未來十年全球家禽業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

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　　在過去幾年里，由于世界人口對(duì)糧食需求量的增加，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了很重要的發(fā)展階段。全球人口增長、人均收入增加和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快促進(jìn)了對(duì)糧食需求的增加。據(jù)聯(lián)合國預(yù)測(cè)，到2030年，世界上將有80億人口的平均收入比2006年高32%.此外，在同一時(shí)期，每年人均肉消費(fèi)量將增長26%,特別是雞肉。然而，在未來十年，這些并不是影響家禽業(yè)發(fā)展的唯一因素，還需要考慮科技發(fā)展、可利用自然資源以及貿(mào)易壁壘等。在未來幾年，飼料原材料的價(jià)格也會(huì)對(duì)家禽產(chǎn)品產(chǎn)生影響。根據(jù)經(jīng)合組織和糧農(nóng)組織的估計(jì)，2010～2019年飼料價(jià)格將高于歷史平均水平，但仍低于2007年和2008年的峰值。同時(shí)，隨著人們對(duì)動(dòng)物福利、食品安全和環(huán)境影響關(guān)注度的提高，這些問題也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的需求產(chǎn)生很大的影響。

　　本文主要探討了未來十年家禽養(yǎng)殖業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，以及如何利用生產(chǎn)、營養(yǎng)及技術(shù)進(jìn)步來克服這些難題。

　　1 動(dòng)物福利

　　動(dòng)物福利可以從兩個(gè)角度進(jìn)行評(píng)估：第一，擬人論，消費(fèi)者將自己置身于動(dòng)物的角度，根據(jù)主觀想法得出動(dòng)物的福利；第二，動(dòng)物生產(chǎn)性能，在較差條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物無法表現(xiàn)出最大的遺傳潛力。消費(fèi)者對(duì)禽肉制品涉及的動(dòng)物福利的關(guān)心發(fā)揮著越來越重要的作用。在一個(gè)國家，國民收入和福利法的嚴(yán)格性之間存在正相關(guān)性，因此會(huì)影響人們的購買力。在歐盟，1999/74/EC和2007/43/EG指令分別規(guī)定2012年以后禁止將常規(guī)籠養(yǎng)用于商品蛋雞生產(chǎn)并規(guī)定了最大的飼養(yǎng)密度。未來十年所面臨的挑戰(zhàn)之一，就是創(chuàng)建家禽福利評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)和用于監(jiān)測(cè)參數(shù)的系統(tǒng)。這是歐盟開發(fā)福利質(zhì)量工程的目的所在，其主要通過動(dòng)物的狀況評(píng)估動(dòng)物福利，而不是環(huán)境或管理因素，并且是根據(jù)四項(xiàng)原則（吃得好、住得好、身體健康和活動(dòng)充足）,采用容易評(píng)估動(dòng)物福利的客觀指標(biāo)。

　　2 食品安全

　　由致病菌造成的食品污染是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。為了使食品更加安全，必須保證整個(gè)生產(chǎn)過程中各方面的透明度及承諾均到位，包括政府決策。采取預(yù)防和糾正措施（分析與監(jiān)測(cè)關(guān)鍵點(diǎn)控制）來加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，食品供應(yīng)鏈的每一步都將會(huì)受到越來越多的控制。這就需要慎重選擇供應(yīng)商，更加注重產(chǎn)品質(zhì)量而不是價(jià)格，需要制定評(píng)估和維護(hù)計(jì)劃，了解整個(gè)生產(chǎn)過程和所使用原料以及有關(guān)物理、化學(xué)和微生物學(xué)風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)知識(shí)。在未來十年，隨著飼料廠自動(dòng)化程度的提高，工人的操作風(fēng)險(xiǎn)將逐漸減少，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的重視將越來越高，并實(shí)現(xiàn)及時(shí)監(jiān)控和可追溯。專家認(rèn)為，食品生產(chǎn)鏈中現(xiàn)存或潛在的薄弱點(diǎn)，生產(chǎn)信息和可追溯性丟失是污染物進(jìn)入動(dòng)物飼料生產(chǎn)中的主要危險(xiǎn)因素之一。對(duì)于家禽養(yǎng)殖業(yè)而言，適當(dāng)關(guān)注這些新要求是極其重要的，特別是考慮到輸出國必須符合進(jìn)口商日益增長的需求。

　　畜禽的健康監(jiān)控也將變得越來越重要，這不僅是為了預(yù)防食源性疾病，也是為了避免生產(chǎn)性能下降并保證動(dòng)物福利。依照健康規(guī)劃，嚴(yán)格實(shí)施反常情況及時(shí)通知和記錄、健康監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、傳染病控制和消滅措施。

