鄭州雞蛋市場(chǎng)調(diào)研小結(jié)

曹錦萍

　　雞蛋，與我們的日常生活密切相關(guān)，每人平均每天至少要進(jìn)食一枚雞蛋，以補(bǔ)充身體必要的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素。

　　河南，是中國(guó)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品豐富，三全、思念等食品大企業(yè)的總部都位于此地。這幾天在鄭州的市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，河南在以下兩個(gè)方面做到了極致：農(nóng)副產(chǎn)品專賣店多，煙酒專賣店多。"真的好想你--棗"遍地都是，同時(shí)，雞、鴨產(chǎn)品加工專賣店、黑豬肉專賣店、以及各種各樣的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)專賣店，當(dāng)然，還有雞蛋專賣店，零散的分布在這個(gè)城市的各個(gè)角落，盡管不成規(guī)模，但把這個(gè)農(nóng)業(yè)大省的特色盡情地展現(xiàn)在人們的視線中。中國(guó)沒(méi)有哪個(gè)城市能把農(nóng)副產(chǎn)品做到如此細(xì)致，我們所調(diào)研的雞蛋市場(chǎng)中，大畜牧業(yè)盡管只有11家分店，雞蛋品類不超過(guò)十個(gè)，但他的旗艦店，有五十多個(gè)平米，其裝修的規(guī)模與精致程度，是同類產(chǎn)品中無(wú)法比擬的。

　　一、行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

　　通過(guò)對(duì)鄭州雞蛋市場(chǎng)幾天的走訪，我們發(fā)現(xiàn)，神丹、大家園、正大、鶴丹、商都寶貝、宇清、固始笨雞蛋這幾個(gè)品牌的知名度較高，占據(jù)著當(dāng)?shù)卮蟛糠值闹懈叨穗u蛋市場(chǎng)。低端雞蛋市場(chǎng)主要是三塊多的鮮雞蛋，是當(dāng)?shù)厝嗣裣M(fèi)的主要類型。從雞蛋產(chǎn)地來(lái)看，固始、南陽(yáng)、鶴壁這三個(gè)地方最為有名。從渠道影響力來(lái)看，丹尼斯、華聯(lián)、沃爾瑪、家樂(lè)福、華潤(rùn)萬(wàn)家是鄭州比較有影響力的賣場(chǎng)。其中，以丹尼斯最有影響力，它涵蓋了商場(chǎng)、超市、社區(qū)店等，在鄭州消費(fèi)者心中最有影響力。同時(shí)，大畜牧業(yè)走專賣店和團(tuán)購(gòu)渠道，在當(dāng)?shù)氐母叨耸袌?chǎng)上占有一定的市場(chǎng)份額。

　　目前鄭州雞蛋市場(chǎng)中，只有神丹、鶴丹、固始笨雞蛋、正大、大畜牧業(yè)有自己的養(yǎng)殖基地，大家園、商都寶貝只是分銷商而已，他們從各個(gè)養(yǎng)殖產(chǎn)地把雞蛋收過(guò)來(lái)，再進(jìn)行分裝，其產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，價(jià)格季節(jié)性影響大。

