我國肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)現(xiàn)狀及如何提高養(yǎng)牛經(jīng)濟效益之商榷

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　　一、我國養(yǎng)牛業(yè)現(xiàn)狀及存在問題
　　近年來我國肉牛業(yè)蓬勃發(fā)展，其特點是在黃牛役用趨于飽和，國內(nèi)外市場對牛肉要求不斷增加的前提下，黃牛向肉用及肉役兼用方向轉化。我國牛的數(shù)量已達1億 1千多萬頭，其中8千多萬頭是黃牛，黃牛是牛肉生產(chǎn)的主要來源。1997年我國牛肉產(chǎn)量已達522萬t，是1991年的3.4倍，年遞增率達26％，是各類畜產(chǎn)品中增長最快的一項。改革開放前我國人均肉類擁有量僅8.9kg年，肉食結構中，豬肉要占90％以上，基本上是豬肉一統(tǒng)天下。1996年，我國人均肉類產(chǎn)量已達48kg，肉食結構發(fā)生了明顯的變化，豬肉占68.5％，牛羊肉占12.3％，禽肉占18.1％，養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達的山東、河南，牛羊肉達到 18％。由于牛羊等草食家畜能大量利用秸稈和野生青綠飼料等粗飼料，而牛羊肉高蛋白，低脂肪、營養(yǎng)完全，更適合人體營養(yǎng)需要，所以有人估計到下個世紀，我國肉食結構將逐步向三三制（豬肉、牛羊肉、禽肉各占13）過渡，使人們的肉食結構更趨合理，牛羊肉的消費達到世界平均水平。
　　我國黃牛絕大多數(shù)在農(nóng)區(qū)，農(nóng)區(qū)秸稈養(yǎng)牛是傳統(tǒng)經(jīng)驗，黨和政府歷來十分重視養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，牛示范項目，1996年國務院辦公室轉發(fā)了農(nóng)業(yè)部《關于 1996-2000年全國秸稈養(yǎng)畜過腹還田項目發(fā)展綱要》，項目實施以來，全國出現(xiàn)了一大批養(yǎng)牛示范縣，不少地方把養(yǎng)牛作為振興經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)來抓，就初步形成的中原、東北、華南三個肉牛帶來說，中原肉牛帶基礎較好，多為我國良種黃牛（南陽牛、魯西牛、晉南牛、秦川牛等）產(chǎn)區(qū)，尤以豫、魯、皖、冀、晉等省養(yǎng)牛多、個體大、肉牛業(yè)加工及產(chǎn)供銷一條龍進程較快；東北肉牛帶領導辦度大，改良效果好，發(fā)展也很迅速；華南肉牛帶四季溫暖，青飼料條件好，草坡資源豐富，但原基礎母牛群個體很小，終年放牧，不補飼料，加之管理粗放，野交亂配現(xiàn)象嚴重，應在牛群改良和飼養(yǎng)管理上改變傳統(tǒng)習慣?；?、閩、湘等省引進肉牛及我國良種黃牛對本地黃牛改良已經(jīng)起到了積極作用，華南肉牛帶發(fā)展前景廣闊。近20年來，我國先后引進國外十余個肉牛品種，由于各地種公牛站及“冷配”體系網(wǎng)絡的形成，雜交改良轟轟烈烈，如河南省就有4個種公牛站，“冷配”技術員萬人以上，年“冷配”母牛250萬頭，“冷配”受胎率達82％，從各地情況看，西門塔爾、短角牛雜種有廣泛的適應性，尤以北方地區(qū)改良效果突出；夏洛來、比利時藍白花牛雜種后代生長發(fā)育快，要求條件較高，以平原改良效果為好；利木贊牛毛色紅黃，群眾很歡迎，骨骼較夏洛來雜交牛細，同等體重的屠宰率比夏雜牛高，用于山丘地區(qū)黃牛改良，后代改進更加明顯，皮埃蒙特牛后代后期生長發(fā)育快，出肉率高，安格斯牛體型較小，適應性強，易于飼養(yǎng)，改良我國中小型體型黃牛很適應，廣東用安格斯牛中的澳大利亞培育的矮系勞來恩（Low Line）改良山區(qū)小個子黃牛后代體軀加長加寬，后軀豐滿。南方省份引進搞旱王、婆羅福特牛等合瘤牛型基因的肉牛，雜種后代抗熱性能好，能搞焦蟲病?？傊M肉牛品種與我國黃牛雜交都表現(xiàn)明顯的雜種優(yōu)勢，初生重大，生長發(fā)育快，但有些地方引進品種過多，雜交工作缺乏規(guī)劃和方向不明確，以致造成品種混雜，改良效果欠佳。
