什么是淀粉糊化度？如何測(cè)定？

jieming · 發(fā)表于 2010-11-26 10:47:38

　　淀粉糊化度是指淀粉在加工過程中所達(dá)到的熟化程度，即糊化淀粉量占總淀粉量的比例。飼料淀粉的糊化基本上是通過水分、熱、機(jī)械能、壓力、酸堿度等因素綜合作用而發(fā)生的。糊化對(duì)消化有重要作用，它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能夠降解淀粉，從而提高淀粉的消化率。
　　測(cè)定方法有：差示掃描量熱儀法和酶法。確定糊化度，一般需要進(jìn)行兩項(xiàng)分析測(cè)定，即樣品中的總淀粉量和可被酶消化的淀粉量。

yanchenggeng · 發(fā)表于 2010-11-27 09:26:22

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linlin · 發(fā)表于 2015-5-3 11:08:29

這個(gè)太復(fù)雜啊

什么是淀粉糊化度？如何測(cè)定？

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