　　二、各品牌現(xiàn)狀分析

　　神丹，位于湖北孝感，以咸鴨蛋為主，一說(shuō)到神丹，消費(fèi)者首先聯(lián)想到它的咸鴨蛋，近兩年開(kāi)始進(jìn)軍雞蛋市場(chǎng)，以產(chǎn)品質(zhì)量好取勝，其訴求的八道工序在行業(yè)獨(dú)創(chuàng)性強(qiáng)，但由于宣傳不到位，消費(fèi)者對(duì)其賣點(diǎn)了解不夠。包裝有八個(gè)、十二個(gè)、十五個(gè)的盒裝，也有大容量的禮品裝，價(jià)格較高，平均每個(gè)雞蛋一塊錢(qián)左右。神丹在鄭州雞蛋市場(chǎng)中的份額有限，目前處于虧本狀態(tài)，隨時(shí)有被撤回的可能。大家園主要銷售粉殼蛋，雞蛋小，價(jià)格便宜，質(zhì)量好，在鮮雞蛋市場(chǎng)中所占份額大，但通過(guò)與其老板的溝通發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)基地不穩(wěn)定是其目前發(fā)展的主要瓶頸。正大主要銷售褐殼蛋，其產(chǎn)品分為三個(gè)系列：1）安全蛋，主要產(chǎn)品是無(wú)公害雞蛋；2）功能蛋，主要是富硒蛋、富鋅蛋；3）自然蛋，農(nóng)家樂(lè)土雞蛋。正大銷售以散裝鮮雞蛋和團(tuán)購(gòu)為主。渠道上，正大主攻社區(qū)店。鶴丹以禮品裝為主，與正大一樣，銷量重點(diǎn)是社區(qū)店。商都寶貝由于其產(chǎn)品質(zhì)量差在鄭州市場(chǎng)上口碑最差。固始笨雞蛋隸屬于三高集團(tuán)，由于其固始雞而有名，是目前河南市場(chǎng)上柴雞蛋的代名詞。大畜牧業(yè)走高端路線，其產(chǎn)品價(jià)格高，質(zhì)量好，由農(nóng)科院幾個(gè)教授投資，并利用農(nóng)科院天然的飼養(yǎng)條件和研究條件而迅速拓展市場(chǎng)，現(xiàn)在由于對(duì)產(chǎn)量供應(yīng)不足而向柳江集團(tuán)進(jìn)行采購(gòu)。在產(chǎn)品訴求上，大畜牧業(yè)強(qiáng)調(diào)雞蛋富含微量元素和低膽固醇。渠道上，大畜牧業(yè)具有獨(dú)創(chuàng)性，走專賣店和團(tuán)購(gòu)的形式，目前在鄭州有11家專賣店（七家直營(yíng)店，四家加盟店）。

　　三、消費(fèi)行為與習(xí)慣分析

　　雞蛋消費(fèi)受消費(fèi)者的收入、職業(yè)和年齡影響較大，年輕白領(lǐng)喜歡盒裝的雞蛋，而年齡較大的老年人則傾向于購(gòu)買散裝雞蛋。收入越高，消費(fèi)能力越強(qiáng)，對(duì)雞蛋品牌越關(guān)注。雞蛋購(gòu)買者以家庭主婦為主，另外，退休的老年人、單身白領(lǐng)也是雞蛋購(gòu)買的主要人群。

　　消費(fèi)者在進(jìn)行雞蛋購(gòu)買時(shí)，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，都是根據(jù)自行經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷。雞蛋外觀顏色、大小、蛋清粘稠度、蛋黃顏色、生產(chǎn)日期、價(jià)格是其判斷雞蛋好壞的幾個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)最關(guān)注的是生產(chǎn)日期、雞蛋色澤、大小和雞的喂養(yǎng)方式，在他們看來(lái)，雞蛋一定要新鮮，但什么樣的雞蛋是新鮮的，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　消費(fèi)者通常在早餐時(shí)食用雞蛋，另外，炒菜也是一種主要食用方式。同時(shí)，禮品裝在河南市場(chǎng)上所占市場(chǎng)份額大，坐月子、探望病人這兩種場(chǎng)合必送雞蛋。在選擇禮品包裝時(shí)，價(jià)格較貴、包裝精美的品牌雞蛋受到消費(fèi)者的青睞。

