哪種油脂容氧化

ahkehua · 發(fā)表于 2011-4-26 18:01:53

最近要做些試驗(yàn)，需要用到氧化酸敗的油脂，我個(gè)人覺得豆油比較容易氧化，但老師說雞油更容易氧化，想請(qǐng)假下各位，哪種油脂比較容易氧化？目前網(wǎng)上賣的那些測(cè)氧化程度的試紙真的假的？謝謝

siguoli · 發(fā)表于 2011-4-26 21:02:09

飽和度越低的油脂越容易氧化，沒有精煉的油比精煉的油更容易氧化。

ahkehua · 發(fā)表于 2011-4-26 21:28:21

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這個(gè)我明白，但今天老師給我說了下雞油比豆油還容易氧化，我感到很納悶，也沒查到這方面資料，不知道到底有沒有依據(jù)

siguoli · 發(fā)表于 2011-4-26 22:01:52

我覺得實(shí)踐中的事情是很復(fù)雜的，關(guān)鍵是看你進(jìn)的什么樣的豆油，進(jìn)的什么樣的雞油，對(duì)權(quán)威不要不信，也不要全信，實(shí)踐才是最好的老師。

ahkehua · 發(fā)表于 2011-4-26 22:39:10

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我想要越容易氧化的越好，雞油的話好像賣的不多

xp974 · 發(fā)表于 2011-4-28 14:40:05

理論上來講愛，植物油比動(dòng)物油易氧化，不飽和脂肪酸含量高

qq1298277636 · 發(fā)表于 2011-4-28 16:34:49

自己做實(shí)驗(yàn)啊，很簡單的。

ahkehua · 發(fā)表于 2011-4-28 21:24:56

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不想費(fèi)那事了，不是自己的試驗(yàn)

ddsunny · 發(fā)表于 2011-4-29 15:58:46

米糠油聽說過不，這個(gè)不飽和程度低，:tiaotiao: