大豆?jié)饪s蛋白總結

醉鬼

大豆?jié)饪s蛋白和其他原料比較總結：

1、比乳蛋白：需要135度膨化，否則利用率不好，膨化后有近似奶粉的效果
2、比豆粕：抗原很低，可以用它大幅度降低豆粕，避免抗原問題，蛋白質結構跟豆粕一樣
3、比魚粉：代替魚粉價格有優(yōu)勢，比魚粉質量容易控制，全部替代有疑問
4、比發(fā)酵豆粕：比發(fā)酵豆粕更加穩(wěn)定可靠

czy89497

說的很好啊

mwzhang886

希望有具體的說明

zhou7550

需要135度,這個好操作碼?具體來怎么操作。

gbmmr

醉鬼 發(fā)表于 2011-6-6 11:47
大豆?jié)饪s蛋白和其他原料比較總結：

1、比乳蛋白：需要135度膨化，否則利用率不好，膨化后有近似奶粉的效 ...

1、膨化是個好主意，是否有奶粉的效果值得懷疑！
2、大豆?jié)饪s蛋白還是大豆蛋白，還不清楚什么工藝去除了大豆抗原？關于抗原低的說法值得懷疑，還是那個意見，膨化可能是個好主意，不過大豆?jié)饪s蛋白是粉狀的，是否合適膨化??？！
3、比較魚粉質量穩(wěn)定，有價格優(yōu)勢，都認同，代替魚粉，好像是兩碼事，不具有可比性。
4、比發(fā)酵豆粕穩(wěn)定也是必然的，比發(fā)酵豆粕可靠，是否用于乳豬料呢？我的經驗，大豆?jié)饪s蛋白腹瀉更多些。

longer

去除抗原值得懷疑

醉鬼

11S、8S等蛋白質性過敏因子無法通過熱的乙醇溶液萃取。
寡糖可以去除，水蘇糖、棉子糖等導致脹氣、放屁的東西，脹氣說明大腸細菌太活躍。
胰腺腫大因子、尿酶等熱敏物質都可以去除。
纖維、植酸等還在里面，可以通過酶的方法解決。
拉稀多是因為豆類完整植物蛋白過高，難以被幼齡動物消化，用了這個CP容易做很高。
到底還是植物蛋白，與魚粉血漿等動物源肽類途徑不一樣
膨化可以是一些蛋白結構變性，容易消化，詳情百度“大豆組織蛋白”。

gbmmr

老大，你把名詞弄錯了哦，大豆組織蛋白，和我們普通意義上的大豆?jié)饪s蛋白是兩碼事。

大豆組織蛋白主要用來做火腿腸和人造肉，已經有很多餐廳用的羊肉、牛肉和豬肉都是這個東西做的了，是一種外觀酥松的，加水溶脹的一種東西。

大豆?jié)饪s蛋白是去掉水溶性和醇溶物之后留下的大豆蛋白質部分，本身變性很少，還基本保留大豆蛋白的基本成分，是粉狀的。

醉鬼

簡單的說，大豆?jié)饪s蛋白雙螺桿膨化后就是大豆組織蛋白。


補充內容：
大豆組織蛋白常用于山西餃子、跡象混沌、殺縣小吃、雙 X 熱狗腸。

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學習了，我一般用發(fā)酵豆粕