長(zhǎng)江刀魚(yú)，何時(shí)再成靖江的驕傲？

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　　刀魚(yú)與靖江，有天賜的緣份。每年刀魚(yú)上市時(shí)，幾乎每位食客都會(huì)在第一時(shí)間想起靖江。最鮮美的江刀產(chǎn)自靖江，最豐盛的刀魚(yú)宴出自靖江廚師的妙手。然而，近幾年江刀資源緊缺，今年，靖江江刀最高價(jià)竟然賣(mài)出了每斤5600元的天價(jià)，讓人垂涎的刀魚(yú)宴也漸成記憶。刀魚(yú)這一靖江特產(chǎn)是否因此沉寂?江刀能否重新走上市民的飯桌?

　　現(xiàn)象：資源優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在

　　大約從2000年開(kāi)始，刀魚(yú)產(chǎn)量驟降，不少靖江市民發(fā)現(xiàn)，以往每年春季都能?chē)L到的刀魚(yú)，忽然之間得越來(lái)越“奢侈”了。刀魚(yú)價(jià)格高昂，主要是長(zhǎng)江野生刀魚(yú)的數(shù)量日漸稀少。2002年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)出了“長(zhǎng)江禁漁令”，然而，讓人扼腕的是，盡管“限捕”力度一年超過(guò)一年，但江刀日漸稀少卻成了毋庸置疑的事實(shí)。

　　禁漁令下，長(zhǎng)江刀魚(yú)為何還在走向枯竭?對(duì)此，市漁政站站長(zhǎng)顧樹(shù)信解釋?zhuān)L(zhǎng)江禁漁實(shí)際上只解決了刀魚(yú)進(jìn)江的問(wèn)題。刀魚(yú)每年春初都要到長(zhǎng)江舉行“集體婚禮”，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的旅途，只有極少數(shù)刀魚(yú)歷盡艱辛才得以繁殖后代。每年8月~9月，刀魚(yú)幼體開(kāi)始向大海洄游，然而這段時(shí)間長(zhǎng)江已不再禁漁。幼小的刀魚(yú)從沿江灘涂邊及水流緩慢的水域通行。而此時(shí)，沿江各省漁民在江中遍插網(wǎng)具，只有指頭粗細(xì)的刀魚(yú)觸網(wǎng)即死。能洄游進(jìn)大海育肥的刀魚(yú)已是鳳毛麟角。

　　除了大量的捕撈，江刀數(shù)量減少的另一個(gè)重要原因是環(huán)境污染的不斷加劇。顧樹(shù)信憂心地說(shuō)：“要控制長(zhǎng)江的水污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，需要多地區(qū)多部門(mén)的聯(lián)動(dòng)。如果污染治理再跟不上，刀魚(yú)還能堅(jiān)持幾年呢?”他認(rèn)為，靖江做大刀魚(yú)產(chǎn)業(yè)，就要充分利用這一資源優(yōu)勢(shì)，探索刀魚(yú)養(yǎng)殖之路。

　　探索：規(guī)?；B(yǎng)刀道路漫長(zhǎng)

　　同樣名列“長(zhǎng)江三鮮”的長(zhǎng)江河豚人工養(yǎng)殖已經(jīng)成功十多年了。河豚與刀魚(yú)最大的不同就在于它出水仍然能夠存活。

　　解決刀魚(yú)出水即死是人工養(yǎng)殖的第一步，靖江在解決這一難題上走在了全國(guó)前列。

　　2004年，顧樹(shù)信和一些水產(chǎn)技術(shù)人員欣喜地發(fā)現(xiàn)，捕撈上的刀魚(yú)幼體經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理成活時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)以上!從那時(shí)起，靖江水產(chǎn)專(zhuān)家有了采捕、人工養(yǎng)殖刀魚(yú)的想法，但要形成規(guī)模，還要解決捕撈網(wǎng)具、捕撈方法、運(yùn)輸及暫養(yǎng)等難題。

　　經(jīng)過(guò)多年探索，靖江獨(dú)特的采捕技術(shù)讓刀魚(yú)幼體成活率達(dá)到95%以上，在全國(guó)首屈一指。2008年，首批5000多條刀魚(yú)運(yùn)至馬洲島進(jìn)行試養(yǎng)。與此同時(shí)，海安、張家港、江陰、常州等地也開(kāi)始啟動(dòng)刀魚(yú)養(yǎng)殖試驗(yàn)。2010年，我市又在新橋、孤山、馬洲島設(shè)了四個(gè)刀魚(yú)人工養(yǎng)殖點(diǎn)，所有刀魚(yú)苗種由漁政站免費(fèi)提供。

