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[疾病防控] 巴氏殺菌能否將布氏桿菌全部殺死?

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樓主
發(fā)表于 2010-12-27 14:13:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
先引用兩段文字

“巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法,由德國微生物學家巴斯德于1863年發(fā)明,至今國內(nèi)外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。

新鮮原奶中的生物活性物質(zhì)十分怕熱,如果用攝氏100度的消毒方法,則原奶中的生物活性物質(zhì)將被破壞,而且原奶中的維生素、蛋白質(zhì)等也有損失。

巴斯德通過大量科學實驗證明,如果原奶加工時溫度超過85℃,則其中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)會被大量破壞,但如果低于85℃時,則其營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留,并且有害菌大部分被殺滅,有些有益菌卻被存留。所以,將低于85℃的消毒法稱作巴氏消毒法,可以說,這是新鮮牛奶最科學、最好的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的鮮奶,其營養(yǎng)價值和保健功能與新鮮原奶基本相同。
  現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種:一是加熱到61.1~65.6攝氏度之間,30分鐘;二是加熱到71.7攝氏度,至少保持15秒鐘。
由于巴氏消毒法所達到的溫度低,故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡,可以使細菌總數(shù)減少90%-95%,故能起到減少疾病傳播,延長物品的使用時間的作用。另外,這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份,且方法簡單?!?br /> “布氏桿菌為細小的短桿狀或球桿狀,不產(chǎn)生芽胞,革蘭氏陰性的桿菌。布氏桿菌對熱敏感,7010分鐘即可死亡;陽光直射1小時死亡;在腐敗病料中迅速失去活力;一般常用消毒藥都能很快將其殺死。”
布氏桿菌怕熱,70℃10分鐘即可死亡,而巴氏殺菌一般是71.7℃,15秒,溫度只提高了2℃左右,時間上去縮短很多,那么乳中的布氏桿菌能全部殺死嗎?
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-12-27 14:33:41 | 只看該作者
我也想知道這個問題,特別是在現(xiàn)在的這種情況下

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板凳
發(fā)表于 2010-12-27 14:35:51 | 只看該作者
大部分殺死就行了
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地毯
 樓主| 發(fā)表于 2010-12-29 10:49:19 | 只看該作者
唉  這個問題還真是難說??!
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5
發(fā)表于 2014-7-23 23:25:05 | 只看該作者
布氏桿菌患者交流群QQ280161266
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