土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高? 專(zhuān)家:和普通雞蛋差不多

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鼓樓中心市場(chǎng)出售的各種蛋。

　　雞蛋是市民少不了的食品。眼下市場(chǎng)上的雞蛋名目繁多，如草雞蛋、家雞蛋、山雞蛋、土雞蛋、保潔蛋、五谷蛋等，讓人們無(wú)所適從。怎樣選雞蛋?記者昨日專(zhuān)程采訪了寧波市畜牧獸醫(yī)局的高級(jí)畜牧師，請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)說(shuō)說(shuō)買(mǎi)雞蛋的門(mén)道。

　　市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　名稱(chēng)十幾種價(jià)格相差大

　　昨天上午，記者走訪了鼓樓中心等市區(qū)大型菜場(chǎng)和家樂(lè)福、樂(lè)購(gòu)等大型超市，發(fā)現(xiàn)雞蛋的名稱(chēng)至少十幾種。

　　菜場(chǎng)銷(xiāo)售的雞蛋除了普通雞蛋，還有草雞蛋、土雞蛋、放山雞蛋、山雞蛋等。超市的雞蛋花樣更多，有號(hào)稱(chēng)“更天然、更健康”的鄉(xiāng)村土雞蛋、草雞蛋;有外殼經(jīng)過(guò)清洗、消毒的“保潔蛋”;還有號(hào)稱(chēng)蛋雞是吃玉米、小麥等長(zhǎng)大的“五谷蛋”;有母雞開(kāi)始產(chǎn)蛋頭一個(gè)月以?xún)?nèi)的“頭窩蛋”;還有富含微量元素鈣、硒等的富鈣蛋、富硒蛋等。

　　如此多的雞蛋名稱(chēng)，讓消費(fèi)者“頭暈”。市民郭女士表示，現(xiàn)在雞蛋的品種越來(lái)越多，也不知道到底哪一種更好。

　　不同名稱(chēng)的雞蛋，價(jià)格相差大。目前散裝普通雞蛋的售價(jià)為4.80元/500克～5元/500克，是市場(chǎng)上最便宜的。散裝土雞蛋價(jià)格是普通雞蛋的一倍，零售價(jià)格在10元左右/500克，其他名目的雞蛋價(jià)格更高。

　　在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，普通雞蛋的價(jià)格多為4元/500克～5元/500克，而山雞蛋、草雞蛋的價(jià)格多為6.5元～10元。記者在超市看到，一種盒裝山雞蛋，10個(gè)賣(mài)13.90元，一枚蛋要1元多。五谷蛋15個(gè)售價(jià)15.90元，本雞蛋、草雞蛋的售價(jià)也在1元多一枚。

　　專(zhuān)家釋疑

　　蛋名為何這么多?

　　這么多種雞蛋名稱(chēng)，究竟從何而來(lái)?記者昨日專(zhuān)程采訪了寧波市畜牧獸醫(yī)局的專(zhuān)家。

　　“不管是土雞蛋，還是洋雞蛋，都只是老百姓的俗稱(chēng)，專(zhuān)業(yè)上沒(méi)有這樣的叫法?！睂?zhuān)家介紹，雞蛋的區(qū)別主要有雞的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、喂養(yǎng)方式和飼料配方等方面。市民常說(shuō)的“洋雞蛋”其實(shí)就是規(guī)?；\養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋，上世紀(jì)90年代開(kāi)始，從美國(guó)、法國(guó)等地引進(jìn)的洋品種雞大范圍推廣，這種蛋雞以吃飼料為主，實(shí)行集中、規(guī)?；曫B(yǎng)，目前市面上的普通雞蛋多是這種蛋。

　　“土雞蛋、草雞蛋等多指農(nóng)家散養(yǎng)的、自己刨土覓食的雞下的蛋。”專(zhuān)家介紹，放養(yǎng)的蛋雞因?yàn)槌郧囡暳隙?，青飼料中含有葉綠素，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化成葉黃素，會(huì)使雞蛋的蛋黃顏色更深，這也就是為什么土雞蛋蛋黃比普通雞蛋顏色更深的原因。

　　而山雞蛋、本雞蛋、家雞蛋等都是商家為了區(qū)分蛋的品質(zhì)，給雞蛋冠上的名稱(chēng)。山雞蛋多指在山區(qū)放養(yǎng)的雞下的蛋，這些名稱(chēng)本身和雞蛋品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。

　　土雞蛋哪里來(lái)的?

　　人們青睞土雞蛋，主要是覺(jué)得土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，事實(shí)上是這樣嗎?

