為什么會(huì)發(fā)生豬白肌肉或滲水肉，如何防治？

保健養(yǎng)豬者

為什么會(huì)發(fā)生豬白肌肉或滲水肉，即PSE肉，如何防治？

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PSE肉發(fā)生原因
　　PSE肉俗稱灰白肉，其顏色暗淡（灰白），pH值及系水力較低，肌肉組織松軟并伴有大量滲水癥候，嫩度和風(fēng)味較差。PSE肉發(fā)生的原因有：
　　1. 與品種（基因）有關(guān) 有些品種染色體中含有氟烷敏感基因，這類豬通常為應(yīng)激敏感豬，是產(chǎn)生PSE肉的主要來(lái)源。
　　2. 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān) 豬日糧中缺乏Se、VE等亦可引起PSE肉；日糧中大量使用有毒原料如菜籽粕、棉籽粕等也可引起肉質(zhì)變差。
　　3. 與激源（Stressor）有關(guān) 養(yǎng)豬生產(chǎn)中常見(jiàn)的激源有：
          ①物理因素：噪音、輻射、高溫、寒冷。
          ②化學(xué)因素：有害氣體（NH3、H2S、CO2）、化學(xué)毒物（As、Hg、F）等等。
          ③生物因素：寄生蟲、疫病感染、生物毒侵襲等。
         ④生產(chǎn)因素：斷奶、轉(zhuǎn)群、并圈、稱重、去勢(shì)、剪牙、斷尾、注射、打耳號(hào)、運(yùn)輸?shù)鹊取?br />         ⑤自然因素：風(fēng)、雨、雷、電、氣候劇變。

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你的豬受到強(qiáng)烈的應(yīng)激了，辦法就是減少應(yīng)激

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1、遺傳因素。PSE豬肉多出現(xiàn)于改良的瘦肉型豬種系中，尤其是連續(xù)選育高比例的瘦肉型良種豬種。主要原因是連續(xù)選育，使“鹵乙烷”發(fā)生作用所致。另外有個(gè)體差異。在同品種的個(gè)體中，有的個(gè)體對(duì)屠宰前的應(yīng)激刺激適應(yīng)能力強(qiáng)，有的則較差，適應(yīng)能力低的豬對(duì)刺激敏感，易產(chǎn)生PSE肉。

2、外界環(huán)境因素。一是高溫、炎熱的夏季易發(fā)生PSE肉。二是運(yùn)動(dòng)差異以及長(zhǎng)途運(yùn)輸。對(duì)劇烈運(yùn)動(dòng)后的生豬立即屠宰，肌肉明顯蒼白，系水力差。而運(yùn)動(dòng)不足的豬對(duì)刺激適應(yīng)能力降低，肌紅蛋白含量少，遇到刺激易神經(jīng)緊張，腎上腺素分泌增加，使糖酵過(guò)程加快，產(chǎn)生PSE肉。豬在長(zhǎng)途運(yùn)輸后，立即屠宰，易出現(xiàn)PSE肉。三是加工不當(dāng)也是發(fā)生PSE肉的重要原因。如浸燙褪毛比剝皮發(fā)生PSE肉高。

3、宰前管理和屠宰工藝不當(dāng)。如生豬運(yùn)輸途中的捆綁、擁擠、日曬雨淋等刺激，到屠宰場(chǎng)后得不到充分休息，加上粗暴的驅(qū)趕和不符合要求的致昏，均易導(dǎo)致PSE肉的產(chǎn)生。

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PSE肉與應(yīng)激、藥物使用多度、品種、維生素缺乏，甚至瘦肉精等都有一定關(guān)系，具體原因比較復(fù)雜，可以在飲水中加維生素飲水緩解應(yīng)激，減少藥物使用、肥豬用“大壯素”提高免疫力，改善肉品品質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)。