溶 菌 酶知識小結(jié)【2】

溶菌酶

溶 菌 酶    產(chǎn)品簡介及使用說明 一、概述     近年來，溶菌酶的應(yīng)用越來越廣泛，已成為國內(nèi)外市場上緊俏生化產(chǎn)品。 溶菌酶，又稱胞壁質(zhì)酶。是由129個氨基酸構(gòu)成的堿性蛋白，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，該酶對革蘭氏陽性菌中的耐輻射微球菌有強(qiáng)力分解作用。 溶菌酶在自然界中的分布，目前從牛、羊、馬等乳汁中分離出溶菌酶。從木瓜、大麥、無花果、卷心菜等植物中也可分離出溶菌酶。雞蛋清中的溶菌酶是目前從動植物中分離最多的溶菌酶之一。    二、功能性質(zhì)     蛋清溶菌酶E.C.3.2.2.7是糖苷水解酶，分子量度14000-15000，等電點(diǎn)11左右。溶菌酶右以溶解革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁而具有溶菌作用。原因在于它能水解N-乙酰葡萄糖胺與N-乙酰胞壁酸之間的&szlig;-1.4糖苷鍵。這是溶菌酶應(yīng)用的基礎(chǔ)，也是它得名的原因。 溶菌酶發(fā)揮溶菌作用的最適酸度在PH8.0左右，其最佳反應(yīng)溫度和進(jìn)行溶菌作用的溫度是一致的，都要求在50&ordm;C范圍內(nèi)。溶菌酶在PH1.2-11.3的廣泛范圍內(nèi)劇烈變化的，都沒有發(fā)現(xiàn)溶菌酶活性任何改變，因此溶菌酶對酸堿度的變化不敏感。在堿性范圍時，穩(wěn)定性較差。溶菌酶的熱變性是可逆的，其變性溫度一般不高于70&ordm;C，總之，溶菌酶是相當(dāng)穩(wěn)定的。 三、溶菌酶的存在及活力對比 1.溶菌酶在自然界是廣泛存在,主要有 動物:  雞蛋清  3mg/ml 人乳：   0.1-0.5mg/ml 人眼淚： 7mg/ml 人尿：   0.5-1.2g/天 牛乳:  0.7mg/加侖 植物:   木瓜 無花果： 1.0-1.1mg\g 昆蟲:   蝸牛(蝸牛酶) 微生物:很多細(xì)胞中都含有溶菌酶。 2.溶菌酶有自己的作用范圍，即溶菌譜。不同來源的溶菌酶，其溶菌酶各不相同。雞蛋清溶菌酶只對革蘭氏陽性菌有溶菌作用。在這些溶菌酶中，人體中的溶菌酶活性最高，其次是雞蛋白中的溶菌酶，最低的是牛乳中的溶菌酶。 品種/項(xiàng)目 含    量 活    力 蛋    清 1 1 人    乳 0.1 0.1 牛    乳 6×10-5 0.3 四.已知蛋清溶菌酶對下列細(xì)菌有效果 Clostridia       butyricum (丁酸棱狀芽胞桿菌) Clostridia      Spotogenes （孢子棱狀芽胞桿菌） Clostridia      tyrobutyricum （干酪丁酸棱狀胞桿菌） Listeria          monocytogenes       Scott  A （單核細(xì)胞增多李氏菌） 五、溶菌酶的應(yīng)用 1.溶菌酶作為防腐劑，它本身是一種天然蛋白質(zhì)，無毒性，是一種安全性高的食品添加劑。同時溶菌酶僅能作用于目的微生物的細(xì)胞壁，而不能作用于其它物質(zhì)。使用前，應(yīng)對有關(guān)食品的腐敗現(xiàn)象作充分的分析研究，若大部分是由革蘭式陽性菌引起的，溶菌酶能夠十分有效地分解這些菌株。在使用過程中，除了在注意用量外（一般添加0.005-0.05%）,還要掌握食品的PH值、鹽濃度和溫度，以及向食品中添加溶菌酶的時間適宜和方法。 （1）在蒸煮后的魚肉中加0.05%的溶菌酶.再于90&ordm;C加熱15分鐘保存,或用1%明膠和0.05%的溶菌酶混合液浸泡魚肉10秒后再保存,9天內(nèi)菌株數(shù)沒有明顯增加.而未經(jīng)處理的則增加3-5個數(shù)量級。 （2）當(dāng)把新鮮的海膽放入含有0.1M甘氨酸、0.05%溶菌酶和3%食鹽混合液中浸泡5分鐘,除去水分,保存在5&ordm;C的冷庫中,9天后可直接供食用,無饋爛,色澤無變化。若僅用食鹽浸漬的，第4天就不能使用。 （3）在奶酪生產(chǎn)中使用溶菌酶，特別在中期、長期熟化奶酪中，可以防止奶配酪的后期起泡，以及奶酪風(fēng)味變化而不影響在老化過程中的奶酪基液。主要優(yōu)點(diǎn)有：替代人工防腐劑；保持原有風(fēng)味防止機(jī)械去菌而可能帶來的后污染；費(fèi)用不高。建議用量為20克溶菌酶每100公斤奶酪牛奶。加入量隨奶中細(xì)菌的多少而變化。