怎樣鑒別雞、鴨蛋

401636839 · 發(fā)表于 2011-4-4 09:34:11

照：即利用日光燈照看，這是鑒別的最佳方法。好蛋照看時透亮，蛋內(nèi)完全透光，呈桔紅色或淡桔紅色，蛋殼無斑點。若發(fā)黑則為臭蛋；呈云彩狀為散黃蛋；空頭有黑影的可能為頭照白蛋（孵過２、３天的沒有受精的蛋）：有血絲或血塊的為二照白蛋（孵１０天左右的沒有受精的蛋）
看：好蛋外殼有新鮮感，有一層白霜：頭照白蛋外殼發(fā)亮，氣孔大；霉蛋的外殼有灰黑斑點；臭蛋的外殼發(fā)烏。
掂：新鮮蛋拿在手里發(fā)沉，有壓手感覺。反之則為不新鮮蛋。
聽：就是聽蛋內(nèi)的聲音。用兩個手指夾住蛋，靠近耳輕輕搖晃，好蛋發(fā)出的聲音實；空頭大的有空洞的聲音；臭蛋、貼皮蛋似敲瓦渣子聲。
將蛋放入水中的，沉下的，尖頭朝下的為好蛋；反之則為不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品時，可將蛋浸入百分之十的鹽水中，鮮蛋沉底；陳蛋稍稍飄起；壞蛋則浮出鹽水表面。