自然水玉米與烘干玉米的差異

yangchengban

潘博士您好：請問自然水玉米與烘干玉米的差異在哪里呢？烘干玉米淀粉是否會發(fā)生變性？

陽光綠茶008

烘干玉米和自然干玉米區(qū)別主要在三個方面:
一是脂肪酸偏高,自然的一般在20左右,烘干的在40以上;
二是不完善粒增加,從自然的2%左右增加到5%;
三是烘干溫度不合適時,淀粉變性增加,消化率降低.這都是理論上的,還沒找到文獻對這一過程進行數(shù)據(jù)分析.

小弟試分析了一下,等潘博士系統(tǒng)地點評

htsl

自然晾曬玉米相對來講霉茵毒素含量多中.質(zhì)量不穩(wěn)定

jingcai

期待潘博士的回答

as1985323123

是呀   等待高手的解答

Syau.鋒

等潘博士系統(tǒng)地點評

xiaoxutd

都是高手，在下愿洗耳恭聽。

zhou7550

沙發(fā)回答的不錯呀！！

牧羊雪

是不是烘干少了種子自然熟化的過程，從而是營養(yǎng)價值降低。

vcanor

在正常的玉米烘干溫度下，玉米淀粉不會發(fā)生所謂的變形現(xiàn)象。淀粉的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，至少溫度應(yīng)達到其糊化溫度，在此溫度下可能部分淀粉發(fā)生糊化，自然冷卻后會發(fā)生空姐結(jié)構(gòu)變化，從而影響到淀粉酶的水解。