑。在腸道抑制消化酶對(duì)蛋白的消化, 影響水解釋放蛋氨酸和其它氨基酸,也影響氨基酸吸收。雞、牛、豬長(zhǎng)期飼喂生豆類(lèi), 發(fā)現(xiàn)胰腺器官細(xì)胞增生腫大, 最近發(fā)現(xiàn)抗生物素蛋白也抗蛋白酶與蛋白接觸。
2). 凝結(jié)素 : 是一種糖蛋白。動(dòng)植物組織中均可發(fā)現(xiàn)???fàn)I養(yǎng)作用與某些糖有高度親和力有關(guān), 如大豆中, 凝結(jié)素與甘露糖結(jié)合, 或與 N- 乙酰葡萄糖胺結(jié)合,在消化道影響吸收。 60 年發(fā)現(xiàn)與腫瘤細(xì)胞有特異性反應(yīng)。附在腸壁上干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化吸收。
3). 皂角苷 : 是一種葡萄糖苷。具有溶血作用, 特別是冷血?jiǎng)游? 主要因?yàn)榇宋镉绊懠?xì)胞膜的結(jié)構(gòu)組成, 與膜中膽固醇相互作用則產(chǎn)生溶血。禽比豬敏感, 對(duì)牛無(wú)影響。植物性飼料中均不同程度存在。粕(餅)和苜蓿中含量較高。
4). 多酚化合物
種類(lèi)甚多。單寧;鞣花酸;縮酚酸類(lèi)等。
影響蛋白消化的主要是單寧。
影響生長(zhǎng) :1. 苦味; 2. 與蛋白結(jié)合; 3. 抑制酶。
單寧 : 味苦、谷類(lèi)飼料中均含有此物。高梁中含量可達(dá) 5% 。不同飼料中單寧的存在形式不同。油菜、胡豆中屬于聚合型單寧。太陽(yáng)瓜子中是以綠原酸的形式存在。
單寧適口性差 , 降低動(dòng)物采食量。單寧在消化道通過(guò)氫鍵, 離子鍵, 供價(jià)鍵與蛋白質(zhì)形成復(fù)合物, 使蛋白質(zhì)不容易被消化。此物也可直接抑制酶的活性 , 特別是干擾胰蛋白酶和α─淀粉酶等一系列酶的作用。
試驗(yàn)證明 , 雞日糧含單寧 0.5 ~ 2% 就明顯降低生長(zhǎng)。合成日糧加 1% 單寧均比對(duì)照組差 , 豬喂高單寧含量的高梁 ,F/G 可降低 13% 。加蛋氨酸, 膽鹼可抗單寧。
5). 脹氣因子 :植物飼料中的棉籽糖、水蘇糖、毛蕊花糖, 在動(dòng)物消化道不能被消化, 經(jīng)微生物發(fā)酵分解產(chǎn)生氣體 :CH4、H2、CO2, 使動(dòng)物胃腸道脹氣, 影響消化道正常生理功能。這些物質(zhì)在豆類(lèi)中含量最高, 其它飼料中也有(見(jiàn)表1)。這一部分物質(zhì)在一般飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定中, 明顯未予以考慮。
表1 一些飼料中的脹氣物質(zhì)含量 飼 料 | 棉籽糖 (%) | 水蘇糖 (%) | 大 豆 | 1-2 | 1-8 | 菜 豆 | 0.2-0.4 | 2.4-3.6 | RSM | 0.2-1.7 | 0.3-3 | 太陽(yáng)瓜子 | 3-4 | |
2. 影響礦物質(zhì)、微量元素利用的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。
1). 植酸 : 束縛金屬離子 ( 如 Ca 、 P 、 Mg 、 Zn 、 Cu 、 Fe) 。在 PH 3-4 的條件都不溶, 致使這些金屬元素不能被吸收。植物性飼料中普遍存在。 VD 可改善植酸中磷的利用率 , 但也不及無(wú)機(jī)磷。反芻動(dòng)物影響不大。單胃動(dòng)物植酸高, 可能使 Ca 的吸收減少 35% 。
2). 草酸 : 以游離草酸或草酸鹽的形式存在。一般植物中均含有這種物質(zhì)。甜菜、波菜等含量最多。值得注意的是與 Ca 結(jié)合, 形成不溶物, 影響單胃動(dòng)物消化。
3). 葡萄糖硫苷 : 十字花科植物含量最多。本身對(duì)動(dòng)物無(wú)影響。但是其分解產(chǎn)物影響動(dòng)物甲狀腺的攝碘功能或損害肝臟。菜籽餅中, 此物最引人注目, 單胃動(dòng)物比反芻動(dòng)物敏感。
4). 棉酚 : 種類(lèi)甚多, 主要是黃色棉酚 (C30H30O8) 。棉籽中特別豐富 , 游離棉酚而不是結(jié)合棉酚可使動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞溶解。導(dǎo)致產(chǎn)蛋雞蛋黃呈橄欖色 , 或肝、脾呈黃棕色。飼料濕熱加工可以使棉酚羥基與氨基結(jié)合,影響蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。
3. 影響維生素利用的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) :
植物中現(xiàn)已證明存在影響 VA 、 D 、 E 、 K 、 B12 、 B6 、 B2 、尼克酸的物質(zhì) , 如大豆中的脂氧酶能破壞 VA 、胡蘿卜素;雙香豆醇影響 VK 的凝血機(jī)制;甲基芥子鹽影響 B 1 的利用。其它雖還未證實(shí)具體物質(zhì)是什么 , 但證明其抗維生素的作用是確實(shí)的。有這些抗維生素的物質(zhì)存在 , 都增加維生素的用量。
4. 除去抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的方法 :
1). 最常用的方法 : 加熱處理。如豆類(lèi)加熱 110 ℃ 30 分鐘即可除去。
2). 化學(xué)方法 : 用一種化合物對(duì)抗抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) , 阻止其影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用 : 如 EDTA 可抗植酸結(jié)合 Zn, 含鐵化合物可抗棉酚的作用;甲基化合物可抗多酚物質(zhì)的作用。十字花科飼料添加碘化物, 可降低致甲狀腺腫。
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