蛋的形成

陳威.

雞蛋在體內(nèi)是如何形成的？

在蛋雞成長(zhǎng)到青年雞時(shí)，隨著雌激素的分泌，卵巢內(nèi)的卵泡大小不等逐漸成長(zhǎng)。接近性成熟時(shí),未成熟的卵子開(kāi)始迅速發(fā)育。雞的卵子在9-10天內(nèi)成熟。排卵前7 天卵子和卵黃的重量約增加16倍。在雌激素的作用下,肝臟中形成卵黃蛋白質(zhì)和脂類,隨后轉(zhuǎn)運(yùn)至卵巢,沉積于發(fā)育的卵泡中。在輸卵管中形成蛋清約需24小時(shí)。卵泡成熟后, 卵泡破裂釋放卵子, 卵子被輸卵管喇叭部納入，送至輸卵管膨大部, 由膨大部腺體分泌的蛋清將卵黃包圍。在膨大部,包圍卵黃的稠蛋清, 因旋轉(zhuǎn)而形成系帶，隨后形成稀蛋清層, 爾后再在表面形成稠蛋清層和外稀蛋清層。卵子進(jìn)入管腰部后形成外蛋殼膜并吸收水分。當(dāng)卵細(xì)胞通過(guò)輸卵管腰部和子宮部的連接處時(shí), 蛋殼上乳頭核附著在外膜上, 在子宮部進(jìn)行積極的鈣化過(guò)程, 少量的碳酸鈣晶體成了連接位點(diǎn), 使乳頭核又與外殼膜纖維相連。海綿層構(gòu)成蛋的強(qiáng)度和厚度, 也在子宮部完成, 最后形成外表的晶體和膠護(hù)膜。

　 蛋殼形成需要大量的鈣,必需從循環(huán)的血液中攝取鈣。在產(chǎn)蛋前10天, 受雌激素影響,血中鈣濃度從每10mg/100ml上升到25mg/100ml。血液中的鈣以鈣結(jié)合蛋白質(zhì)的形式形成卵黃磷蛋白復(fù)合物；離子化的鈣約為5-6mg/100ml。在蛋殼形成過(guò)程中,血漿總鈣水平下降約20%,約10小時(shí)后又回復(fù)正常。鈣離子轉(zhuǎn)運(yùn)至蛋殼膜可能需要載體--鈣結(jié)合蛋白質(zhì)參與。產(chǎn)蛋雞鈣離子的周轉(zhuǎn)率很大,雞不能從飼料中攝取足夠的鈣滿足蛋殼形成的需要,往往要?jiǎng)訂T骨中的鈣。家禽性成熟前或產(chǎn)蛋間歇期,將飼糧中攝入的鈣大量貯存在骨里,以供產(chǎn)蛋時(shí)用。因此，在產(chǎn)蛋前和產(chǎn)蛋間歇期保證鈣的供應(yīng)非常重要。在蛋殼形成期,所有進(jìn)入子宮部的鈣都由血液提供,血液中的鈣來(lái)自飼糧和骨組織。如果產(chǎn)蛋雞飼糧中的鈣為3.6% 時(shí)，蛋殼中80%的鈣由飼料提供，20%的鈣由骨組織提供。 當(dāng)飼糧中的鈣只1.9%時(shí)， 30-40%的鈣由骨組織提供。因此, 飼糧缺鈣時(shí), 會(huì)影響蛋殼的形成, 蛋殼變薄, 破殼蛋，軟殼蛋增多，產(chǎn)蛋量下降。

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