淡水魚(yú)類(lèi)飼料原料模塊化技術(shù)分析

yutaosl · 發(fā)表于 2011-4-6 09:31:45

　　淡水魚(yú)類(lèi)飼料原料模塊化技術(shù)分析

　　飼料原料模塊化處理的基本著眼點(diǎn)在于更加關(guān)注優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合效果，將飼料質(zhì)量建立在優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合上，主要強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)飼料配方的通識(shí)性和共性，可以有效控制水產(chǎn)飼料品種數(shù)量、有效控制飼料加工的成本，將有限的飼料成本應(yīng)用于飼料質(zhì)量的保障

　　葉元土：

　　理學(xué)碩士學(xué)位，蘇州大學(xué)教授。從事水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究20余年，在淡水魚(yú)類(lèi)消化生理、蛋白質(zhì)代謝、脂質(zhì)代謝、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、飼料原料資源利用、飼料配方優(yōu)化等方面取得一定成績(jī)。發(fā)表論文100余篇，出版技術(shù)書(shū)籍《水產(chǎn)集約化健康養(yǎng)殖技術(shù)》，曾獲農(nóng)業(yè)部豐收獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1次、二等獎(jiǎng)2次，北京市星火獎(jiǎng)1次、重慶市科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1次。

　　現(xiàn)任中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)分會(huì)理事。

　　水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)最基本的任務(wù)是在闡述、并尊重動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的基礎(chǔ)上，通過(guò)飼料技術(shù)和飼養(yǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用，在保護(hù)水域生態(tài)環(huán)境的條件下，最大限度地獲得符合人類(lèi)需要的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。這里有幾個(gè)關(guān)鍵性的問(wèn)題：(1)首先是尊重水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制，基本含義應(yīng)該是"需要什么、需要多少，就供給什么、供給多少"，而不是"有什么就供給什么"；(2)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)供給是通過(guò)飼料來(lái)提供、通過(guò)養(yǎng)殖來(lái)實(shí)現(xiàn)的，可以理解為"飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量的供給應(yīng)該與養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求必須保持平衡與協(xié)調(diào)"，這是飼料配制、生產(chǎn)的基本依據(jù)；(3)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料物質(zhì)實(shí)現(xiàn)最有效的轉(zhuǎn)化和利用，這需要通過(guò)"養(yǎng)殖動(dòng)物實(shí)現(xiàn)最佳生長(zhǎng)潛力、獲得最大生長(zhǎng)效率"來(lái)體現(xiàn)，即"以最少的飼料物質(zhì)獲得最大量的動(dòng)物產(chǎn)品"；(4)所獲得的養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)該是滿足人類(lèi)需要的，這種需要除了營(yíng)養(yǎng)的需要外，還應(yīng)該是食用效果（如風(fēng)味、可食性等）和食用安全性的需要；(5)同時(shí)，還要在保護(hù)水域環(huán)境條件下獲得最大量的、滿足人類(lèi)需要的動(dòng)物產(chǎn)品。這其中最為核心的問(wèn)題是：如何才能實(shí)現(xiàn)"以最少的飼料物質(zhì)獲得最大量的動(dòng)物產(chǎn)品"。我們可以從養(yǎng)殖動(dòng)物和飼料二個(gè)方面來(lái)分析。每種動(dòng)物由于遺傳決定，都有其最大的生長(zhǎng)潛能，如何才能保障其在養(yǎng)殖條件下發(fā)揮其最大的生長(zhǎng)潛能？除了最理想的生活環(huán)境外，養(yǎng)殖動(dòng)物自身的健康狀態(tài)應(yīng)該是基本的條件，養(yǎng)殖動(dòng)物只有在健康狀態(tài)、而不是亞健康或不健康狀態(tài)下才能實(shí)現(xiàn)其最大生長(zhǎng)潛能和生產(chǎn)潛力，也只有在健康狀態(tài)下才能實(shí)現(xiàn)對(duì)飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用；而對(duì)飼料而言，所提供的飼料應(yīng)該是滿足養(yǎng)殖動(dòng)物需要的，這種需要包含生長(zhǎng)的需要、健康的需要。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與養(yǎng)殖漁業(yè)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與病害的防治思路已經(jīng)發(fā)生重大概念性的改變：由"防重于治"向"養(yǎng)重于防"方向轉(zhuǎn)變。而"養(yǎng)"既包含飼料對(duì)于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與安全性，也包含健康養(yǎng)殖技術(shù)的集成與應(yīng)用。水產(chǎn)飼料的發(fā)展方向是更重視飼料的內(nèi)在質(zhì)量、更重視飼料物質(zhì)與養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)健康的關(guān)系、更重視通過(guò)飼料途徑解決養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)與病害防治問(wèn)題。