　　“土雞蛋和洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大的區(qū)別，只是土雞攝入的食物和籠養(yǎng)的雞不同，土雞蛋風(fēng)味物質(zhì)可能更多一些，口味和香味上更好?！睂?zhuān)家介紹，不管是土雞蛋還是普通雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)成分均大同小異，因此土雞蛋并不是“更營(yíng)養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。

　　據(jù)了解，目前對(duì)于土雞蛋國(guó)家暫無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市民選購(gòu)?fù)岭u蛋也就如同霧里看花，雞蛋究竟“土不土”更是很難分辨。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在一家一戶(hù)散養(yǎng)的土雞不管在寧波還是外地已經(jīng)不多了，即使有土雞蛋也被親友消化，批量流入市場(chǎng)的土雞蛋很少?，F(xiàn)在市面上常見(jiàn)的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”模式下出來(lái)的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們?cè)谝恍┎莸亍⒘值乩镒杂苫顒?dòng)，和土雞一樣吃一些天然食物，同時(shí)再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡，這種雞蛋價(jià)格比普通雞蛋更高。

　　保潔蛋非常衛(wèi)生?

　　目前市場(chǎng)上有各種名目繁多的蛋，專(zhuān)家介紹，買(mǎi)雞蛋認(rèn)品質(zhì)，不要迷信名稱(chēng)。

　　市場(chǎng)上有一種保潔蛋，號(hào)稱(chēng)通過(guò)清洗消毒可以殺滅禽流感病毒、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌，更健康。專(zhuān)家介紹，如果養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)現(xiàn)禽流感病毒，雞群會(huì)被全部滅殺，而大腸桿菌、沙門(mén)氏菌確實(shí)可能在產(chǎn)蛋過(guò)程中沾染在雞蛋表面，但如果雞蛋煮熟煮透，可以殺滅這兩種細(xì)菌?！安簧偃苏J(rèn)為生吃雞蛋更健康，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，生吃雞蛋不衛(wèi)生，建議市民不要生吃雞蛋?！?br />
　　而市場(chǎng)上不少“功能雞蛋”如富硒、富鈣蛋等，是指通過(guò)在飼料中添加某種物質(zhì)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，如果確實(shí)雞蛋中相應(yīng)的微量元素高，有針對(duì)性的食用確實(shí)能起到一定作用。但因?yàn)檫@類(lèi)雞蛋沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，很容易假冒，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要謹(jǐn)慎。

　　對(duì)于五谷蛋，專(zhuān)家表示，雞飼料中原本就有五谷的成分，即使是專(zhuān)吃五谷的雞下的蛋，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)和普通雞蛋沒(méi)有大的差別。

　　還有人喜歡吃“毛蛋”，也就是含胚胎的蛋，認(rèn)為是滋補(bǔ)品。專(zhuān)家介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)培育的胚胎蛋，普通雞蛋孵化成小雞要20多天時(shí)間，而胚胎蛋是在雞蛋孵化十幾天的時(shí)候上市，里面的胚胎是活的，這種蛋吃起來(lái)確實(shí)有一定的營(yíng)養(yǎng)。但“死胎蛋”常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生，建議最好不要吃。吃胚胎蛋還要注意的是要煮熟煮透。

　　粉殼的是土雞蛋?

　　在日常選購(gòu)雞蛋時(shí)，不少人認(rèn)為個(gè)小、粉殼的就是土雞蛋，還有人認(rèn)為紅殼雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)法正確嗎?

　　專(zhuān)家介紹，蛋殼的顏色和蛋雞的品種有關(guān)系，通常來(lái)說(shuō)，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼葉啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系不大。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種綠殼雞蛋銷(xiāo)售，這種綠殼蛋是一種特殊品種雞下的蛋。專(zhuān)家提醒，綠殼蛋雞與非綠殼蛋雞只要在相同條件下飼養(yǎng)，綠殼蛋與普通蛋并沒(méi)有大的差異。而民間有綠殼雞蛋可以治療頭暈病的說(shuō)法，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還未得到證實(shí)。

　　頭窩蛋更有營(yíng)養(yǎng)?

　　如今市場(chǎng)上有不少“頭窩蛋”銷(xiāo)售，仔細(xì)看說(shuō)明是指母雞產(chǎn)蛋頭一個(gè)月以?xún)?nèi)下的雞蛋，售價(jià)比普通雞蛋高出不少，頭窩蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　“蛋雞一般養(yǎng)殖5～6個(gè)月后可以產(chǎn)蛋，一只母雞產(chǎn)蛋的高峰期在1年多時(shí)間，這以后產(chǎn)蛋量會(huì)逐漸減少。頭窩蛋和后來(lái)的蛋相比只是個(gè)頭比較小，大小不均勻，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上并不會(huì)特別高?！睂?zhuān)家介紹，同一種母雞、同樣養(yǎng)殖條件下產(chǎn)的蛋，頭窩蛋和后面的蛋品質(zhì)沒(méi)有區(qū)別，不必迷信。

　　來(lái)源：東南商報(bào)