我國獨有的“817”肉雞生產現(xiàn)狀與趨勢

崔若偉

----趙河山，竹學軍
（國家肉雞產業(yè)體系信陽綜合試站）

    到2007 年末，全球肉類消費結構發(fā)生了重大變化。雞肉由1992 年的24％提高到31％，超過牛肉
上升為第一位；牛肉由原來的31％下降為24％，豬肉仍保持在20％左右。

     美國的人均禽肉消費量達到52 公斤，占肉類消費量的62%，巴西為35 公斤，占肉類消費量的50%。
中國牛肉、雞肉消費比重低，豬肉高，禽肉增長仍有空間。由于肉用仔的料肉比較豬肉高約50%左右，
而全球范圍內糧食供給的緊張局面將會長期存在下去，加之人們對健康的追求，豬肉的比例會呈下降
趨勢。

      據(jù)聯(lián)合國糧農組織（FAO）和我國相關部門的統(tǒng)計，2008 年我國家禽存欄73.5 億只，出欄97.6
億只，禽蛋產量2450 萬噸，占世界總產量的近三分之一，人均禽蛋20 公斤，長期以來穩(wěn)居世界第一
位；禽肉產量1320 萬噸，居世界第二位，其中優(yōu)質雞肉生產占禽肉生產的41.7％。

    FAO 認為，當一個國家人均GDP 達到3000 至5000 美元范圍時，人均雞肉消耗呈顯著增加。特別
是國外發(fā)達國家的經驗表明，雞肉的增長率一般都超過當?shù)谿DP 的增長率。我國人均GDP 正在上述
區(qū)間，我國GDP 仍保持8 至9%的強勁增長，加之我國城鎮(zhèn)化速度加快，資料表明我國城鎮(zhèn)人口和在
外務工人口已達7.85 億人。所以，我國在未來相當長的時間內，雞肉消耗量仍將保持增長的態(tài)勢。
我國上市肉雞的產品結構組成可能是全世界最多的，主要由肉用仔雞，優(yōu)質肉雞，“817”肉雜雞
和淘汰種雞四部分組成。2009 年肉用仔雞和優(yōu)質肉雞各35 億，“817”肉雜雞和淘汰種雞分別在10 億
多一些。

    肉用仔雞的育種由國外跨國公司控制，激烈的市場競爭造就了國外近50 年來肉用種雞巨大的遺傳
進展，使其成為人類動物蛋白最經濟的供給者，35 日齡活重2500g，料肉比1.6：1；或49 日齡3040g，
料肉比1.89：1。所以，在任何一個國家肉用仔雞都是雞肉的重要的提供者。

     淘汰蛋雞在歐美等發(fā)達國家一般不食用。由于我國的特殊情況和飲食習慣，每年淘汰產蛋雞（包
括高產蛋雞、肉用和優(yōu)質種雞淘汰雞）約11 億左右，也是我國雞肉的重要組成部分。
優(yōu)質肉雞和“817”肉雞是我國獨特的肉雞產業(yè)，而且近年來呈較強勁的增長趨勢。本文擬就這兩
類肉雞的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢談一下個人的看法。

1 我國優(yōu)質肉雞育種和生產現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1.1 我國優(yōu)質肉雞生產規(guī)模
優(yōu)質肉雞業(yè)近二十年得到了迅猛的發(fā)展。截止到2007 年我國年出欄優(yōu)質肉雞達到40 億只，產肉
量360 萬噸，占禽肉產量的24%，占肉類總產量的4.5%，中國成為了全世界最大的優(yōu)質肉雞消費市場
和生產基地，優(yōu)質肉雞產業(yè)得以成為中國獨具特色、具有自己獨立知識產權的優(yōu)勢產業(yè)。以廣東為例，
九十年代初期，白肉雞曾經占到肉雞市場90%以上的份額，優(yōu)質肉雞不足10%；但是現(xiàn)在二者的市場
份額發(fā)生了倒置，即優(yōu)質肉雞占到90%以上的市場了。

    促進其發(fā)展迅猛的最主要的原因是，國人“無雞不成宴”和較之世界上其他民族最講究肉質、色
香味俱全的消費習慣和飲食文化。世界上只有兩個國家或地區(qū)十分講究雞的肉質和美味：一個是中國，
包括臺灣省和東南亞華人居住密集地區(qū)；一個是法國，其還頒布了國家標簽雞的生產標準體系，規(guī)范
了上市日齡和放牧的飼養(yǎng)密度等。