　　一、水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)與飼料成本定位分析

　　1、水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量嚴(yán)重不足

　　由于我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖種類(lèi)多、地理區(qū)域環(huán)境條件差異大、基礎(chǔ)研究薄弱，而水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的研究與生產(chǎn)現(xiàn)狀（階段性）所決定了我們目前還不完全知道我們所養(yǎng)殖的每種水產(chǎn)動(dòng)物到底需要些什么物質(zhì)、每種物質(zhì)到底需要多少。如果要科學(xué)地制定所有養(yǎng)殖種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求與飼料標(biāo)準(zhǔn)幾乎是一件難以完成的艱巨任務(wù)!但是，人民要吃魚(yú)，漁業(yè)要發(fā)展，水產(chǎn)飼料也必須要發(fā)展，這是我國(guó)水產(chǎn)飼料工業(yè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

　　我國(guó)水產(chǎn)配合飼料（營(yíng)養(yǎng)）標(biāo)準(zhǔn)目前有7個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（斑節(jié)對(duì)蝦配合飼料GB/T 22919.1-2008、軍曹魚(yú)配合飼料GB/T 22919.2-2008、鱸魚(yú)配合飼料GB/T 22919.3-2008、美國(guó)紅魚(yú)配合飼料GB/T 22919.4-2008、南美白對(duì)蝦配合飼料GB/T 22919.5-2008、石斑魚(yú)配合飼料GB/T 22919.6-2008、刺參配合飼料GB/T 22919.7-2008）和16個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)的、得到強(qiáng)制性執(zhí)行的主要有飼料標(biāo)簽GB 10648、飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13078，以及農(nóng)業(yè)部的有關(guān)法規(guī)如飼料添加劑目錄、飼料添加劑安全使用規(guī)范等。就已經(jīng)制定的水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量分析，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我國(guó)水產(chǎn)飼料生產(chǎn)的需要，且現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)自身也還存在較大的局限性，導(dǎo)致有限數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)也難以得到有效的執(zhí)行。以我國(guó)研究最多、生產(chǎn)量最大的草魚(yú)飼料蛋白質(zhì)量為例，草魚(yú)蛋白質(zhì)需要量25-40%（SC/T 1024 1997），而實(shí)際生產(chǎn)中飼料蛋白質(zhì)22%的飼料也有，且養(yǎng)殖效果也還不錯(cuò)，能夠存在也就有其合理性，也表明我們的飼料標(biāo)準(zhǔn)還有不足之處。這類(lèi)事例很多，并引出了"經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)"的問(wèn)題，我們的飼料不完全是按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配制，而是依據(jù)市場(chǎng)機(jī)制在進(jìn)行配制，且也顯示出其存在的合理性。

　　現(xiàn)有的水產(chǎn)飼料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容還是一個(gè)框架性的標(biāo)準(zhǔn)，而相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下成為可操作的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)主要還是蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、鈣、磷和賴氨酸、蛋氨酸等，按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的一般規(guī)則，對(duì)這些指標(biāo)的規(guī)定也是"下限規(guī)定"法則，而不是"上限規(guī)定"。