　　3 環(huán)境控制

　　禽舍內(nèi)舒適的溫度至關(guān)重要，因?yàn)椴贿m的環(huán)境可以明顯影響生產(chǎn)性能。過冷、過熱都有可能導(dǎo)致生產(chǎn)性能的損失，并影響禽類的健康和福利，在某些極端的情況下，會(huì)增加家禽的發(fā)病率和死亡率。技術(shù)的發(fā)展、體溫調(diào)節(jié)生理行為學(xué)的進(jìn)步，將減少由于禽舍設(shè)計(jì)和管理引起熱應(yīng)激的失誤。信息技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)生了研究熱舒適度的新技術(shù)，如利用攝像機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)圖像分析，采用影像采集硬件和圖像分析軟件程序獲取、采集和評(píng)價(jià)信息。有趣的是，禽舍中80%的熱量不是由燈具或孵化系統(tǒng)產(chǎn)生的，而是家禽自身產(chǎn)熱造成。正確評(píng)價(jià)產(chǎn)熱量，研究出這種能源的利用機(jī)制，能顯著節(jié)省生產(chǎn)成本。

　　4 營養(yǎng)利用

　　從目前的趨勢(shì)看，飼料原料成本會(huì)逐漸增加，減少飼料損失和降低營養(yǎng)物質(zhì)排泄的壓力也會(huì)隨之增大，這就決定了未來十年?duì)I養(yǎng)學(xué)家制定配方的方向，促使日糧配方更準(zhǔn)確，避免產(chǎn)生大的安全裕度。生物燃料行業(yè)將角逐動(dòng)物飼養(yǎng)的原料市場(chǎng)，而且需要利用動(dòng)物副產(chǎn)品。在這種情況下，需對(duì)原料的營養(yǎng)成分和消化吸收率進(jìn)行研究，使其標(biāo)準(zhǔn)化，例如美國使用的玉米酒糟及可溶物（DDGS）.

　　在此背景下，酶將會(huì)被大量使用，因?yàn)樗鼈兲岣吡藸I養(yǎng)物質(zhì)的消化率和吸收率，同時(shí)降低了抗?fàn)I養(yǎng)因子的不利影響，使得飼料利用更具靈活性，在降低成本和處理動(dòng)物排泄物方面也具優(yōu)勢(shì)。

　　未來將會(huì)更加注重抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究。通過調(diào)節(jié)飼料顆粒大小和日糧加工為肉雞提供最大限度的營養(yǎng)，改變能量和營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。尤其是可依據(jù)生理需求（溫度、濕度、壓力和時(shí)間）及其對(duì)營養(yǎng)利用率的影響，研發(fā)出更好的制粒、膨化和擠壓工藝。

　　Skinner-Noble等[1]發(fā)現(xiàn)，飼料制?？梢愿淖?nèi)怆u的采食習(xí)性而提高有效日糧的能值，例如飼喂顆粒料的家禽采食量更高。目前已有對(duì)玉米和豆粕烘干過程中熱應(yīng)力對(duì)其營養(yǎng)質(zhì)量影響的評(píng)估方法。玉米顆粒的大小和密度也可能導(dǎo)致營養(yǎng)消化率不同，因此應(yīng)更好地進(jìn)行評(píng)估。Hetland等[2]發(fā)現(xiàn)，與小麥粉料相比，全麥顆粒飼喂肉雞淀粉消化率更高。Parsons等[3]得到的結(jié)論是，隨著飼料顆粒增大，肉雞的飼料利用率呈線性增加。Figueiredo等[4]發(fā)現(xiàn)玉米密度與其代謝能值有直接關(guān)系。

　　蛋白質(zhì)營養(yǎng)方面，新的合成氨基酸由于其生產(chǎn)價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力，將逐漸實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。除了降低飼料成本外，還會(huì)減少環(huán)境中氮的排放。繼蘇氨酸之后，對(duì)下一個(gè)限制性氨基酸的研究尤為重要，需要對(duì)其需求量進(jìn)行評(píng)價(jià)，不僅僅是相對(duì)于賴氨酸的需要量，還要注意其在肉雞生產(chǎn)中的最小攝取量及影響。比如，經(jīng)證實(shí)纈氨酸對(duì)肉雞生產(chǎn)有益，目前也已在實(shí)際生產(chǎn)中得以應(yīng)用。

