香港發(fā)布：肉類、肉類制品及乳酪中防腐劑含量的專項(xiàng)調(diào)查結(jié)果

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　　食物安全中心(中心)最近進(jìn)行一項(xiàng)專項(xiàng)食品調(diào)查，測(cè)試肉類、肉類制品及乳酪中含防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的情況。中心今日(十二月七日)公布調(diào)查結(jié)果，五百個(gè)樣本中，有一個(gè)樣本不及格。整體測(cè)試合格率為百分之九十九點(diǎn)八。
　　中心發(fā)言人說：“中心于八月至十月間從不同零售點(diǎn)(包括超級(jí)市場(chǎng)、雜貨店、食肆及街市)抽取了五十七個(gè)新鮮、冰鮮及冷凍肉類樣本;三百九十三個(gè)煙肉、火腿、漢堡扒、腌制肉類、臘腸、點(diǎn)心、肉丸、罐頭肉類、燒味及鹵味等肉類制品樣本;及五十個(gè)乳酪樣本作檢測(cè)?！薄?br /> 　　“除較早前已于十月份食物安全報(bào)告公布的一個(gè)不合格入口杏仁豬肉紙樣本檢出超出法例標(biāo)準(zhǔn)硝酸鹽外，其余樣本全部合格?！?br /> 　　發(fā)言人表示，根據(jù)《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》，新鮮、冰鮮及冷藏肉類不能添加防腐劑，包括硝酸鹽和亞硝酸鹽;未經(jīng)烹煮的腌制肉類及乳酪(切達(dá)乳酪、柴郡乳酪或軟乳酪除外)則可以添加，但含量不可以超過法定上限。非法使用或超出法定標(biāo)準(zhǔn)即屬違法，一經(jīng)定罪，最高可被判罰款五萬元及監(jiān)禁六個(gè)月。
　　硝酸鹽和亞硝酸鹽通常用于腌制肉類及乳酪，主要是由于它們有抗菌作用。若進(jìn)食有關(guān)食物，對(duì)一般市民而言，不會(huì)即時(shí)影響健康。不過，某些人士如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏癥(G6PD Deficiency)患者等，對(duì)亞硝酸鹽較為敏感，有機(jī)會(huì)影響紅血球的帶氧功能而引致「正鐵血紅蛋白血癥」。長(zhǎng)期攝入過量亞硝酸鹽不排除會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
　　發(fā)言人提醒市民注意均衡飲食，避免因偏食而攝取過多食物添加劑。同時(shí)，應(yīng)選擇可靠的商鋪購(gòu)買肉類、肉類制品及乳酪，不要購(gòu)買色澤異常的肉食。
　　他亦呼吁業(yè)界須適當(dāng)使用防腐劑，以符合優(yōu)良制造規(guī)范及有關(guān)法例規(guī)定。

　　2010年12月7日(星期二)
　　香港時(shí)間14時(shí)30分

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由防腐劑不僅想到了食品添加劑，據(jù)上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授吉鶴立說：“每個(gè)人每天都得吃進(jìn)去八九十種食品添加劑，這絕對(duì)不是夸張的說法，而是個(gè)基本數(shù)量?！毕胂刖陀X得很可怕！