    一個國家或地區(qū)的消費習慣造就了其當?shù)厥袌銮菔袌龅男枨螅袌鲂枨缶褪浅删鸵粋€產業(yè)原動
力。這證明了經濟上的一個普遍現(xiàn)象：一個需求旺盛的才會造就一個真正的產業(yè)！

    此外，我國和東南亞地區(qū)普遍飼養(yǎng)條件十分粗放，而優(yōu)質雞生長速度較慢，含有地方雞種血統(tǒng)的
特質表現(xiàn)為品種的抗逆性較強，生活力和適應性表現(xiàn)良好，這也是促進其發(fā)展的一個重要因素。
目前，優(yōu)質肉雞年上市雞只數(shù)已經和肉用仔雞相當，占到了我國肉雞的半壁江山。但是，由于優(yōu)
質肉雞上市體重較小，大約平均上市體重在1500g 左右，而肉用仔雞由于雛雞生產成本較高，加上表
現(xiàn)優(yōu)異的料肉比，一般在2500 克左右上市。所以，整個優(yōu)質肉雞產業(yè)提供的雞肉總量只有肉用仔雞業(yè)
的三分之二左右。

1.2 我國優(yōu)質雞的類型分布和育種現(xiàn)狀
優(yōu)質雞業(yè)內人士普遍認可分為三種類型：快長型，中速型和特優(yōu)質型。分別在40-50 天，70-80 天
和100-120 天左右上市。華北和華東地區(qū)，還存在特優(yōu)質老母雞的市場，這類雞主要用來煲湯，消費
者認為具有較大的滋補功效。所以售價較高，一般在10-15 元/500 克。隨著飼料的價格飆升，有提早
上市和提高長速的趨勢。

     目前，優(yōu)質雞生產已經達到了達到了差異化或系列化的產品結構。生產者可以根據(jù)不同人的消費
水平或喜好，選擇不同類型的優(yōu)質雞品種。根據(jù)市場調查，由于國民生活水平的提高和講究肉質、美
味的民族生活習慣，特優(yōu)質肉雞市場份額有擴大的趨勢。

1.2.1 鐵腳類優(yōu)質肉雞
黑腳類優(yōu)質肉雞也分為快長型，中速型和特優(yōu)質型。云南和貴州省喜歡麻黃為主，四川省和華東
及華北地區(qū)喜歡黃羽為主，但對生產性能的要求是一致的?？齑箬F腳麻要求長速快，出欄率高，性成
熟較好。

         我國臺灣省優(yōu)質雞約占當?shù)仉u肉上市量的一半。當?shù)厝苏J為，土雞一定要是黑腳的。我國云貴川
鐵腳雞占到優(yōu)質雞的絕大多數(shù)市場份額。華東、華北和東北地區(qū)也有許多地方喜好黑腳雞只。陳寬維
認為，我國長江以北三分之二的優(yōu)質雞市場是黑腳雞市場。

         我國的優(yōu)質雞品種改良工作最先由香港市場需求而產生。隨著產業(yè)的發(fā)展，廣東已經成為我國優(yōu)
質雞育種和生產最發(fā)達的地區(qū)。廣東市場要求快大黃和黃麻雞腳黃而矮，所以鐵腳雞育種和生產似乎
有著更大的提升空間。其實，鐵腳雞的規(guī)?；髽I(yè)育種工作是近十年才開始的。

         我國的特優(yōu)質雞鐵腳雞以固始雞為代表。公雞一般100 日齡上市，體重1800 克左右，腳高而細，
羽毛紅亮。母雞一般在開產以后，用來生產土雞蛋銷售，根據(jù)土雞蛋和老母雞的行情靈活地把握母雞
的上市時間。老母雞的上市要求：大多在180 日齡以后，恥骨分開，毛羽完整而光亮。其不是一般意
義的淘汰雞，每公斤活雞市場零售價高達25-30 元。

         河南**農牧股份公司與康相濤教授領導的技術團隊合作多年，運用其發(fā)明的多項專利培育成功
了蛋肉兼用型固始雞配套系。目前，雛雞和優(yōu)質雞蛋產銷兩旺，在北京，上海，華東地區(qū)我國中部地
區(qū)設有數(shù)十家專賣店，進行品牌營銷。

