全球視野下中國(guó)鲆鰈魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（下）

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全球視野下中國(guó)鲆鰈魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（下）
文/圖 北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司 樊旭兵

四、中國(guó)鲆鰈魚(yú)產(chǎn)業(yè)：制度創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷決定未來(lái)
    通過(guò)上面的全面分析和梳理，相信讀者已經(jīng)對(duì)全球鲆鰈魚(yú)的捕撈、養(yǎng)殖、消費(fèi)、競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系有了一個(gè)清晰全面的了解。接下來(lái)我們要探討的是如何實(shí)現(xiàn)中國(guó)養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的問(wèn)題，這也是筆者寫(xiě)作本文的主要目的。經(jīng)過(guò)思考并結(jié)合筆者的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為大菱鲆和鲆鰈魚(yú)在中國(guó)的未來(lái)，主要取決于制度創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷。下面詳述理由，與行業(yè)人士共同探討。

1 技術(shù)問(wèn)題不再是主要問(wèn)題，制度創(chuàng)新成為迫切問(wèn)題
    1999年大菱鲆人工育苗技術(shù)取得突破以來(lái)，中國(guó)在大菱鲆人工育苗、良種選育、分子標(biāo)記、飼料研發(fā)、全雌化技術(shù)、循環(huán)水設(shè)備與技術(shù)等各個(gè)方面都取得明顯進(jìn)展，雖然有些技術(shù)還有待于發(fā)展或完善（大菱鲆疫苗等），但相信不久將來(lái)都會(huì)得到突破。同樣地，牙鲆的人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)也已經(jīng)日趨成熟；半滑舌鰨人工育苗技術(shù)也基本成熟，其他技術(shù)（如全雌化技術(shù)等）也已經(jīng)能夠看到成功的希望。
    簡(jiǎn)而言之，筆者對(duì)中國(guó)科學(xué)家和民間企業(yè)在鲆鰈類人工養(yǎng)殖各個(gè)方面的技術(shù)能力和進(jìn)步，抱有很強(qiáng)的信心，技術(shù)問(wèn)題將不再是中國(guó)鲆鰈類未來(lái)發(fā)展的制約因素，這里不一一詳述。
    下一步的主要制約因素來(lái)自產(chǎn)業(yè)鏈的兩頭。從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上說(shuō)，主要障礙是水資源，特別是越來(lái)越有限的深井海水資源。
    從產(chǎn)品角度講，主要障礙是體制制度和市場(chǎng)營(yíng)銷。下面分別說(shuō)明。