　　但標(biāo)準(zhǔn)中的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)種類(lèi)和指標(biāo)值并不能完全反映飼料實(shí)際的質(zhì)量狀態(tài)和水平。首先，其主要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和指標(biāo)值是規(guī)定了飼料中主要營(yíng)養(yǎng)素及其需要量必須達(dá)到基本下限，主要營(yíng)養(yǎng)素不能代表全部的營(yíng)養(yǎng)素；其次，主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)值是化學(xué)測(cè)定值而不是實(shí)際生物利用值；再者，影響飼料質(zhì)量的能量值、碳水化合物含量、有效磷等還沒(méi)有進(jìn)入飼料標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。能準(zhǔn)確反映飼料質(zhì)量的應(yīng)該是飼料原料組合的模塊化。

　　2、水產(chǎn)飼料生產(chǎn)呈分散性發(fā)展

　　首先，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的動(dòng)物種類(lèi)最多、數(shù)量最大，而且還是變溫的水生養(yǎng)殖動(dòng)物類(lèi)群，其漁業(yè)生產(chǎn)方式還是一種"靠天吃飯"的粗放式的漁業(yè)生產(chǎn)方式。

　　其次， "靠天吃飯"的漁業(yè)生產(chǎn)方式?jīng)Q定了水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)是"分散性"的發(fā)展模式。由于漁業(yè)生產(chǎn)難以集中進(jìn)行規(guī)?；臐O業(yè)生產(chǎn)，也難以實(shí)現(xiàn)技術(shù)密集型的集約化漁業(yè)生產(chǎn)方式，因此，漁業(yè)生產(chǎn)是"魚(yú)兒離不開(kāi)水"，水域資源集中的區(qū)域就成為漁業(yè)集中的區(qū)域，并不能實(shí)現(xiàn)漁業(yè)企業(yè)化經(jīng)營(yíng)。"飼料跟著養(yǎng)魚(yú)走"，漁業(yè)集中區(qū)域就成為水產(chǎn)飼料企業(yè)集中區(qū)域。但是，水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)集中并不是單個(gè)飼料企業(yè)生產(chǎn)能力的集中，而是企業(yè)數(shù)量的集中。水產(chǎn)飼料企業(yè)產(chǎn)量的集中、產(chǎn)量的增長(zhǎng)是由分散的飼料企業(yè)數(shù)量帶來(lái)的，是依賴水產(chǎn)飼料生產(chǎn)車(chē)間或水產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，而不是依賴于單個(gè)飼料企業(yè)生產(chǎn)能力、生產(chǎn)量的增長(zhǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。我國(guó)水產(chǎn)飼料年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1300多萬(wàn)噸，但是，在全國(guó)范圍內(nèi)年產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸的單個(gè)水產(chǎn)飼料企業(yè)應(yīng)該不超過(guò)20家。

　　3、飼料配制模式化的意義

　　飼料生產(chǎn)工業(yè)化的基本要求首先應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)化，其次才是規(guī)?；６覈?guó)的水產(chǎn)飼料工業(yè)是首先實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；戤a(chǎn)量達(dá)到1300多萬(wàn)噸），目前難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的主要原因是無(wú)法實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)化，且這個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題還難以在短期內(nèi)得到改變。我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的動(dòng)物種類(lèi)最多（養(yǎng)殖種類(lèi)達(dá)到100種左右）、數(shù)量最大，而且還是變溫水生養(yǎng)殖動(dòng)物類(lèi)群，其漁業(yè)生產(chǎn)方式還是一種"靠天吃飯"的粗放式的漁業(yè)生產(chǎn)方式，相應(yīng)的水產(chǎn)飼料生產(chǎn)也是一種分散型的發(fā)展模式。同時(shí)，飼料原料生物利用率數(shù)據(jù)庫(kù)嚴(yán)重不足、飼料加工設(shè)備和加工技術(shù)成熟度不足，這也是導(dǎo)致水產(chǎn)飼料工業(yè)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的主要原因。

　　因此，在營(yíng)養(yǎng)需求、飼料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化難以實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)下，提出飼料原料的模塊化、飼料配制的模式化就有其存在的意義，至少在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)還只能如此。

　　4、飼料成本定位分析

　　水產(chǎn)飼料配方的市場(chǎng)化（市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)）、配方的模式化和飼料原料的模塊化是我國(guó)現(xiàn)階段的主要特點(diǎn)。