1.2.2 我國獨具特色的優(yōu)質雞蛋生產
       優(yōu)質雞蛋或土雞蛋近年來也在全國范圍內呈現(xiàn)出強勁增長的態(tài)勢，也是近幾年發(fā)展起來的新興產
業(yè)。吳常信院士幾年前認為，我國的優(yōu)質蛋市場約占雞蛋市場份額的8%。我國是個多民族國家，受千
百年來傳統(tǒng)飲食文化注重色、香、味的影響，近幾年來高產蛋雞產業(yè)的發(fā)展速度趨向減緩，而土種蛋雞
產業(yè)正以20%以上的速度增長，已成為新一輪推動蛋雞產業(yè)持續(xù)發(fā)展的強大動力。有業(yè)內專家估計，未
來五至十年，優(yōu)質雞蛋和高產雞蛋的市場份額將象優(yōu)質肉雞和快大型白羽肉雞的市場份額一樣，占據(jù)半
壁江山。根據(jù)我們的市場調研，十分支持這一預測，即在廣州的農貿市場上賣雞蛋的攤位上，有十幾種
不同類型和價位的優(yōu)質雞蛋出售，而每十個購買雞蛋的市民就有九人會選購不同價位的優(yōu)質雞蛋。
之所以出現(xiàn)這種情況，有兩個原因：第一，國人十分講究美食，要求色香味俱全。優(yōu)質雞蛋個體
較小，一般在38-53 克之間，蛋殼呈粉殼且具有明顯的光澤度，蛋清濃郁，蛋黃比例較大且高，呈鮮
亮的桔黃色澤。烹飪后蛋黃顏色變化不大且具有明顯的香味；高產雞蛋蛋重較大，一般在60 克以上，
蛋殼缺乏光澤度，蛋清濃度較低，蛋黃比例較小且顏色呈淡黃色。消費者很容易區(qū)分兩者的不同之處。
國人喜食優(yōu)質雞，當然也會喜歡消費優(yōu)質蛋。第二，隨著人民生活水平的提高，以及CPI 的增長，相
對于高產雞蛋4 元左右/500 克的價格, 優(yōu)質蛋普遍零售價為6-7 元/500 克，實在算不上高消費。

1.2.3 優(yōu)質雞育種的總體現(xiàn)狀
我國的優(yōu)質育種總體水平和國際跨國公司比起來，目前仍然處于較低的水平。生產性能不高，肉
雞整齊度較差，疾病凈化程度較低。根據(jù)雞的體重和產蛋量呈負遺傳相關的原理，特優(yōu)質類種雞應該
有著更好的產蛋性能。但實際上，這類種雞普遍產蛋不理想，抱性較強，較嚴重地制約著行業(yè)的進一
步發(fā)展。

     無論哪種類型，產蛋性能的提高似乎都停滯不前，甚至有下降的趨勢。主要原因是參與育種單位
很多，但凡有點規(guī)模的優(yōu)質雞生產單位都在或多或少地做些育種或制種工作，據(jù)國家家禽行業(yè)協(xié)會統(tǒng)
計已經超過100 家。這些企業(yè)普遍存在的問題是，基層育種人員的素質不高，福利待遇較低，人才匱
乏。育種群體不大，選擇壓不夠，有些還沒有實施家系選育方法。當然，越來越復雜的疾病流行情況
和玉米的霉菌毒素，也是影響產蛋性能的一個重要因素。

3 我國獨有的“817”生產現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
“817”肉雞是我國獨具特色的、山東業(yè)內人士稱之為“小肉食雞”的業(yè)態(tài)。最初，由山東農科院
用快大肉雞的父本與廣東石岐雜配套，用來生產德州扒雞所需的雛雞。后來，業(yè)者用產蛋更高的褐殼
蛋雞商品代替代“石岐雜”，由于生產效率之高，很快以山東聊城成為該配套模式的主要發(fā)源地和集散
地，并向全國很多省份輻射。去年僅僅這一地區(qū)就上市“小肉食雞”就達5 億多只，全國范圍內估計
每年上市量愈10 億只。