　　當前我國養(yǎng)牛業(yè)的問題是良種普及率不高，科學飼養(yǎng)管理水平較低，單牛胴體重僅147kg，與世界平均水平197kg尚有50kg的差距，與發(fā)達國家差距更大，近幾年來，由于肉牛市場疲軟，牛價相應較低，與八十年代中后期及九十年代初期相比，養(yǎng)牛比較效益大幅度下滑，一些地方黃牛數(shù)量停滯或有所減少，甚至出現(xiàn)大量宰殺母牛，尤其是規(guī)模牛場存欄量嚴重不足，造成許多牛舍空置。據(jù)調(diào)查，河南省南陽市4個平原縣 71個黃牛養(yǎng)殖場，大多為1997年前后興建，以政府倡辦為主，投資過多，包袱沉重，在去年以來嚴峻的市場形勢下，有相當一部分處于半死不活的狀態(tài)，國營、集體養(yǎng)牛場85％以上經(jīng)營虧損。從肉牛加工加手段看，龍頭企業(yè)少，勞動效率差，產(chǎn)后加工企業(yè)大多是一些屠宰加工廠和小型冷庫，加工能力弱，產(chǎn)業(yè)鏈條短，同時重復建設十分嚴重，這樣的小冷庫大多開工不足或停產(chǎn)，設備閑置，資產(chǎn)浪費。 二、我國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展應解決的問題
　　實現(xiàn)四個結合
　　我國的養(yǎng)牛業(yè)正在處于一個由副業(yè)型向產(chǎn)業(yè)型、由粗放型向集約型、由數(shù)量型向效益型、由傳統(tǒng)型向科技型轉軌階段。應該看到這需一個過程，決不能盲目照搬國外做法，針對我國國情和養(yǎng)牛的特點，筆者認為要處理好以下幾個結合問題。
　　1、養(yǎng)牛經(jīng)營形式千家萬戶與規(guī)模牛場相結合
　　千家萬戶為基礎，規(guī)模牛場作先導，農(nóng)戶養(yǎng)牛占養(yǎng)牛數(shù)量的絕大多數(shù)，能充分利用秸稈及谷物豆類加工副產(chǎn)品和閑散勞動力半勞動力，風險小而效益高，便于農(nóng)牧結合改良土壤促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)和取得良好的生態(tài)效應。千家萬戶尤其適合養(yǎng)母牛、犢牛、架子牛，養(yǎng)育肥牛也可以。當然幾年來為求快速肥育應運而生的規(guī)模牛場在提高飼養(yǎng)水平、產(chǎn)業(yè)化進程中起到了先導作用，今后仍將努力發(fā)展，但切忌行政命令，一哄而上，應以短期育肥為主，產(chǎn)銷對路，并要改善經(jīng)營管理，保持旺盛活力。
　　2、黃牛肉用與肉役兼用相結合
　　這是一個相當長時間的過程。認為黃牛役用已不需要的看法是與實踐不相符的。由于我國農(nóng)田地形復雜，地塊小，作物種類多、復播指數(shù)高，加之間作套作等，在相當長的時期內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)動力仍然要走人畜機三結合的道路，在黃牛改良中仍須考慮這個因素。在牛數(shù)量發(fā)展、公牛主要轉向肉用的情況下，主要使役任務可由母牛負擔，掌握少使、輕使、輪流使的原則，確保繁殖、使役兩不誤。
　　3、本品種選育與雜交改良相結合，保種和利用相結合
　　加快黃牛改良是主攻方向，但我國良種黃牛固有的優(yōu)良遺傳種質必須保留，我國良種黃牛結構勻稱，適應性強，皮板至密，在肉用性能方面存在其獨特優(yōu)點，如肌纖維細，大理石狀明顯，香味濃，尤其適于做肥牛肉火鍋，優(yōu)質切塊市場價格遠高于其他品種，良種黃牛產(chǎn)區(qū)必須建立保種區(qū)，并在本品種范圍內(nèi)選擇體軀長、寬、深、后軀發(fā)育良好及乳房發(fā)良較好的個體留種，加強選種培育工作，同時也不排除引進肉牛品種導入雜交以改進當?shù)亓挤N黃牛的個別特點。
　　4、高精料強度育肥與低精料配合秸稈精飼料適度肥育相結合。
　　照搬發(fā)達國家高精料型日糧喂牛不適合我國國情，在少數(shù)牛場生產(chǎn)高檔牛肉的特定條件下，可以采用高精料型日糧，高投入，高產(chǎn)出，不僅日增重較高，而且表現(xiàn)出高屠宰率、高凈肉率、優(yōu)質切塊肉比重大等特點，其每kg活重售價可達8.5-9元，而一般牛場每kg活重僅6-7元，不宜使用太多精料。
