云南牛肉產(chǎn)業(yè)向品牌化嬗變

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　　當(dāng)前，市場上叫得響的本土品牌豬肉、牛肉、羊肉還比較少，云南海潮集團(tuán)看準(zhǔn)這一短板，立志將其所生產(chǎn)的聽牧牛肉，打造成知名品牌，并通過規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化走出國門。
　　“連鎖店面+品牌+標(biāo)準(zhǔn)”的運(yùn)作模式，讓云南的牛肉產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著向品牌化轉(zhuǎn)向的嬗變。目前，由云南海潮集團(tuán)生產(chǎn)的“聽牧”牌牛肉，已深受昆明消費(fèi)者的喜愛。此外，愛伲、泰華、真牛等以龍頭企業(yè)為主進(jìn)行規(guī)劃化生產(chǎn)加工的品牌牛肉也正在日益壯大。
　　屠宰加工水平升級(jí)
　　昆明市商務(wù)局召開的《昆明市牛羊定點(diǎn)屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2010~2015)》座談會(huì)提出，到2011年底，完成1個(gè)~3個(gè)市級(jí)大型牛羊定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)的建設(shè)工作，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；C(jī)械化屠宰，取締主城區(qū)非定點(diǎn)牛羊屠宰點(diǎn)，基本完成縣(市)區(qū)所在地定點(diǎn)屠宰設(shè)置工作。取締各縣城及周邊地非定點(diǎn)牛羊屠宰場(點(diǎn))，使主城區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰率達(dá)到100%，各縣(市)區(qū)縣城所在地同步開展牛羊進(jìn)點(diǎn)屠宰監(jiān)管工作。到2015年底，縣級(jí)屠宰場實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、機(jī)械化屠宰。
　　參加會(huì)議的一位企業(yè)家認(rèn)為，“以前那些不規(guī)范的屠宰加工方式將一去不復(fù)返了，昆明肉產(chǎn)品的屠宰加工將向規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展?！彼嬖V筆者，一些有遠(yuǎn)見的企業(yè)已經(jīng)提前建起了現(xiàn)代化的屠宰加工生產(chǎn)線。云南海潮集團(tuán)投資400多萬元建成的聽牧肉牛屠宰線，年屠宰能力達(dá)到3萬頭，可提供鮮牛肉及制品5000噸。該集團(tuán)建成的15萬立方米的冷庫，急凍能力20噸，冷藏能力300噸。
　　首獲省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)
　　云南海潮集團(tuán)天牧肉牛產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理馬舒韙介紹，公司生產(chǎn)的聽牧牛肉榮獲2010年云南名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，這是云南省首個(gè)獲得名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)的肉牛品牌。馬舒韙說：“要獲得云南名牌農(nóng)產(chǎn)品的稱號(hào)并不容易，需要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平高、消費(fèi)信譽(yù)好、市場占有率大、經(jīng)濟(jì)效益顯著，須經(jīng)多個(gè)部門審批，評(píng)選認(rèn)定才能獲得‘名牌產(chǎn)品’稱號(hào)并允許使用‘名牌產(chǎn)品’證書及標(biāo)志。”
　　昆明市農(nóng)業(yè)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所所長謝紅表示：“當(dāng)前，云南肉產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)的品牌化意識(shí)還不是很強(qiáng)，豬肉、牛肉、羊肉品牌還比較少?！奥犇痢迸迫忸惍a(chǎn)品入列云南名牌農(nóng)產(chǎn)品，將會(huì)帶動(dòng)其他企業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化路線，帶動(dòng)云南的肉類品牌走向全國，最終走出國門?！?br /> 　　按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工
　　品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代化的肉牛屠宰加工生產(chǎn)線，不僅表現(xiàn)在屠宰環(huán)節(jié)，而且貫穿在加工過程中。傳統(tǒng)的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2頭，而聽牧肉牛屠宰線，8小時(shí)內(nèi)就能屠宰肉牛100頭、羊400多只。生產(chǎn)線為全封閉式運(yùn)行，由檢疫、屠宰、排酸、分割等40多個(gè)工藝環(huán)節(jié)組成，確保了牛肉新鮮、安全、衛(wèi)生。
　　馬舒韙介紹，菜市場上出售的多是熱鮮牛肉，但剛屠宰的牛肉其細(xì)胞并未死亡，還在進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸。聽牧肉牛屠宰線采用排酸工藝，將活牛屠宰后，胴體送入冷卻排酸間，在0℃~4℃的低溫環(huán)境中，一定的濕度和風(fēng)速條件下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)產(chǎn)生多種氨基酸。此外，聽牧等現(xiàn)代化牛屠宰線還按照國際標(biāo)準(zhǔn)將牛肉分割成多個(gè)等級(jí)、30多個(gè)部位進(jìn)行銷售。
　　以連鎖店進(jìn)行銷售
　　現(xiàn)在的牛肉銷售大多是一個(gè)攤位、一個(gè)老板、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。聽牧牛肉銷售專柜采用連鎖店的方式，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一價(jià)格，統(tǒng)一服務(wù)。馬舒韙表示：聽牧牛肉已進(jìn)入家樂福、好又多、百盛、金格等大型超市百貨店設(shè)立專柜，并建立了聽牧牛肉連鎖專賣店30多個(gè)。目前，該公司計(jì)劃兩年內(nèi)在昆明開設(shè)150個(gè)聽牧牛肉連鎖專賣店，遍及所有的農(nóng)貿(mào)市場、大中型超市和居民集中住宅區(qū)，形成系統(tǒng)完善的冷鏈配送體系和銷售網(wǎng)絡(luò)。
　　此外，海潮集團(tuán)有2000多畝的生態(tài)牧場，將采用“公司+大戶+農(nóng)戶”的模式，對(duì)肉牛進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化養(yǎng)殖，實(shí)行統(tǒng)一回收，設(shè)保底利潤。僅此可帶動(dòng)周邊1000多農(nóng)戶養(yǎng)殖致富。
　　本文來源：中國畜牧獸醫(yī)報(bào)