溶菌酶的加入量不要超1000單位/ml奶酪牛奶，過高的濃度將阻止起子和生長。將溶菌酶配成5.0%的溶液使用。溶菌酶溶液在冷凍時，可以穩(wěn)定3天，慢慢攪拌45分鐘后進(jìn)一步稀釋，加入奶中，防止沉淀。 溶菌酶在下列奶酪生產(chǎn)中使用： Caciocavallo(棒桿形干酪) Tilsit(梯斯特干酪) Edam(埃達(dá)姆干酪) Appenzeller(阿蓬澤爾干酪) Baby  Swiss(小瑞士干酪) Swiss（瑞士干酪） Provolone(梨形干酪) Gouda(古達(dá)干酪) Svecia(斯維西亞干酪) Parmesan(巴馬干酪) Emmental(埃蒙托干酪) Spalen(斯巴倫干酪) Montasio(蒙他西奧干酪) Danbo(丹博干酪） Asiago(阿齊亞戈干酪) Sapsago(薩普薩戈乳清干酪) Romano(羅馬干酪) Trappisr(特拉普干酪)    (4)在清酒中做澄清劑、防腐劑，同樣也可以在葡萄酒中使用，使用量0.005-0.05%。 2，溶菌酶在醫(yī)學(xué)上和應(yīng)用     蟲牙中牙科疾病最常見的一種。主要原因是口腔中存在突變鏈球菌，能把蔗糖合成為葡萄糖和粘多糖物質(zhì)?？谇恢械募?xì)菌與這些粘合在一起，并相互凝聚沉積在牙齒表面在牙垢細(xì)菌在齒垢中厭氧發(fā)酵多糖產(chǎn)生多種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸從牙齒表面的琺瑯質(zhì)中置換出鈣，形成蟲牙。若在牙膏、漱口水、口潔劑、口香糖中設(shè)法添加一業(yè)量的溶菌酶，則可以殺死這些病菌，達(dá)到防止蟲牙的目的。 同樣，可用溶菌酶來制眼藥水、潤喉液。 3，在食品、飲料中使用溶菌酶，集藥理、保健和防腐三個功能于一體。做為一種天然蛋白質(zhì)無任何副作用。溶菌酶的加入。補(bǔ)充了人體內(nèi)的非特異性免疫因子，殺死腸道內(nèi)的腐敗球菌，維持腸道內(nèi)菌群正?；龠M(jìn)雙歧桿菌增殖，加強(qiáng)白清滅菌蛋白，Y-球蛋的防御因子，增強(qiáng)抗感染力。加入飲料中，如鈣奶、乳酸飲料中，也可起到防蛀牙、爽口的作用。特別是母乳化奶粉，對嬰幼兒的成長十分重要。牛奶中的溶菌酶含量極少，而母乳中的溶菌酶含量十分豐富。為彌補(bǔ)奶粉的不足，可以向其中添加適量溶菌酶，制成母乳化能奶粉。溶菌酶的加入，可以加強(qiáng)嬰幼兒的拉感染能力。 4，制備細(xì)胞浸提物     酵母膏藥發(fā)酵工業(yè)中用量最多的一類培養(yǎng)基成分。它的制備目前大多是采用酵母自溶法或酵解、酵母的辦法制成的。如果改用溶菌酶制備酵母膏，則不僅可以提高浸膏量的收率，還可以大大縮短酵母膏的制備時間。也可以用溶菌酶從酵母細(xì)胞中制備呈味物質(zhì)，如有些溶菌酶中除了含有溶菌酶活性外，還含有能分解酵母細(xì)胞中的核酸為肌苷酸和鳥苷酸的單核酸類的呈味物質(zhì)。 5，科學(xué)研究中的應(yīng)用     由于溶菌酶具有能夠?qū)Ｒ恍缘胤纸饧?xì)胞壁的能力，除了在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用外，溶菌酶更廣泛的應(yīng)用于科學(xué)研究中。如用溶菌酶專一性地水解細(xì)胞壁的特點(diǎn)，了解微生物細(xì)胞壁的構(gòu)造；分解細(xì)胞壁后制備原生質(zhì)體，而用于微生物育種以及微生物分類等學(xué)術(shù)研究和專用試劑學(xué)。 六，產(chǎn)品保質(zhì)期 室溫（20&ordm;C）、干燥、密封、陰涼條件下               18個月 低溫（-18&ordm;C）條件下                                36個月 七、產(chǎn)品包裝 20KG每箱，內(nèi)襯雙層PE袋 外層為瓦楞紙箱。 溶 菌 酶 指 標(biāo) ( 僅供參考 ) 來 源 雞蛋清 外 觀 無定形白色粉末 灰 份 <= 2.0% 水 分 <= 8.0% pH 3.0-4.0 溶 解 性 >=95%T(1.5%OD640nm) 堆 密 度 >= 0.34g/ml 細(xì)菌總數(shù) < 100/g 酵母和霉菌 < 10/g 活 性 >= 95%(Min.20,000/mg) 隨著生物工程的發(fā)展，提取溶菌酶具有重要的戰(zhàn)略意義。 目前醫(yī)藥工業(yè)上所用的溶菌酶主要是以蛋清為原料提取結(jié)晶。制取的溶菌酶各地生化制藥廠、生化研究所、食品研究所等均有收購，