　　如何按照"市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)"的理念來(lái)確定水產(chǎn)飼料的配制要求？"市場(chǎng)"的含義是指市場(chǎng)需求和市場(chǎng)價(jià)格，應(yīng)該包含養(yǎng)殖的水產(chǎn)品市場(chǎng)和水產(chǎn)飼料（包含飼料原料）的市場(chǎng)二個(gè)市場(chǎng)的需求和市場(chǎng)價(jià)格。

　　飼料產(chǎn)品質(zhì)量定位和飼料產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格定位的基本順序是："飼料產(chǎn)品質(zhì)量←飼料配方成本←養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)格←漁產(chǎn)品的市場(chǎng)供求關(guān)系"。

　　養(yǎng)殖的水產(chǎn)品市場(chǎng)需求和市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)成為左右水產(chǎn)飼料價(jià)格的主要因素，按照市場(chǎng)價(jià)值分配的合理性分析，首先要保障水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益獲得，以草魚(yú)養(yǎng)殖為例，見(jiàn)表1，如果按照我國(guó)草魚(yú)養(yǎng)殖池塘銷(xiāo)售價(jià)格9元/㎏計(jì)算，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)、養(yǎng)殖成本等按照表1計(jì)算得到養(yǎng)殖的飼料成本為5.67元/㎏草魚(yú)。如果按照我國(guó)多數(shù)飼料的轉(zhuǎn)化效率以飼料系數(shù)1.8計(jì)算，依據(jù)表1中計(jì)算得到草魚(yú)飼料的配方成本單價(jià)為2488.5元/T。配方師就可以按照這個(gè)配方成本確定飼料產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)方案和飼料原料模塊方案。

　　二、配制模塊化目的與意義

　　飼料配方編制本來(lái)應(yīng)該參照飼料標(biāo)準(zhǔn)和飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行，但是，飼料標(biāo)準(zhǔn)也只是一個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)素的框架，飼料標(biāo)準(zhǔn)不等于飼料的內(nèi)在質(zhì)量水平。飼料內(nèi)在質(zhì)量主要還是依賴飼料原料的質(zhì)量和配方的技術(shù)水平。

　　水產(chǎn)飼料生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該包含飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)化、飼料加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化等。由于我國(guó)還有沒(méi)有完整體系的飼料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，也缺乏完整體系的飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的數(shù)據(jù)庫(kù)，所以難以實(shí)現(xiàn)配方編制的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)。

　　為此，可以首先進(jìn)行水產(chǎn)飼料配方編制的模式化和飼料原料的模塊化處理。飼料配方的模式化處理的目的是對(duì)我國(guó)主要養(yǎng)殖的淡水魚(yú)類(lèi)飼料配方技術(shù)提供一個(gè)較為通用的參考模式，即設(shè)計(jì)不同質(zhì)量水平（如蛋白質(zhì)含量）、飼料配方成本梯度差異的系列配方，不同養(yǎng)殖種類(lèi)、同種類(lèi)不同生長(zhǎng)階段、不同地區(qū)的飼料企業(yè)可以根據(jù)具體條件選擇不同營(yíng)養(yǎng)水平、不同配方成本的飼料配方模式。而對(duì)于有特殊需要的種類(lèi)在通用模式下進(jìn)行個(gè)別處理。因此，水產(chǎn)飼料配方的模式化主要強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)飼料配方的通識(shí)性和共性，這在擁有100種養(yǎng)殖水產(chǎn)種類(lèi)的現(xiàn)實(shí)下進(jìn)行水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)是非常必要的，可以有效控制水產(chǎn)飼料品種數(shù)量、有效控制飼料加工的成本，將有限的飼料成本應(yīng)用于飼料質(zhì)量的保障。

　　而飼料原料的模塊化處理首先是將飼料原料進(jìn)行模塊分類(lèi)，其次是將不同模塊按照一定的比例配制成飼料。飼料原料模塊主要設(shè)計(jì)為動(dòng)物蛋白原料、植物蛋白原料、淀粉類(lèi)原料、油脂類(lèi)原料、礦物質(zhì)類(lèi)原料等模塊，在飼料中必須包含這幾大模塊，每種模塊中固定幾種飼料原料及其使用量。