       究其快速發(fā)展的原因，第一，具有和肉用仔雞接近的料肉比，達到1000g 出欄體重的時間，從1990
的8 周齡縮短至目前的5 周齡，料肉比從2.37：1 下降到1.7-1.8：1。第二，使用褐殼蛋雞商品蛋蛋雞
作母本，大大降低了雛雞的生產成本，綜合成本只有0.60 至0.70 元。每1000g 上市肉雞的雛雞生產成
本攤銷較低。第三，種雞飼養(yǎng)成本低而風險小。特別是其制種的靈活性和從開始種雞生產到肉雞出欄
時間短的特點，對于抑制國家全局的肉雞價格，具有無可比擬的作用。第四，隨著動物蛋白的供給的
豐富，以及小家庭居多，人們不喜歡肉用仔雞過大的屠體和較粗的肌肉纖維，特別是不喜歡歐美國家
喜好的胸肌。肉用仔雞是歐美國家的產物，其育種的一個最重要目標就是提高胸肌比例。為此花費了
特別大的成本，且伴隨而來的諸如腿病和腹脂過多等問題，還有平衡育種問題。肉用種雞生產投入大
且風險較高，“817”的出現(xiàn)在一定程度上沖擊著肉用仔雞業(yè)生產體系，甚至沖擊到快長類優(yōu)質雞市場
的發(fā)展格局。

       當然，“817"肉雞也存在一些問題。例如，普遍出現(xiàn)死亡率較高和體重均勻度較差的問題。主要原
因是，第一，從遺傳上講，父本和母本如果體重差距較大，后代就會出現(xiàn)分離?，F(xiàn)代肉用仔雞由于均
勻度要求很高，所以A、B、C、D 四個品系體重差距都不大。第二，進行“817”制種的主體主要是
商品代蛋雞場，一般沒有按照肉用種雞的免疫和飼養(yǎng)程序進行生產，而雛雞的健康程度受種雞的飼養(yǎng)
管理影響較大。第三，為什么優(yōu)質肉雞對疾病的抵抗力較強？原因是不同程度地含有地方雞種的血統(tǒng)。
參與“817”制種的父方和母方都是選育程度極高的外來品種，對環(huán)境的要求也十分苛刻。

       對于“817”的存在和發(fā)展有正反兩個意見。反對者認為，“817”沒有系譜資料，沒有通過國家品
種審定，不符合畜牧法。黑格爾說過：存在的就是合理的。唯物主義認為，生產關系要適應生產力的
要求。無論如何，每年愈10 億只的“817”上市規(guī)模的，對滿足我國肉雞供給起著重要的作用。突出
表現(xiàn)為機動靈活的制種生產和平抑肉雞價格的功能：當市場低迷的時候，種蛋轉為商品蛋銷售；當肉
雞市場好轉的時候，從種雞配種到“817”肉雞上市時間僅僅需要50 多天!其對于國家平抑CPI 指數(shù)也
起著一定的作用。

            綜合或整合就是創(chuàng)造！利用世界高產蛋雞和高產肉雞的優(yōu)秀基因，組合生產出來的“小肉食雞”
生產，將在相當長的時間內在我國雞肉生產中占據(jù)一席之地，甚至市場份額會進一步提高。最近從山
東同行那里了解到稱之為“816”的制種模式，其利用“817”母本留種，再配一次肉用種雞父本。產
蛋高峰也能夠達到88%，以目前的飼料價格計，雛雞生產成本比“817”高0.15 元左右?！?16”肉雞6
周齡也可達到2000 克，料肉比較肉用仔雞略微高一點。

         “817”對快大類優(yōu)質肉雞產生了相當大的沖擊。前者突出表現(xiàn)為低廉的雛雞成產成本和靈活的、
經營風險很低的種雞生產方式，更好的早期生長速度和料肉比，還有通過冷鏈配送的產品形式，延長
了貨架壽命。為此，我國某大型優(yōu)質雞公司已經根據(jù)“817”的經驗，在快大類優(yōu)質雞育種中進行了前
期試驗，據(jù)稱效果比較理想。

4 結 語
        我國肉雞供應由肉用仔雞、優(yōu)質肉雞、“817”肉雜雞和淘汰蛋雞四部分組成的多元機構，對于市
場的肉雞價格起到了一定的穩(wěn)定作用。這四個組成部分互相影響，對于產品的價格預測和走勢產生了
相當?shù)睦щy。每個從事肉雞生產的企業(yè)，應根據(jù)自己的資源優(yōu)勢和產品的目標市場特征，審慎地選擇
自己的發(fā)展方向。