　　通常，能量是家禽日糧中最貴的營養(yǎng)成分。因此，較高的能量利用率可降低飼料成本。飼料配方設(shè)計(jì)時(shí)不僅要關(guān)注飼料的代謝能更要注意凈能（代謝能減去因熱增耗造成的能量損失，也就是有效用于生產(chǎn)的能量）,這種策略有助于減少飼料成本和養(yǎng)分排泄量。

　　對(duì)微量礦物質(zhì)的利用需要更好地理解它們與免疫系統(tǒng)之間的相互作用，及其來源的質(zhì)量，防止殘留物污染最終產(chǎn)品。此外，進(jìn)一步研究有機(jī)和無機(jī)來源之間的差異也同樣重要。

　　5 腸道健康

　　5.1 添加劑的使用

　　根據(jù)消費(fèi)者需求及對(duì)營養(yǎng)與腸道健康相互作用的最新理解，抗菌劑已被禁止作為促生長劑使用。因此，營養(yǎng)學(xué)家需依據(jù)腸道菌群和免疫系統(tǒng)對(duì)常規(guī)方法進(jìn)行改進(jìn)，采用營養(yǎng)措施調(diào)節(jié)腸道菌群和免疫系統(tǒng)，而非使用治療性化合物來控制腸道疾病。此外，遵守相關(guān)的畜禽健康管理?xiàng)l例和農(nóng)場(chǎng)生物安全的建議將會(huì)越來越重要。目前，市場(chǎng)上可供利用的營養(yǎng)產(chǎn)品有酸化劑、益生素、益生菌、精油、酶制劑、滲透壓調(diào)節(jié)劑、核苷酸、氧化鋅等。

　　5.2 胚胎期的營養(yǎng)

　　由于遺傳改良和上市時(shí)間縮短，肉雞胚胎期占其生命周期的50%.因此，為保證供給家禽適量的水和飼料，胚胎期的營養(yǎng)管理將變得越來越重要。研究表明，在雛雞飼養(yǎng)初期禁止采食或飲水，將導(dǎo)致腸黏膜受損。另有試驗(yàn)證明，肉雞孵出后立即供給能量和營養(yǎng)，能加快腸道的生長發(fā)育，促進(jìn)其生長。在此期間，尤其應(yīng)注意供給特殊營養(yǎng)和制定具體管理措施，而且預(yù)飼日糧也需大量增加。另外一種技術(shù)--胚胎飼養(yǎng)技術(shù)，正被廣泛采用，即在孵化后期將營養(yǎng)物質(zhì)注射到胚胎中，出雛前就能促進(jìn)小腸黏膜的發(fā)育和成熟。Foye等[5]發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行胚胎飼養(yǎng)的雛雞體內(nèi)有較高濃度的消化酶。Kornasio等[6]研究表明，由于肌衛(wèi)星細(xì)胞營養(yǎng)的影響，胚胎飼養(yǎng)的雛雞會(huì)產(chǎn)生較多的胸肌。

　　6 飼料加工

　　從飼料廠結(jié)構(gòu)來看，在不久的將來，動(dòng)物蛋白行業(yè)至少要面臨兩個(gè)挑戰(zhàn)：

　　第一個(gè)挑戰(zhàn)是各國采用的監(jiān)管制度不同，但都期望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性和生產(chǎn)的可持續(xù)性。在2005年，歐盟國家建立了監(jiān)管制度183/2005/CE,并決定在2006年年初實(shí)施。其主要目標(biāo)與動(dòng)物飼料衛(wèi)生相關(guān)，保證動(dòng)物飼料和人類食品的安全。這樣的監(jiān)管制度激勵(lì)了其他國家，特別是肉制品出口國，他們開始在飼料廠實(shí)施GMP（優(yōu)質(zhì)食品規(guī)范）.所有這些新制度，都要求在飼料廠結(jié)構(gòu)中進(jìn)行投資和建立良好的數(shù)據(jù)庫信息，保存消費(fèi)者對(duì)最終產(chǎn)品的可追溯性信息。