　　飼料原料的模塊化處理的意義在于："飼料配方編制更加注重飼料原料的組合，而不單純關(guān)注營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)類(lèi)型和指標(biāo)值是否滿足營(yíng)養(yǎng)需要"。以草魚(yú)飼料為例，食用魚(yú)階段的飼料標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)25%、賴氨酸1.25%，在實(shí)際配方編制時(shí)由于飼料成本的限制，25%蛋白水平的飼料中賴氨酸可能難以達(dá)到1.25%，配方師可能就會(huì)補(bǔ)充部分單體賴氨酸。而魚(yú)類(lèi)對(duì)于沒(méi)有包被處理的單體氨基酸利用效率很低，即使配方的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而實(shí)際效果并不理想。如果采用飼料原料模塊化處理，在飼料配方中幾大模塊都能夠得到保障，尤其是動(dòng)物蛋白原料模塊得到保障，且各模塊之間的比例協(xié)調(diào)，此時(shí)可能生產(chǎn)的飼料蛋白質(zhì)水平、賴氨酸水平都沒(méi)有達(dá)到現(xiàn)有的飼料標(biāo)準(zhǔn)的要求，但實(shí)際養(yǎng)殖效果卻很好，其飼料產(chǎn)品反而具有很好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　飼料原料模塊化處理只是一種飼料原料優(yōu)化組合的處理方式，其基本著眼點(diǎn)在于更加關(guān)注優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合效果，將飼料質(zhì)量建立在優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合上，而不單純關(guān)注飼料中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是否達(dá)到飼料標(biāo)準(zhǔn)的要求。這為以后按照飼料中設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)"上限"積累經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)資料，以便改變目前設(shè)置營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的"下限"的現(xiàn)狀。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置上限的意義在于，對(duì)飼料產(chǎn)品質(zhì)量控制是以市場(chǎng)調(diào)節(jié)來(lái)進(jìn)行的；在規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)"上限"以下，各飼料企業(yè)可以根據(jù)不同地區(qū)市場(chǎng)的需要設(shè)置自己的飼料標(biāo)準(zhǔn)，不同飼料產(chǎn)品的設(shè)計(jì)更加重視飼料產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，提高飼料產(chǎn)品適應(yīng)市場(chǎng)的能力；其飼料產(chǎn)品對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的壓力也會(huì)減小。而目前的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)"下限"設(shè)置的弊端就在于，對(duì)飼料產(chǎn)品質(zhì)量控制是以營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行的，為了達(dá)到指標(biāo)值，飼料企業(yè)可能使用低質(zhì)原料、甚至加入非蛋白氮，其結(jié)果是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到了，而飼料內(nèi)在質(zhì)量較差，飼料產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力弱，甚至出現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故。

　　三、水產(chǎn)飼料原料的模塊分析

　?。ㄒ唬﹦?dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊

　　動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊的主要種類(lèi)包括魚(yú)粉類(lèi)、血球粉、肉骨粉、肉粉等。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的氨基酸平衡性好、可消化利用率高等原因，具有良好的養(yǎng)殖效果，是決定配合飼料內(nèi)在質(zhì)量的核心因素，所以在配合飼料中要保持一定種類(lèi)和數(shù)量的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料。

　　不同養(yǎng)殖對(duì)象飼料中適宜的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的使用量有差異，例如對(duì)于草魚(yú)、團(tuán)頭魴等草食性魚(yú)類(lèi)，一般保持3-10%的動(dòng)物性蛋白原料，而鲇魚(yú)、長(zhǎng)吻鮠、烏鱧、黃顙魚(yú)、鱸魚(yú)等肉食性魚(yú)類(lèi)需要20-40%的動(dòng)物性蛋白原料，鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等雜食性魚(yú)類(lèi)需要5-20%的動(dòng)物性蛋白原料。

　　在不同動(dòng)物蛋白原料中，從動(dòng)物蛋白原料自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖效果綜合評(píng)價(jià)，魚(yú)粉是最好的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，魚(yú)粉的使用原則是"在飼料配方成本可以接受的范圍內(nèi)最大限度地使用魚(yú)粉"。

