鮮肉份額擬達40% 代表擔憂市民難接受

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　　“昆明市生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃”昨聽證
　　未來5年，昆明市原本單一的屠宰加工行業(yè)有望進一步向養(yǎng)殖、加工、冷鏈銷售一體化發(fā)展。昨日，昆明市商務(wù)局就《昆明市生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010－2015年）（聽證稿）》進行了聽證。
　　布局：
　　年屠宰百萬頭 4家企業(yè)將成主體
　　根據(jù)聽證稿，到2015年，昆明市將在全市培育4家年屠宰量在100萬頭以上大型生豬定點屠宰廠（場），并全部實行品牌化經(jīng)營。到2013年，全市縣以下城市手工和半機械化等落后的生豬屠宰產(chǎn)能淘汰30％，到2015年淘汰50％。
　　據(jù)了解，目前昆明市共有36個生豬定點屠宰場（點），包括主城區(qū)的13個。由于定點屠宰企業(yè)過多造成產(chǎn)能過剩，以及屠宰場所在位置已經(jīng)不符合環(huán)保和城市化發(fā)展要求。而規(guī)劃的擬定，就是要進一步提升行業(yè)集中度。昆明市商務(wù)局副局長介紹，現(xiàn)在主城區(qū)13個生豬定點屠宰場已經(jīng)關(guān)停了4個，11月還要關(guān)停3個，12月關(guān)停3個。而經(jīng)開區(qū)七家村、安寧市縣街鎮(zhèn)、高新區(qū)馬金鋪、富民縣已經(jīng)各規(guī)劃布局了1個屠宰行業(yè)等級評定5星級標準的肉類聯(lián)合加工企業(yè)。
　　雖然，13家屠宰場將被關(guān)停讓企業(yè)主頭疼不已，但這項舉措還是得到了現(xiàn)場聽證代表的支持。屠宰戶吳軍表示，以前分散經(jīng)營，常常一車豬要拉到好幾個屠宰場才能完成宰殺：“這樣一來成本就提高，但集中度提高后，這樣的問題就可以解決?！崩ッ魇泄ど叹值穆犠C代表皖志舟則指出，4家屠宰企業(yè)選址有何依據(jù)應(yīng)該明確，且這4家企業(yè)無法覆蓋到的地區(qū)應(yīng)該如何解決也是需要注意的問題。
　　擔憂：
　　冷鮮肉40％份額目標恐難達成
　　聽證稿中還提出，為了優(yōu)化豬肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，初步改變我市豬肉產(chǎn)品白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多、冷鮮肉少以及綜合利用率低的現(xiàn)狀。擬規(guī)劃到2013年，爭取縣城以上城區(qū)冷鮮肉市場份額達到20％，到2015年上述比例達到40％左右。
　　就此，4家已經(jīng)規(guī)劃布局的5星級標準的肉類聯(lián)合加工企業(yè)中，已經(jīng)“成形”的云南神農(nóng)肉業(yè)食品有限公司總經(jīng)理資老石表示，如果冷鮮肉銷售不高的確將很難支持其運作。他介紹，同樣加工一頭豬，5星標準要比普通標準成本翻倍，而由于5星標準的技術(shù)特點會使加工出的豬肉顏色發(fā)暗、內(nèi)臟發(fā)黑、豬頭發(fā)紅，如果不經(jīng)過后期的冷鮮處理，從賣相上講是很難和普通加工的熱鮮肉競爭的：“從我們企業(yè)的角度上講，冷鮮肉市場份額達到60％甚至是80％才能支持同時存在的4家5星標準的企業(yè)?！?br /> 　　令代表們擔心的是，雖然提高冷鮮肉市場份額有利于提高豬肉綜合利用率，但目前老百姓對于冷鮮肉的接受度低卻是不爭的事實。來自中企肉聯(lián)的聽證代表向記者提出了他的擔憂：“從老百姓的消費習(xí)慣上看，冷鮮肉已經(jīng)不具優(yōu)勢，而冷鮮肉加工成本將使其價格進一步提高。物價飛漲的時代很難得到消費者的認同?！彼瑫r表示，5星標準放在全國都是較難達成的標準，這需要集約化養(yǎng)豬的配套，也就是需要大小、品種、時間、加工環(huán)境的統(tǒng)一才能最好地發(fā)揮出5星標準所配套的設(shè)備：“但昆明在這方面還存在一定差距?！?br /> 　　相關(guān)鏈接
　　冷鮮肉與熱鮮肉
　　冷鮮肉：將活豬宰殺后，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度由38℃降為0－4℃，經(jīng)24小時的預(yù)冷排酸過程，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在0－4℃冷藏范圍，這種經(jīng)冷卻、成熟的肉就是冷鮮肉。冷鮮肉采取恒定低溫制作，始終處于冷卻溫度控制之下，水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)極少流失。外加包裝，避免了二次污染，細菌不易生長。它的新鮮度高，嫩度好，保留生肉原有的營養(yǎng)成分，口感特鮮。
　　熱鮮肉：是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統(tǒng)的畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據(jù)我國鮮肉市場。由于沒有進行冷卻處理，各種細菌易繁殖。