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[反芻] 1斤牛肉近千元不是“傳說”

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樓主
發(fā)表于 2011-1-25 09:37:06 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
  1950元/公斤,是一頭牛犢的價(jià)格?還是一公斤牛肉的價(jià)格?

  在平度市一家肉牛養(yǎng)殖加工基地,記者所得到的答案是:1斤近千元!這是被稱為“雪花”牛肉的“西冷”肉的價(jià)格!朔風(fēng)勁吹的隆冬,在這家名為“琴鑫”的肉牛加工基地,記者一探“天價(jià)”牛肉的由來,也真切感受到,“傳說”中的諸如“神戶牛肉”的高端農(nóng)業(yè),離我們已不再遙遠(yuǎn)。

  一頭牛一天飲食費(fèi)達(dá)30元

  今年56歲的賈星辰,畢業(yè)于山東畜牧獸醫(yī)學(xué)校、從1979年開始就從事黃牛改良……

  “好牛肉首先離不開科學(xué)喂養(yǎng)”,賈星辰對(duì)此已深信不疑。他在喂牛上下足了本錢,他自己專門研制了特殊的配方飼料,精料占到了85%以上,把炒熟的大豆磨成粉再配上玉米面、麩皮等,沒有任何添加劑,一頭牛一天下來伙食費(fèi)就要30元。

  肉牛的品種至關(guān)重要。 1992年,在一次全省畜牧?xí)?,他獲知高端牛肉價(jià)格不菲,回到平度后就開始專注于斯。為他選用魯西黃牛做母本,利用法國(guó)西門塔爾牛作為配種,飼養(yǎng)的全是雜交一代,兼具了兩大優(yōu)勢(shì):出肉率高,肉質(zhì)好。

  老賈的高端肉牛養(yǎng)殖史,就是一部不斷顛覆傳統(tǒng)養(yǎng)牛理念的歷史,他堅(jiān)持用豆粉而不用豆粕喂養(yǎng),因?yàn)楹笳呷サ袅酥境煞?。老賈有自己的“牛經(jīng)”,都說肉牛散養(yǎng)容易降低產(chǎn)量,但在老賈占地30畝的養(yǎng)殖基地,幾百頭肉牛全部圍欄散養(yǎng),不僅肉質(zhì)更精美,而且產(chǎn)量也明顯提高。

  牛肉分30多個(gè)部位銷售

  “高端肉牛和普通肉牛有一個(gè)明顯的不同地方”賈星辰一一講解著,“注意它們的脊背”,記者視線中這些西門塔爾牛,個(gè)個(gè)后脊平而厚實(shí)……“所謂的高端牛肉就是指牛身上的幾個(gè)特殊部位,最好的就是西冷肉,也是我們平常所說的外脊,普通喂養(yǎng)的肉牛幾乎生產(chǎn)不出外脊,而我們育肥的牛,80%以上都能產(chǎn)出20公斤左右的西冷肉! ”

  記者了解到,在這里,每頭肉??煞指畛?0多個(gè)不同的部位,進(jìn)行3到7天的排酸處理后再進(jìn)行銷售,一頭牛所產(chǎn)生的價(jià)值達(dá)五、六萬(wàn)元。其中神秘的“雪花”牛肉就是脂肪是均勻地分布在肌肉中,形成大理石樣花紋,如同雪花一般。老賈笑著介紹,這自然得益于豆粉喂養(yǎng)法。

  賈星辰說,“牛肉整體銷售和分部位銷售,看似是簡(jiǎn)單的分開,但背后必須有牛肉品質(zhì)做保證。這也是琴鑫牛肉能供應(yīng)北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)的主要原因。 ”有了品質(zhì)做保證,“琴鑫”牛肉才 “牛勁十足”,先后獲得ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證等。

  建立直供模式進(jìn)高端市場(chǎng)

  這么高的牛肉價(jià)格,能賣出多少?會(huì)不會(huì)存在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)?

  老賈解釋道:“高端牛肉定位的是高端市場(chǎng),需要建立直供模式,免去所有中間環(huán)節(jié),一方面保證了銷售渠道,另一方面也實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)的最大化。 ”據(jù)了解,1998年賈星辰從建立公司之初就制定了這樣一套供應(yīng)模式。在外脊、眼肉等特殊部位牛肉賣出高價(jià)的同時(shí),其他普通部位的價(jià)格每公斤也比市場(chǎng)價(jià)格高10多元。

  進(jìn)入高端市場(chǎng)是一個(gè)嚴(yán)格異常的過程。老賈告訴記者,1998年,煙臺(tái)一家四星級(jí)酒店曾將大批牛肉廠家拒之門外,賈星辰推銷自己的雪花牛肉,最后以“細(xì)”取勝,這家酒店成了他們第一家直供的高檔酒店,并一直延續(xù)到現(xiàn)在。目前,琴鑫牛肉建立的長(zhǎng)期直供星級(jí)酒店已有近20家。

  高端肉牛養(yǎng)殖資金門檻、技術(shù)門檻都很高,沒有金剛鉆攬不了瓷器活兒。有關(guān)專家分析,一頭優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)到出欄需要18480元,加上買犢牛的錢需要2萬(wàn)多元的成本,無(wú)疑造成企業(yè)負(fù)擔(dān)過重。

  記者在采訪中了解到,業(yè)內(nèi)有一個(gè)共識(shí):保證質(zhì)量,才能走穩(wěn)高端市場(chǎng),這應(yīng)是高端肉牛養(yǎng)殖的不二法門。 “有決心,有實(shí)力,才能去涉足高端農(nóng)業(yè)。 ”老“牛倌”賈星辰深有感觸。

  本文來源:青島日?qǐng)?bào)
中國(guó)畜牧人網(wǎng)站微信公眾號(hào)
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沙發(fā)
發(fā)表于 2011-1-25 14:59:04 | 只看該作者
有機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)一下,不知道賈老師是否接納?

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發(fā)表于 2011-1-25 22:54:17 | 只看該作者
"最好的就是西冷肉,也是我們平常所說的外脊,普通喂養(yǎng)的肉牛幾乎生產(chǎn)不出外脊",對(duì)肉牛不了解,不過感覺好像說的不對(duì)
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