　　然而，魚(yú)粉屬于資源性產(chǎn)品，其價(jià)格也是受自然資源和市場(chǎng)供求關(guān)系影響經(jīng)常出現(xiàn)重大變動(dòng)。在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用技術(shù)研究中，魚(yú)粉的替代問(wèn)題是永恒的課題。在實(shí)際飼料配制時(shí)，從蛋白質(zhì)原料內(nèi)在質(zhì)量方面考慮，用什么原料對(duì)魚(yú)粉進(jìn)行替代？不同養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)魚(yú)粉的剛性需求是多少？可以用不同的替代原料替代多少比例的魚(yú)粉？替代魚(yú)粉后會(huì)出現(xiàn)那些質(zhì)量問(wèn)題及其如何避免？從價(jià)值體系角度考慮，魚(yú)粉的價(jià)格達(dá)到多少時(shí)應(yīng)該尋求替代原料？不同原料對(duì)魚(yú)粉的性價(jià)比如何計(jì)算？如何利用性價(jià)比確認(rèn)對(duì)魚(yú)粉的替代時(shí)機(jī)和替代比例？這些問(wèn)題需要長(zhǎng)期的、多角度的研究和分析。

　　魚(yú)粉作為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白原料的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在氨基酸平衡性好、消化利用率高、油脂中含有豐富的高不飽和脂肪酸、含有豐富的微量元素和常量元素（磷主要以羥基磷灰石存在、其利用率低）、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物適口性好且有一定的誘食作用、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康有良好的維護(hù)作用、含有未知促生長(zhǎng)因子等。在減少魚(yú)粉使用量、使用替代原料部分替代魚(yú)粉后，上述問(wèn)題都是需要考慮的問(wèn)題?？梢赃@樣認(rèn)為，對(duì)于魚(yú)粉的替代難題要進(jìn)行多角度的系統(tǒng)性的研究，并采用多角度、不同方面、系統(tǒng)性地綜合替代方案。魚(yú)粉是綜合養(yǎng)殖效果最好的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，單一原料、單一方面的替代均難以達(dá)到理想的效果。

　　由于動(dòng)物同源性感染問(wèn)題，肉粉、肉骨粉等在陸生養(yǎng)殖動(dòng)物飼料中的使用受到一定的限制，這就成為水生動(dòng)物飼料的重要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)飼料原料資源。來(lái)源于澳洲、南美洲的肉骨粉、肉粉其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、資源量、價(jià)格等相對(duì)較為穩(wěn)定，可以在水產(chǎn)飼料中作為除魚(yú)粉外的主要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)原料。血球蛋白粉在國(guó)內(nèi)的資源量較大，在以破壁處理提高消化率的技術(shù)方面也取得較大的進(jìn)展，也逐步成為重要的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料使用。

　　關(guān)于肉骨粉與魚(yú)粉的替代關(guān)系分析，以肉骨粉為例，僅僅就蛋白質(zhì)質(zhì)量、價(jià)值比等方面探討對(duì)魚(yú)粉的替代關(guān)系，主要分析肉骨粉對(duì)魚(yú)粉替代的性價(jià)比、魚(yú)粉價(jià)格變動(dòng)上限等，詳見(jiàn)表2。而關(guān)于脂肪酸、微量元素、誘食性、生長(zhǎng)因子等需要從飼料配制方案中綜合考慮。

