花甲老人開發(fā)出新型牛奶殺菌技術(shù)

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　　眾所周知，乳制品是一種營養(yǎng)豐富的食品，特別是液態(tài)鮮牛奶更為人們所青睞。但是由于鮮牛奶易變質(zhì)、不易保存的特點(diǎn)，現(xiàn)在市場上銷售的液態(tài)奶產(chǎn)品，不管是巴氏奶還是常溫奶，普遍都經(jīng)過瞬間高溫殺菌處理來延長牛奶的保質(zhì)期。兩者只是滅菌時(shí)間長短和溫度高低的區(qū)別。在日本，由于巴氏奶的消毒方法能最大限度保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，所以日本市場上的主流是巴氏奶。不過，即使是經(jīng)過殺菌處理，灌裝在真空紙盒里的巴氏奶產(chǎn)品，其保質(zhì)期也只有10天左右。

　　能不能有一種不需要高溫加熱的殺菌方法，既可以殺滅了細(xì)菌延長了保質(zhì)期，而又不會損害牛奶里的營養(yǎng)成分。家住大阪此花區(qū)的71歲老人井川重信就一直致力于這方面的研究，并且還取得了成效，目前他正在申請這一新型殺菌技術(shù)的專利。井川重信原本是一家鋼鐵企業(yè)的總經(jīng)理，60歲退休后，不甘寂寞的他又從61歲開始創(chuàng)業(yè)，成立了一家制造陶瓷芯凈水器的公司，專為超市生產(chǎn)純凈水自動售貨機(jī)。正是在開發(fā)凈水器的過程中，井川有了利用高電場中存在很大電位差的原理來殺滅細(xì)菌的想法。他的設(shè)想是把含有細(xì)菌的液體通過一個電位差很大的高電場，這樣細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)外的電壓就有很大差異，電壓差使細(xì)胞膜破裂從而殺死細(xì)菌。為了驗(yàn)證這個想法，井川讓含有大腸桿菌的水通過由普通電容器改裝成的能產(chǎn)生2000伏特電壓的電極之間，結(jié)果大腸桿菌全部被殺死了。

　　原理得到了驗(yàn)證，但是新問題產(chǎn)生了。2000伏的高壓在安全性和實(shí)用性方面有很大的隱患，而且在成本上也需要很高的投入。為此，井川又為尋找出合適的電極構(gòu)造開始進(jìn)行反復(fù)的試驗(yàn)，最終開發(fā)出了一種只有人的手掌大小的電極基板，只需幾伏的電壓和100瓦以下的電力就能驅(qū)動產(chǎn)生很高的電位差，而且這種電極基板的制作成本很低，安全性也得到了保障。

　　目前，井川已聯(lián)系了一家乳制品企業(yè)，雙方正在進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)用性方面的開發(fā)。井川說，如果這項(xiàng)技術(shù)能夠真正運(yùn)用的話，就可以在不損害牛奶中的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上把目前牛奶的保質(zhì)期從10天左右延長到幾個月以上。據(jù)了解，開發(fā)中的電位差殺菌技術(shù)生產(chǎn)線的成本只及原來乳品工廠使用的熱處理殺菌系統(tǒng)的一半左右，為2000-3000萬日元。

　　本文來源：乳業(yè)時(shí)報(bào)