　　四、雞蛋好壞的辨別方法

　　那么，如何去辨別雞蛋的好壞呢，通過(guò)行業(yè)專業(yè)人員的介紹和資料的搜集，我們發(fā)現(xiàn)，主要有以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、蛋雞分為散養(yǎng)與籠養(yǎng)兩種，散養(yǎng)也就是我們通常所說(shuō)的"走地雞",其食物以五谷糧食為主，這種喂養(yǎng)方式的雞所產(chǎn)的雞蛋質(zhì)量好。而籠養(yǎng)雞以食飲料為主，注入的激素和色素多，對(duì)人體危害大。市場(chǎng)上單個(gè)雞蛋的價(jià)格在一塊錢(qián)以下的幾乎都是籠養(yǎng)雞所產(chǎn)的蛋，散養(yǎng)雞產(chǎn)蛋少，成本高， 價(jià)格貴。

　　2、從蛋清的粘稠度和蛋黃的顏色來(lái)判斷。好的雞蛋蛋清粘稠度濃，蛋黃呈自然的金黃色，而差雞蛋蛋清粘稠度淡，并含有少量水狀物質(zhì)，蛋黃呈淡黃色。但需要注意的是，并不是蛋黃顏色越深，雞蛋就越好，因?yàn)榈包S的顏色是可以通過(guò)色素的注射進(jìn)行調(diào)節(jié)的，所以在選擇雞蛋的時(shí)候，需要消費(fèi)者根據(jù)自行的經(jīng)驗(yàn)去判斷。

　　3、雞蛋的好壞與雞蛋的顏色和大小無(wú)關(guān)，現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋有粉殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋幾種，雞蛋的顏色隨著雞的品種的不同而不同。通常說(shuō)來(lái)，雞蛋越小，其質(zhì)量越好，但雞蛋的大小也可以通過(guò)人工合成。

　　4、鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，屬于新鮮之品；反之則為陳蛋。雞蛋的保鮮期一般只有三十天，而從養(yǎng)殖場(chǎng)到銷售終端的周期通常是七天甚至更長(zhǎng)，另外，雞蛋密封性越好，保鮮期越短，因?yàn)殡u蛋密封阻礙了雞蛋的"呼吸".

　　5、用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有水聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　6、將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　7、雞蛋一旦放入冰箱冷藏，就不能再拿出來(lái)，因?yàn)槔洳氐碾u蛋再次放入常溫中，24小時(shí)后就會(huì)變質(zhì)。

　　8、雞蛋外殼越臟，雞蛋所含細(xì)菌越多。很多消費(fèi)者在選擇雞蛋時(shí)，會(huì)選擇那些外殼上含有雞屎的雞蛋，認(rèn)為這樣的雞蛋新鮮、環(huán)保。其實(shí)，雞蛋從雞場(chǎng)拿出來(lái)后，必須要經(jīng)過(guò)清洗、殺菌、消毒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的雞蛋，其滋生的細(xì)菌多，不利于人體健康。

　　9、下架蛋的處理，雞蛋商最頭疼的就屬下架蛋的處理了，一般有以下幾種處理方式，一、賣入食品加工廠和面包房；二、做成便蛋進(jìn)行銷售；三、銷往熟食加工廠，做成熟食；因此，面包、蛋糕中所含有的雞蛋、便蛋、熟食雞蛋大部分是由過(guò)了保持期的雞蛋加工而成，應(yīng)盡量少食或不食。

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鄭州做比較好，經(jīng)驗(yàn)值得推廣

嘉泰

非專業(yè)人士的作品，對(duì)于籠養(yǎng)蛋雞飼養(yǎng)及蛋品質(zhì)的論述有問(wèn)題，希望能加以更正


補(bǔ)充內(nèi)容：
而籠養(yǎng)雞以食飲料為主，注入的激素和色素多，對(duì)人體危害大。市場(chǎng)上單個(gè)雞蛋的價(jià)格在一塊錢(qián)以下的幾乎都是籠養(yǎng)雞所產(chǎn)的蛋，胡說(shuō)八道

武俊肖

嘉泰 發(fā)表于 2011-3-23 13:09
非專業(yè)人士的作品，對(duì)于籠養(yǎng)蛋雞飼養(yǎng)及蛋品質(zhì)的論述有問(wèn)題，希望能加以更正

確實(shí)在胡說(shuō)八道！