          創(chuàng)新是一個企業(yè)生存和發(fā)展的基石。簡單地重復和模仿，不可能創(chuàng)造持續(xù)的商業(yè)成功。例如，常
常聽到有些優(yōu)質種雞生產企業(yè)抱怨雛雞價格的低迷，飼料價格的高漲，飼養(yǎng)員和技術員工資要求日益
提高或者流失嚴重，還有“817”對其市場的沖擊，等等。我們要捫心自問，優(yōu)質雞快速發(fā)展了二十年，
這些年我們有什么創(chuàng)新？企業(yè)核心競爭力有什么增加？二十年前我們坐在辦公室打電話賣雞苗和淘汰
雞，二十年以后可能發(fā)生的最大變化就是固定電話改為手機了。

         “世界唯一不變的就是，事物永遠處于變化之中”，當環(huán)境和競爭對手發(fā)生變化時，我們沒有變化
的話，就會面臨淘汰出局的可能。優(yōu)質肉雞種雞生產投資較大，而且資產流動性很差。面對雛雞市場
價格的變幻無常，僅僅寄托于市場行情的變化來拯救自己，這樣的投資無異于博弈行為。
廣東溫氏和常州立華公司將肉雞產業(yè)鏈拉長，如果將每個生產環(huán)節(jié)的成本控制在社會平均水平以
下，將會提高企業(yè)的競爭力和經營的穩(wěn)定性。經過多年的發(fā)展，前者成為我國最大的優(yōu)質肉雞生產企
業(yè)，后者成為業(yè)內公認的近年來成長性最好的企業(yè)之一。

        產品經營的唯一出路就是要創(chuàng)立品牌。什么是品牌？品牌就是承諾。承諾你的產品品質比別人的
好，品質穩(wěn)定性高。例如，廣西某公司生產的快大鐵腳麻雛雞和北京某公司生產的蛋雞雛，正常情況
下要比同類產品高0.3-0.8 元。原因就是品質有保障，成活率好，生產性能表現(xiàn)穩(wěn)定。否則，就不可能
受到市場的追捧。廣東和廣西兩地出現(xiàn)了一些品牌優(yōu)質肉雞，例如，“鳳中皇”，“參黃雞”和冠以公司
名稱的“廣西三黃雞”，均在市場上有著不錯的表現(xiàn)。

           企業(yè)要以人為本。受益于我國改革開放政策和國家經濟的快速發(fā)展，我們的行業(yè)絕大多數(shù)是家族
或民營企業(yè)。如何建立和平衡健康的“勞資關系”？我國的家禽生產普遍來說機械化程度不高，許多
工序和環(huán)節(jié)要依靠員工的細心管理。多年的生產實踐告訴我們，員工細心和責任心與否對于生產效率
影響很大?！吧虉鋈鐟?zhàn)場”，公司的員工和企業(yè)所有者其實是一個戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友，如果沖鋒陷陣的戰(zhàn)士
不能和指揮官一心一意，如何取得戰(zhàn)斗的勝利?廣東溫氏公司和常州立華公司實施的員工持股做法，很
值得學習和借鑒：讓所有員工和企業(yè)所有者共同創(chuàng)造企業(yè)的發(fā)展愿景，并分享企業(yè)成長的紅利。企業(yè)
“創(chuàng)新力，管理力和團隊力”的修煉，可能是每一個成功企業(yè)必備的條件。

          我們從事的家禽生產是典型的快速消費品或周期性消費品行業(yè)。我們的行業(yè)是屬于朝陽產業(yè)，還
是夕陽產業(yè)？屬于“紅海”，還是“藍?！保?br />
          我國人口眾多，消費潛力巨大。前些年拉動我國經濟發(fā)展的主要動力是出口和投資，經濟學家認
為未來拉動我國經濟發(fā)展的主要動力將是消費。美國人均禽肉消費量達到52 公斤，占肉類消費量的
62%；巴西為35 公斤，占肉類消費量的50%。目前我國人均禽肉消費還不足10 公斤，占肉類消費量
的21%。設想一下，逐漸富裕起來的我國近十五億人口將要消費多少只肉雞呢？這是不是一片廣闊的
“藍?！蹦兀?br />