　　依據(jù)進(jìn)口肉骨粉蛋白質(zhì)含量50%、進(jìn)口魚(yú)粉蛋白質(zhì)65%，計(jì)算得到等蛋白質(zhì)條件下肉骨粉與魚(yú)粉原料的比例為1.3:1。那么用多大比例的肉骨粉可以與魚(yú)粉進(jìn)行等價(jià)（養(yǎng)殖效果）替代呢？如果肉骨粉蛋白質(zhì)與魚(yú)粉蛋白質(zhì)能夠完全等價(jià)，則肉骨粉與魚(yú)粉的原料等價(jià)比例為1.3:1，肉骨粉蛋白質(zhì)對(duì)魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖效果是難以與魚(yú)粉蛋白質(zhì)對(duì)等的，所以只能提高肉骨粉蛋白質(zhì)量來(lái)與魚(yú)粉形成等價(jià)關(guān)系。如果提高20%肉骨粉蛋白質(zhì)與魚(yú)粉蛋白形成等價(jià)，由表2可知，肉骨粉與魚(yú)粉的等價(jià)比為1.56:1，其含義是指①為了保障動(dòng)物蛋白質(zhì)有效性并與魚(yú)粉蛋白質(zhì)形成等價(jià)關(guān)系，需要用1.56%的肉骨粉替代1%的魚(yú)粉；②假定肉骨粉的價(jià)格為5000元/噸時(shí)，可以接受的魚(yú)粉最高價(jià)格為5000×1.56=8450元/噸，如果魚(yú)粉超過(guò)8450元/噸、魚(yú)粉與肉骨粉的單價(jià)比超過(guò)1.56時(shí)，就應(yīng)該啟動(dòng)替代方案，可以按照1.56:1的比例用肉骨粉對(duì)魚(yú)粉進(jìn)行替代，低于這個(gè)價(jià)格就用魚(yú)粉而不宜進(jìn)行替代。

　　從表2中的計(jì)算方法和計(jì)算結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，決定是否啟動(dòng)對(duì)魚(yú)粉的替代方案、決定肉骨粉對(duì)魚(yú)粉替代比例的關(guān)鍵參數(shù)是"肉骨粉與魚(yú)粉的性價(jià)比"，而決定"肉骨粉與魚(yú)粉的性價(jià)比"的關(guān)鍵因素是"肉骨粉與魚(yú)粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比"。當(dāng)"肉骨粉與魚(yú)粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比"增加時(shí)，"肉骨粉與魚(yú)粉的性價(jià)比"隨之增加，其含義是指需要更多的肉骨粉蛋白質(zhì)才能與魚(yú)粉蛋白質(zhì)形成等價(jià)關(guān)系，需要更多量的肉骨粉才能與魚(yú)粉形成等價(jià)關(guān)系，相應(yīng)的可以接受的魚(yú)粉價(jià)格（或成為魚(yú)粉替代的預(yù)警價(jià)格）也提高。因此，研究肉骨粉或其他動(dòng)物蛋白原料與魚(yú)粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比就是一個(gè)關(guān)鍵性的技術(shù)問(wèn)題，不同的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料對(duì)魚(yú)粉具有不同的蛋白質(zhì)效價(jià)比；同種蛋白質(zhì)原料在質(zhì)量變化時(shí)也具有對(duì)魚(yú)粉不同的蛋白質(zhì)效價(jià)比。

　　根據(jù)我們所了解的水產(chǎn)飼料實(shí)際情況，關(guān)于魚(yú)粉在水產(chǎn)飼料中的使用應(yīng)該考慮以下2個(gè)問(wèn)題。

　?、僭诙鄶?shù)情況下，當(dāng)魚(yú)粉價(jià)格超過(guò)8000元/噸時(shí)，就應(yīng)該考慮使用血球蛋白粉、肉骨粉與適量魚(yú)粉的組合方案?？紤]多數(shù)淡水魚(yú)類(lèi)對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量、飼料營(yíng)養(yǎng)素平衡的需要、飼料產(chǎn)品加工質(zhì)量和色澤等的需要，一般情況下，血球粉的使用量最好控制在3%以下、肉骨粉的使用量控制在5-7%，在保持有魚(yú)粉的使用的情況下，根據(jù)配方和市場(chǎng)的需要就可以確定適宜的血球粉、肉骨粉的使用量。

