甜菜堿到底是什么？

wujin416581765

我只是知道甜菜堿是一種中性物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學(xué)合成的天然物等同物。

wlei908

由于最初甜菜堿是由甜菜制糖以后的糖渣中提取出來的，故得名為甜菜堿，分子式C5H11N02,在線粒體內(nèi)可由膽堿經(jīng)兩步氧化反應(yīng)得來，轉(zhuǎn)化的過程受多種因素的影響，轉(zhuǎn)化率極低，有數(shù)據(jù)說只有5%-20%左右，這就是為什么不用膽堿來替代蛋氨酸的原因。