　　“人工養(yǎng)殖刀魚(yú)，是改變刀魚(yú)瀕?，F(xiàn)狀的重要手段。但是刀魚(yú)人工繁殖存在許多特殊性，是一個(gè)世界性難題。規(guī)模化養(yǎng)殖刀魚(yú)要走的路還很長(zhǎng)。”顧樹(shù)信言語(yǔ)之中充滿了無(wú)奈和沉重。

　　瓶頸：尋求技術(shù)與資金扶持

　　就在靖江人還在等待刀魚(yú)繁殖試驗(yàn)時(shí)機(jī)時(shí)，海安、江陰等地已不斷發(fā)布人工養(yǎng)刀的信息。記者從《江陰日?qǐng)?bào)》獲悉，去年，江陰市申港三鮮養(yǎng)殖基地利用自主繁殖的3萬(wàn)尾刀魚(yú)魚(yú)苗成活，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖。

　　2010年初，靖江市農(nóng)委水產(chǎn)站工作人員來(lái)到馬洲島刀魚(yú)養(yǎng)殖池旁，發(fā)現(xiàn)兩年前試養(yǎng)的刀魚(yú)已難尋蹤影。據(jù)了解，這些刀魚(yú)大多在轉(zhuǎn)塘?xí)r受傷死亡，還有部分刀魚(yú)被水鳥(niǎo)捉食。靖江人工養(yǎng)刀起步較早，但發(fā)展后勁卻明顯不足，其中原因何在?顧樹(shù)信說(shuō)，目前，靖江人工養(yǎng)刀試驗(yàn)的資金主要來(lái)自科技三項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的扶助，資金少制約了養(yǎng)刀試驗(yàn)的開(kāi)展。靖江已成立國(guó)家級(jí)長(zhǎng)江資源保護(hù)區(qū)管委會(huì)，如果借此搭建研究平臺(tái)，突破刀魚(yú)養(yǎng)殖繁育難題，靖江刀魚(yú)養(yǎng)殖才能形成規(guī)?；?。

　　記者了解到，靖江市農(nóng)委正在籌建全國(guó)首家刀魚(yú)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，利用協(xié)會(huì)的作用，發(fā)展一批養(yǎng)殖戶，形成采捕、養(yǎng)殖、銷(xiāo)售一條龍服務(wù)，促進(jìn)刀魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展。

　　期待：讓刀魚(yú)宴回歸餐桌

　　“在我家鄉(xiāng)江蘇靖江，春江水暖之時(shí)，刀魚(yú)宴也就應(yīng)時(shí)而興了，令人饞涎欲滴。”很多在外的靖江游子如此感慨。刀魚(yú)宴豈止讓外地的靖江游子思念，對(duì)于靖江餐飲界的知名人士來(lái)說(shuō)，也多出了幾分牽掛。

　　“以前正月半以后就開(kāi)始有刀魚(yú)了，現(xiàn)在差不多要到3月中旬才開(kāi)始有一點(diǎn)。市場(chǎng)上刀魚(yú)不僅價(jià)格貴，而且量少，刀魚(yú)宴越來(lái)越難做了?！本附惋嫿缰耸筷愂繕s深有感觸地說(shuō)。

　　早在上世紀(jì)七八十年代，陳士榮就開(kāi)始制作刀魚(yú)宴，他常被人請(qǐng)回家制作刀魚(yú)宴。準(zhǔn)備8~10斤刀魚(yú)，一只老母雞、5斤竹筍、2斤蝦，就能制作一桌豐盛的刀魚(yú)宴了。陳士榮回憶說(shuō)，因?yàn)樵县S富，上個(gè)世紀(jì)八十年代末，每年清明時(shí)節(jié)，很多上海、蘇州、無(wú)錫等地的客人慕名到靖江品嘗刀魚(yú)宴。而如今，讓人頗覺(jué)惋惜的是，刀魚(yú)宴已漸漸淡出市場(chǎng)。

　　本文來(lái)源：靖江日?qǐng)?bào)