上海未來幾年不會開禁河豚魚 皆因每年均有人喪命

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　　在不少人看來，當無毒化養(yǎng)殖技術(shù)得到推廣后，專業(yè)廚師的“去毒烹飪”技術(shù)就不會那么關(guān)鍵，“拼死吃河豚”的現(xiàn)象將成為歷史。然而，現(xiàn)實情況并沒有這么簡單。除科技保障，政府部門的推動和監(jiān)管，也起著十分重要的作用。

　　河豚市場“堵”不如“疏”

　　2003年，司法部法監(jiān)司在滬召開“鮮河豚魚安全利用研討會”，將暗紋東方?確定為可定點(食用)經(jīng)營的東方?屬淡水物種。 2005年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了關(guān)于暗紋東方?的水產(chǎn)行業(yè)標準，指導其商品魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)。此后，衛(wèi)生部把上海列為“試食河豚試點城市”。 2009年，市食藥監(jiān)所負責人透露，對于在上海進行河豚魚安全食用試點這一工作，有關(guān)部門正在制訂方案。同年，上海市農(nóng)委將暗紋東方?列入首批“上海市水產(chǎn)原良種保護品種目錄”。

　　這些措施和進展，預示著河豚魚無毒化開發(fā)的美好前景。然而，上海目前仍禁止銷售和食用河豚魚。本月2日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負責人對媒體表示，考慮到每年都有因食用河豚魚致死的事件發(fā)生，上海未來幾年不會開禁河豚魚。從本月起，上海市還將加大對飯店內(nèi)經(jīng)營河豚魚情況的檢查，發(fā)現(xiàn)一起處罰一起。

　　對于政府部門的表態(tài)，陽清發(fā)表示理解，“我和食藥監(jiān)局的工作人員也交流過，他們說，河豚魚市場一旦放開，局面會比較復雜，監(jiān)管難度很大。 ”但他也指出，河豚魚市場已在我國部分省市解禁，特別是江蘇省，河豚魚產(chǎn)業(yè)的規(guī)模相當可觀。 “如今，有很多上海人驅(qū)車前往江蘇吃河豚魚，在那里吃河豚魚的消費者中，60%是上海人。 ”

　　陽清發(fā)覺得，對河豚魚市場與其堵，不如疏?！昂与嗖惋嫴坏牢稛o比，且有豐富的文化內(nèi)涵，很多市民有吃河豚魚的消費需求，光靠堵是不行的，還是得逐步放開市場，并加強監(jiān)管。 ”

　　科研項目為“開禁”做準備

　　記者注意到，雖然上海市尚未開放河豚魚市場，但近年來已啟動了多個市級科研項目，為今后的“開禁”做好準備工作。
　　去年啟動的上海市科委技術(shù)標準專項“養(yǎng)殖暗紋河豚魚食用安全品質(zhì)標準及規(guī)范研究”，就是其中的一個。該項目負責人、上海海洋大學食品學院院長王錫昌說，他們正在研究如何制訂河豚魚毒素的檢測標準，并為規(guī)范河豚魚來源提供法律依據(jù)。 “我們是在為今后開放河豚魚市場做準備。 ”

　　王錫昌表示，不同種類、不同季節(jié)以及不同體積、不同魚齡、不同部位的河豚魚毒性都不相同，需要細化監(jiān)測，才能得出可靠結(jié)論。目前一個研究重點，是制訂一套能嚴格區(qū)分養(yǎng)殖河豚與野生河豚的標準，因為后者的毒性要高于前者，一旦混入市場，風險會很大。王教授指出，今后河豚魚市場如開禁，養(yǎng)殖企業(yè)和飯店都必須接受嚴格監(jiān)管，廚師必須持證上崗，從而保證產(chǎn)銷兩個環(huán)節(jié)的安全。

　　作為協(xié)作單位的負責人，陽清發(fā)也參與了這一市科委項目。他也認為，如果開放了河豚魚市場，就必須加強監(jiān)管，養(yǎng)殖企業(yè)和飯店之間應實現(xiàn)“定點配送”，供銷雙方要對接，這樣就便于政府部門簡化管理環(huán)節(jié)，明確養(yǎng)殖和烹飪兩環(huán)節(jié)的責任，制定相應的管理規(guī)范。

　　談到自己研發(fā)的無毒化養(yǎng)殖技術(shù)，陽清發(fā)說，“我想，這套技術(shù)的推廣，除了保障消費者的安全，也能協(xié)助解決河豚漁業(yè)‘堵不住，不好管’的難題吧。 ”

　　出處：新聞晚報

張啟超

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