　?、谶m當(dāng)控制豆粕的使用量，為魚(yú)粉的使用提供適當(dāng)?shù)某杀究臻g。在我國(guó)的上世紀(jì)90年代，使用的是高魚(yú)粉、高豆粕的飼料方案，豆粕雖然在植物蛋白中是營(yíng)養(yǎng)水平、營(yíng)養(yǎng)素平衡方面是最好的，但也是價(jià)格最高的；在使用棉粕、菜粕組合實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的情況下，可以將豆粕的使用量控制在10%以下，增加棉粕、菜粕的使用量，騰出飼料配方成本空間，使用一定量的魚(yú)粉，使用魚(yú)粉+高菜粕、高棉粕的飼料配方方案。兩種飼料配方方案對(duì)淡水魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖效果可能沒(méi)有太多的差異，但有魚(yú)粉的方案養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的健康狀態(tài)要好很多，由此帶來(lái)的生產(chǎn)性能要好一些。（由于原文較長(zhǎng)，本刊將分兩次刊出。在文章下半部分，將介紹植物蛋白質(zhì)、淀粉、油脂及礦物質(zhì)等飼料原料模塊分析，具體內(nèi)容見(jiàn)7月刊。）

　　表1 養(yǎng)殖飼料成本和飼料配方成本定位分析

　　按照草魚(yú)池塘售價(jià)9元/kg計(jì)算草魚(yú)飼料單價(jià)3150元/T

　　比率（%）價(jià)值(元/kg)按照飼料系數(shù)1.8計(jì)算，養(yǎng)殖1㎏草魚(yú)需要飼料1.8㎏,則飼料單價(jià)為5.67÷1.8=3.15元/kg㎏比率（%）價(jià)值(元/T)

　　養(yǎng)殖戶利潤(rùn)141.26飼料經(jīng)銷(xiāo)商毛利8252.00

　　養(yǎng)殖非飼料成本232.07飼料生產(chǎn)成本5%+毛利8%13409.5

　　飼料成本635.67配方成本792488.50

　　表2 肉骨粉對(duì)魚(yú)粉替代價(jià)值分析

　　魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量,%65備注

　　肉骨粉蛋白質(zhì)含量,%50替代原料的蛋白質(zhì)含量

　　等蛋白時(shí)肉骨粉與魚(yú)粉原料比1.31÷(替代原料蛋白質(zhì)含量÷魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量)

　　蛋白質(zhì)效價(jià)比對(duì)原料性價(jià)比、可接受魚(yú)粉最高單價(jià)的影響

　　設(shè)定肉骨粉與魚(yú)粉蛋白質(zhì)效價(jià)比1.21.31.41.5增加替代原料的蛋白質(zhì)量與魚(yú)粉蛋白質(zhì)形成等效價(jià)的比值

　　肉骨粉與魚(yú)粉的性價(jià)比1.561.691.821.95蛋白質(zhì)效價(jià)比×等蛋白原料比,蛋白質(zhì)效價(jià)比成為影響性價(jià)比關(guān)鍵性因素

　　肉骨粉的單價(jià)（元/噸）5000500050005000替代原料的單價(jià),元/噸

　　可接受的魚(yú)粉最高單價(jià)（元/噸）7800845091009750按照替代原料與魚(yú)粉性價(jià)比計(jì)算的魚(yú)粉價(jià)格：替代原料單價(jià)×性價(jià)比，此價(jià)格下用魚(yú)粉、超過(guò)此價(jià)格用替代方案

　　魚(yú)粉

　　方案全用100%魚(yú)粉的價(jià)值（元/噸）780845910975飼料中按照10%的比例使用魚(yú)粉

　　替代

　　方案60%魚(yú)粉價(jià)值（元/噸）468507546585使用60%魚(yú)粉的價(jià)值

　　需要替代的魚(yú)粉量40404040需要替代40%的魚(yú)粉

　　需要肉骨粉的量62.467.672.878替代40%的魚(yú)粉需要替代原料的量：需要替代的魚(yú)粉量×等蛋白時(shí)替代原料與魚(yú)粉的原料比

　　肉骨粉的價(jià)值（元/噸）312338364390替代40%的魚(yú)粉需要替代原料的價(jià)值

　　替代方案價(jià)值（元/噸）780845910975達(dá)到替代原料與魚(yú)粉性價(jià)比時(shí)：替代方案價(jià)值=魚(yú)粉方案價(jià)值，超過(guò)性價(jià)比或魚(yú)粉單價(jià)超過(guò)最高價(jià)時(shí)應(yīng)該使用替代方案。