先引用兩段文字
“巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法,由德國微生物學家巴斯德于1863年發(fā)明,至今國內(nèi)外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。
新鮮原奶中的生物活性物質(zhì)十分怕熱,如果用攝氏100度的消毒方法,則原奶中的生物活性物質(zhì)將被破壞,而且原奶中的維生素、蛋白質(zhì)等也有損失。
巴斯德通過大量科學實驗證明,如果原奶加工時溫度超過85℃,則其中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)會被大量破壞,但如果低于85℃時,則其營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留,并且有害菌大部分被殺滅,有些有益菌卻被存留。所以,將低于85℃的消毒法稱作巴氏消毒法,可以說,這是新鮮牛奶最科學、最好的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的鮮奶,其營養(yǎng)價值和保健功能與新鮮原奶基本相同。
現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種:一是加熱到61.1~65.6攝氏度之間,30分鐘;二是加熱到71.7攝氏度,至少保持15秒鐘。
由于巴氏消毒法所達到的溫度低,故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡,可以使細菌總數(shù)減少90%-95%,故能起到減少疾病傳播,延長物品的使用時間的作用。另外,這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份,且方法簡單?!?br />
“布氏桿菌為細小的短桿狀或球桿狀,不產(chǎn)生芽胞,革蘭氏陰性的桿菌。布氏桿菌對熱敏感,70℃10分鐘即可死亡;陽光直射1小時死亡;在腐敗病料中迅速失去活力;一般常用消毒藥都能很快將其殺死。”
布氏桿菌怕熱,70℃10分鐘即可死亡,而巴氏殺菌一般是71.7℃,15秒,溫度只提高了2℃左右,時間上去縮短很多,那么乳中的布氏桿菌能全部殺死嗎? |
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