　　提高單產(chǎn)及養(yǎng)牛經(jīng)濟效益
　　縱觀世界養(yǎng)牛業(yè)近30年來發(fā)展趨勢，穩(wěn)定數(shù)量，努力提高單產(chǎn)（日增重，胴體重頭泌乳力等）是主攻方向，起關鍵作用的是科技水平貢獻率，總的目的是提高養(yǎng)牛經(jīng)濟效益。我國養(yǎng)牛科技水平較低，提高單產(chǎn)與提高經(jīng)濟效益大有潛力可挖，僅從以下幾個方面提出探討。
　　1、千方百計提高繁殖成活率
　　從受配率、受胎率、分娩率、成活率每個環(huán)節(jié)抓起，環(huán)環(huán)扣緊，母牛失配如同土地荒蕪，無效益可言。難度最大的是提高母牛受胎率，“冷配”受胎率應在85％以上，廣大農(nóng)村繁殖成活率要求達到55％以上。 2、加速黃牛改良
　　除良種黃牛劃定保種區(qū)外，用肉牛品種雜交，一般初生重雜種優(yōu)勢率可達25-30％，生長速度雜種優(yōu)勢率可達10-20％，尤其在山地的小型牛加大體重更為迫切。群眾說“品種改一改，增加幾百塊”。不少地方已有相當數(shù)量的肉雜牛第二代、第三代，逐步形成優(yōu)良肉雜牛群體，可以培育專用肉牛品系。
　　3、努力提高日增重
　　肉用性能的提高經(jīng)濟效益主要表現(xiàn)在增重方面，而增重的高低往往與精料用量有關，如何以較低及較次的精料獲得較高的日增重是我國肉牛業(yè)研究的重點課題。充分利用生長發(fā)育的早期優(yōu)勢是提高經(jīng)濟效益的有效手段，一般肉牛應盡早在2-3年內(nèi)出欄，高檔肥?？蛇m當延長飼喂年限。
　　4、重視三個因素　　從規(guī)模牛場買大架子牛到肥育出售經(jīng)營實際情況看，除了飼養(yǎng)管理本身的科學化程度外，影響盈虧的主要因素是三個方面。一是購牛價格是否恰當，特別是架子牛體重問題，農(nóng)村集市大多以估重定價，牛估重往往偏高，坑蒙現(xiàn)象時有發(fā)生，應逐步推廣空腹稱重為準。二是肥育期間（一般為3個月左右）的增重與飼料消耗之比，一般多在1：6左右，前期生長快，耗料少，后期生長慢，耗料多，一般情況下，增重所增加的代價抵不上飼料消耗的代價，如飼料每kg價1.3元，6kg 需7.8元，而每kg活重一般為6.6-7元，每增重1kg賠0.8-1元，三是肥育出售時與購架子牛時每kg的差價，架子牛每kg價一般要比肥育出售牛低0.6-0.7元，如350kg架子牛，每kg5.8-6元，450-500kg肥育牛每kg價6.6-7元，每kg差價為0.8-1元，這種差價是實實在在的，通過肥育?？墒巢糠郑∪狻⒅荆┰黾恿?，內(nèi)臟、骨骼比例降低了，這種差價一部分用于補償飼料消耗與增生間的虧損，剩下部分正是盈利的來源，如 500kg肥育牛出售時兩者差價為400-500元，而增重150kg需虧210-270元，剩余190-230元，除了人工管理費用外，這一部就是養(yǎng)牛盈利的真正來源，在規(guī)模牛場中，這幾個因素是必須牢牢掌握的。
　　5、提高養(yǎng)牛業(yè)科技含量
　　要從根本上提高養(yǎng)牛經(jīng)濟效益，必須努力提高養(yǎng)牛科技水平，普及科學養(yǎng)牛知識，推廣先進養(yǎng)牛技術，使養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展轉移到依靠兩個轉變上來，針對生產(chǎn)實踐中的問題，筆者認為兩個方面需加強科研推廣工作。一是精、青、粗飼料加工調(diào)制合理搭配利用，高精料不行，單純秸稈也不行，養(yǎng)牛業(yè)需與種植業(yè)種草聯(lián)系起來，逐步推行糧、經(jīng)、飼三元種植結構，優(yōu)質飼草可以增加單位面積能量和蛋白質的產(chǎn)量，效益十分可觀，對養(yǎng)牛業(yè)十分有利，青貯、氨化等行之有效的實用技術一定要扎扎實實推廣好，決不能流于形式，造成人為浪費。二是繼“冷配”推廣應用之后，胚胎移植技術已日趨成熟，應重點考慮如何進入市場，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化.

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