星火元提醒：水產(chǎn)飼料成也油脂敗也油脂！

星火元 · 發(fā)表于 2011-6-2 22:16:57

本帖最后由星火元于 2011-6-2 22:36 編輯

水產(chǎn)飼料使用油脂是必不可少的，使用得好起到事半功倍的效果，使用不好客戶利益受損，公司銷量受影響。

動物油脂
動物油脂是由家畜或家禽體組織提煉而得。常用的動物油包括牛油，豬油和禽油或者它們之間及與植物油的混合油。禽油（60%）和豬油（55%）的不飽和脂肪酸含量高于牛油（40%），甚至高于棕櫚油（50%），具有良好的使用價值。動物油脂與棕櫚油的代謝能（豬）

油脂來源	代謝能凈能
禽油豬油牛油棕櫚油	8400 7540 8610 7730 7600 6820 7230 6490

豬油
   豬油分為雜油（內(nèi)臟蓄積脂肪）和板油（皮下脂肪）。雜油較硬，熔點高，35～40℃；板油較軟，熔點低，27～30℃。食品級豬油色澤潔白，游離脂肪酸低；飼料級色澤較深，酸值高，常混有較多水分和雜質(zhì)。豬油甘油三酯的第二位脂肪酸主要為飽和脂肪酸，在消化吸收過程中很容易與膽酸鹽和游離脂肪酸形成小微粒，從而吸收利用。所以，優(yōu)質(zhì)豬油具有良好的能量利用價值。豬油有愉悅的香味，可以促進動物采食。豬油中基本不含天然抗氧化劑，很容易氧化酸敗，所以使用時應(yīng)注意添加抗氧化劑或者盡快用完。豬油主要脂肪酸組成： C14:0,2; C16:0,20～30;C16:1,2～4;C18:0,12～20;C18:1,42～46;C18:2,8～11;C18:3,2。禽油    禽油主要來源于家禽屠宰業(yè)或者生產(chǎn)禽類肉骨粉的副產(chǎn)品，主要是雞油。禽油相對牛油，熔點較低，含有較多不飽和脂肪酸。在動物油脂中，具有較高的能量利用率，代謝能高于牛油，與豬油基本相當。禽油的主要脂肪酸組成：C16:0，23.3；C18:0，5.2；C18:1，43；C18:2，17；C18:3，1。

植物油脂

主要由植物種子或果實提取，或者是植物油精煉的副產(chǎn)品，主要成分為甘油三酯，還含有少量的植物固醇和蠟質(zhì)成分。目前應(yīng)用較多的為棕櫚油和豆油。豆油代謝能高，同時含有大量必需脂肪酸，同時能使飼料散發(fā)愉悅的油香，是生產(chǎn)高檔乳仔豬料最主要的油脂來源。椰子油含有較多的低、中鏈脂肪酸，其獨特的營養(yǎng)功能越來越被人們所關(guān)注。植物油的代謝能（菜籽油和雙低菜籽油    菜籽油來源于油菜籽。傳統(tǒng)的菜籽油脂肪酸組成變異很大，含有大量芥酸，最高可達50%，大量飼喂時可能對動物健康產(chǎn)生不利影響。雙低菜籽油芥酸含量低，脂肪酸組成比例也比較均衡，是動物優(yōu)良的能量源。

菜籽油的脂肪酸組成

脂肪酸組成菜籽油雙低菜籽油
C16:02～5
2～6
C18:01～2
C18:110～3550～66
C18:210～2028～30
C18:35～156～14
C20:17～14
C22:125～55  0～5
豆油
豆油由大豆經(jīng)過溶劑浸提或壓榨取得，是使用最為廣泛的油脂之一。豆油含有大量比例均衡的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，n-3 /n-6約為1:6，能為動物提供高效率能量，并促進動物健康。豆油很容易氧化，需添加抗氧化劑并在適合條件下保存。豆油的脂肪酸組成C18:1，22-25%；C18:2，50-55%；C18:3，7-9%；C16:0，10-12%。

酸敗程度

脂肪氧化酸敗產(chǎn)生的過氧化物及過氧化分解產(chǎn)物會影響動物細胞壁的完整性，引起免疫力下降，使動物處于應(yīng)激或亞健康狀況，引起動物消化機能紊亂，造成消化吸收水平下降。當油脂氧化酸敗程度更深時，會引起動物疾病甚至死亡。飼用油脂氧化酸敗指標必須控制在合理的水平之下。

丙二醛值（TBA）

油脂初始氧化產(chǎn)生的過氧化物不穩(wěn)定，很容易二次氧化分解，產(chǎn)生帶有不良風味和危害動物健康的醛、酮、醇等化合物。氧化產(chǎn)物中含有丙二醛，可以作為油脂深度氧化的指標。丙二醛帶有明顯不良的風味，能降低飼料適口性，降低動物采食量，同時，丙二醛還能與飼料和動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成對動物有害的席夫堿，損害動物健康。丙二醛由烯醛氧化分解產(chǎn)生，烯醛在豬油中含量較多，所以可以將丙二醛作為豬油深度氧化酸敗的靈敏指標。

氣味

不同油脂具有本身的特征香味，如菜油具有辣味，芝麻油具有濃郁的令人愉悅的香氣和滋味?？偟膩碚f，油脂都具有油膩的風味。而水解酸敗的油脂會產(chǎn)生酸味，氧化酸敗會產(chǎn)生哈喇味，這是評價油脂是否變質(zhì)，變質(zhì)為何種機理的最簡單方法。

一般認為，油脂中含有游離脂肪酸2%以上時，即油脂的酸價在4-5mgKOH/g以上時，油脂即會散發(fā)較為明顯的酸味；過氧化物本身一般無色無味，但過氧化物很不穩(wěn)定，很容易分解為酮、醛等化合物，產(chǎn)生哈喇味和苦味。過氧化值在50以下時一般不影響適口性，超過200時，有害醛、酮大量增加，味道開始變的很差。