膨化大豆 測定脂肪蛋白都偏高 探討原因

sunwei

              前幾天測定一個膨化大豆的樣品第一次測定測定結果：粗蛋白 38.66%，粗脂肪21.56%   水分 7.43%，灰分 4.89%，
   發(fā)現指標偏高，第二天重新測定，粗蛋白和脂肪，結果粗蛋白 38.90%，脂肪 22.11%，
             在第二次測定一批中其他原料的測定結果都是正常的，可以排除掉 測定方法，過程中出現的錯誤，

膨化大豆因工藝不同，有干法和濕法之分，其主要區(qū)別在感官、膨化程度、香味和水分等方面。

不同工藝	顆粒	手感	水分	豆香味
濕法	較細	較軟	10-12%或更高	較淡
干法	較粗	較硬	7%左右或更低	較濃

膨化大豆的蛋白和脂肪含量因產地不同而異，但兩者一般呈負相關。

不同產地	蛋白	脂肪	色澤	備注
國產大豆	36-38%	17-19%	金黃色	色澤除因大豆品種、產地區(qū)別外，還與雜質含量有關，雜質多則顏色偏暗
進口大豆	34-36%	19-21%	較暗

雖然不同的來源存在差異，但是結果應該不會懸殊這么大，肯定不正常，
但是分析：一般的參加都是摻玉米、豆粕等，蛋白和脂肪不會同時都偏高，而且這樣很不經濟啊！
不太合理啊！

求分析一下原因！

mxljr

若是自己公司生產的，查原料大豆的質量和生產過程；
若是外買的，分析各種氨基酸進行摻假識別，氨基酸比例有差異，定位摻假，退貨。
注意檢驗結果的準確性。

tj4587_78

原料水分是多少？加工后的水分又是多少？看看DM的變化？
加工前的原料的指標測過沒有？

一往情深

膨化大豆有些廠家用的是油廠的下腳斗，破碎的豆，霉菌超標

３８５２３８７

有人用豆粕加上油生產膨化大豆??！呵呵？

往事魚雷

建議粗蛋白用一個標準品先測定，粗蛋白的消化時間對測定值影響很大的。
粗脂肪，這個用乙醚提取法做，本來差異就挺大的。平行性也不好。
個人認為用瓶重法比包重法更準確點。

張帆遠

回復 sunwei 的帖子

是的，大豆里面加些豆粕，再加些低價位的油，做成的“配方膨化大豆”很早就有了。除了生產方主動摻假之外，也有一些企業(yè)的標準要求蛋白和脂肪過高一定程度上也催生了這種摻假手段！所以標準制定一定要合理。

失憶的風

如果按我們這兒的檢測來看恭喜你中獎了.無論蛋白和脂肪.有史以來都遠遠低于你的值

iwasbadboy

有用豆粕和地溝油做膨化大豆的，一定要選大廠家的啊

云和山的彼端

應該是摻假了，我就是做膨化大豆的