　　第二個(gè)挑戰(zhàn)則源自對(duì)原料概念的理解差異。到目前為止，貿(mào)易商主要將玉米和大豆作為商品出售，最終的營養(yǎng)組成不是影響貿(mào)易的重要因素。在將來，如果飼料繼續(xù)占據(jù)至少70%的生產(chǎn)成本，基于成本的考慮，這種過分簡單化的交易方式將無法再被采用。所以，如果要達(dá)到精確的營養(yǎng)理念，就需要更認(rèn)真考慮營養(yǎng)成分的變化，這些變化可由植物品種、加工、收獲時(shí)間、營養(yǎng)密度、有無霉菌毒素等引起。Zhou等[7]研究發(fā)現(xiàn)，淀粉酶對(duì)淀粉的消化率是決定玉米代謝能的主要因素之一，可用于預(yù)測(cè)家禽的有效能值。Li等[8]的研究顯示，可通過基因工程改善玉米營養(yǎng)品質(zhì)，培育低植酸品種。對(duì)來自馬來西亞、美國和阿根廷的大豆進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，樣本間的表觀代謝能有顯著性差異，能影響肉雞生產(chǎn)性能。因此，一些飼料原料不再被單純地視為商品，當(dāng)人們決定購買時(shí)，會(huì)考慮其定性和定量方面的因素。同時(shí)，為了協(xié)調(diào)成分之間的差異，必須在飼料廠采用隔離保存的措施。這就需要根據(jù)成分的營養(yǎng)特點(diǎn)，分不同批次放在倉庫中貯存。除了放在倉庫外，對(duì)于玉米和一些谷物，飼料廠還需要配備清洗裝置。重力分離器是一種常用的工具，可根據(jù)原料密度進(jìn)行分離。然而，如果實(shí)施成分的分離僅限于濕化學(xué)技術(shù)，往往是非常昂貴且耗時(shí)的。而利用近紅外光分析儀（NIRS）可以克服這種限制，可對(duì)每一批次的能量、氨基酸成分和消化率進(jìn)行即時(shí)分析。所以，新飼料廠的設(shè)計(jì)需要考慮利用NIRS,使得倉儲(chǔ)、配量和攪拌更具靈活性，可以減少目前由于基礎(chǔ)設(shè)施缺乏導(dǎo)致的原料浪費(fèi)。

　　7 科技創(chuàng)新

　　信息技術(shù)領(lǐng)域的進(jìn)步，促進(jìn)了生長模型和一些相關(guān)數(shù)學(xué)方程的應(yīng)用，這樣就可根據(jù)飼養(yǎng)情況來評(píng)估動(dòng)物的生長狀況。最終目標(biāo)是優(yōu)化飼養(yǎng)過程，滿足企業(yè)或養(yǎng)殖戶的要求。根據(jù)肉雞采食量和生長預(yù)測(cè)模型可制定高產(chǎn)的方案。Gous[9]也指出，除廉價(jià)配方外，擯棄傳統(tǒng)配方，采用動(dòng)態(tài)方案也較常見。

　　除了生長模型，仿真模型也可以用來評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，而且能利用數(shù)據(jù)處理和數(shù)據(jù)分析來優(yōu)化投資回報(bào)。地理信息系統(tǒng)已用于生產(chǎn)分區(qū)和觀測(cè)，可根據(jù)經(jīng)度、緯度和海拔高度，確定禽舍的地理位置與性能參數(shù)的相關(guān)性。在確定不同飼養(yǎng)條件下實(shí)現(xiàn)家禽經(jīng)濟(jì)性能最大化的產(chǎn)品時(shí)，這些工具將起到越來越重要的作用。然而，高效使用這些工具依賴于詳細(xì)和準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的有效性，需具備一個(gè)完整的數(shù)據(jù)庫。

　　還有更多方法可對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能進(jìn)行實(shí)時(shí)控制。IMS技術(shù)（綜合管理系統(tǒng)）的目的是在沒有人為干擾的情況下，提供一個(gè)完全在線和實(shí)時(shí)的監(jiān)管系統(tǒng)。這項(xiàng)技術(shù)利用放置在禽舍的攝像機(jī)連續(xù)采集圖像，進(jìn)行視覺圖像分析。通過測(cè)量家禽體表面積和體長，可以準(zhǔn)確地確定體重和胴體重，結(jié)果與常規(guī)表格記錄相似。這項(xiàng)技術(shù)已用于歐洲養(yǎng)豬業(yè)中，由于家禽羽毛不利于表面積的準(zhǔn)確測(cè)量，肉雞生產(chǎn)中的預(yù)測(cè)措施仍處于研究階段。

　　在科技創(chuàng)新中，必須考慮一個(gè)新的知識(shí)領(lǐng)域--營養(yǎng)組學(xué)。營養(yǎng)組學(xué)研究營養(yǎng)與基因應(yīng)答之間的分子關(guān)系，旨在了解營養(yǎng)或飼養(yǎng)狀態(tài)如何誘導(dǎo)基因表達(dá)，及其對(duì)生產(chǎn)性能參數(shù)的影響。

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潮水涌來

十年家禽養(yǎng)殖業(yè)面臨的挑戰(zhàn)