2 建立《養(yǎng)殖許可證》制度：從根本上控制鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模
    對(duì)于大菱鲆和所有鲆鰈魚(yú)來(lái)說(shuō)，供求關(guān)系是決定其產(chǎn)業(yè)存亡的根本關(guān)系。
    要保證一個(gè)產(chǎn)業(yè)的有序健康發(fā)展，就必須從體制上解決供求關(guān)系的平衡問(wèn)題，使產(chǎn)量增長(zhǎng)得到市場(chǎng)需求擴(kuò)大的有效支撐。這方面靠市場(chǎng)這只“無(wú)形的手”是無(wú)法做到的，必須通過(guò)政府的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)。
    要使大菱鲆的價(jià)格穩(wěn)中有升，使大菱鲆養(yǎng)殖者的利潤(rùn)合理而穩(wěn)定（既不是暴利也不是血本無(wú)歸），需要解決三點(diǎn)：1）養(yǎng)殖總量得到控制；2）市場(chǎng)容量得到持續(xù)有效擴(kuò)大；3）隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大相應(yīng)地提高養(yǎng)殖總量。換句話說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)大菱鲆產(chǎn)業(yè)的“可控供求關(guān)系”的升級(jí)。
    先談第一點(diǎn)，控制養(yǎng)殖總量。前面已經(jīng)在不同地方提到過(guò)：1）韓國(guó)牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)大起大落；2）中國(guó)大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大起大落；3）西班牙大菱鲆養(yǎng)殖的大起大落。有什么辦法可以避免嗎？答案是：實(shí)施《養(yǎng)殖許可證》制度。
    這些產(chǎn)業(yè)都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，養(yǎng)殖技術(shù)取得突破后產(chǎn)量迅速擴(kuò)大，但市場(chǎng)容量卻沒(méi)有擴(kuò)大，因此很快便遭遇市場(chǎng)飽和。韓國(guó)在經(jīng)歷了2000年牙鲆市場(chǎng)的崩潰后從中吸取了教訓(xùn)，從2005年開(kāi)始控制牙鲆養(yǎng)殖總量，不再向新的養(yǎng)殖者發(fā)放許可證。這個(gè)制度從根本上限制了韓國(guó)牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量的無(wú)序擴(kuò)大，保證了養(yǎng)殖產(chǎn)量的基本穩(wěn)定，也保證了牙鲆價(jià)格的穩(wěn)中有升。
    同樣地，中國(guó)的政府有關(guān)部門應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，隨著工業(yè)化和城市化的不斷推進(jìn)，沿海適合大菱鲆和水產(chǎn)養(yǎng)殖的水域和土地正在迅速減少，筆者這次考察中到處看到港口、景觀路、房地產(chǎn)等各種項(xiàng)目不斷在侵蝕大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)的地盤。
    還有就是深井海水，筆者在遼寧葫蘆島興城的大菱鲆養(yǎng)殖集中區(qū)看到，深井海水的儲(chǔ)水池內(nèi)沒(méi)有多少水，大菱鲆養(yǎng)殖池內(nèi)的進(jìn)水管滴滴答答，養(yǎng)殖池每天只換一次水，工人站在魚(yú)池中間的魚(yú)群中，人工清洗池底。
    導(dǎo)致興城當(dāng)?shù)厣罹Ｋ眲p少的原因，就是在短短10公里的海岸線上，一字排開(kāi)密布者400多家規(guī)模都不小的大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)。這些養(yǎng)殖場(chǎng)都在海邊打井，一起從30米深的深井中沒(méi)有節(jié)制地?zé)o償抽取寶貴的地下海水。由于地質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，沿海地區(qū)能夠打出深井海水的本來(lái)就不多，地下海水常年的溫度還要能夠滿足大菱鲆養(yǎng)殖最佳溫度，這樣的地方本來(lái)就屈指可數(shù)。興城由于得天獨(dú)厚的條件可以養(yǎng)殖大菱鲆，但這么高密度地?zé)o節(jié)制地開(kāi)采地下海水，已經(jīng)導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐叵潞Ｋ幌陆?，抽取太快而無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充的問(wèn)題。
    造成這種局面的原因，是當(dāng)?shù)卣疀](méi)有就地下海水的抽取和回補(bǔ)做過(guò)科學(xué)的測(cè)算，并根據(jù)測(cè)算的結(jié)果來(lái)確定當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖密度和養(yǎng)殖總量。
    如果當(dāng)?shù)卣軌蚋鶕?jù)市場(chǎng)需求和當(dāng)?shù)厮Y源負(fù)荷，確定當(dāng)?shù)卮罅怫茵B(yǎng)殖的總規(guī)模，并以此來(lái)確定可以發(fā)放的大菱鲆養(yǎng)殖許可證的數(shù)量，就可以從根本上解決上述問(wèn)題。

3  用政府“有形的手”來(lái)控制牙鲆等的苗種平衡
要想抑制鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量的過(guò)快增長(zhǎng)，還有一個(gè)重要措施，就是控制養(yǎng)殖場(chǎng)魚(yú)苗的投放數(shù)量。建議政府在學(xué)習(xí)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，在《養(yǎng)殖許可證》中明確規(guī)定每家養(yǎng)殖場(chǎng)允許的最大投苗數(shù)量和最小魚(yú)苗規(guī)格，因?yàn)橥睹鐢?shù)量（以及成活率）決定著最終養(yǎng)成商品魚(yú)的數(shù)量?？梢韵胂螅?dāng)每張《養(yǎng)殖許可證》下規(guī)定的養(yǎng)殖品種、最大投苗數(shù)量和最小魚(yú)苗規(guī)格等被限定后，養(yǎng)殖場(chǎng)將會(huì)：1）盡可能地購(gòu)買優(yōu)質(zhì)魚(yú)苗，以便在不突破最大投苗量的前提下，盡可能提高成活率；2）盡可能地養(yǎng)殖大規(guī)格商品魚(yú)，以便在不突破最大投苗量的前提下，盡可能地養(yǎng)成更多產(chǎn)量的商品魚(yú)。這樣既可以促進(jìn)優(yōu)質(zhì)鲆鰈魚(yú)魚(yú)苗的銷售，又可以鼓勵(lì)養(yǎng)殖大規(guī)格鲆鰈魚(yú)，節(jié)約各種資源，提高養(yǎng)殖效率。
    目前大菱鲆和牙鲆等鲆鰈魚(yú)的人工育苗技術(shù)已經(jīng)成熟，各家育苗場(chǎng)育出的苗種數(shù)量往往會(huì)超出市場(chǎng)實(shí)際需要量。過(guò)去，魚(yú)苗供過(guò)于求時(shí)，通常是以非常便宜的價(jià)格出售，而便宜的魚(yú)苗又進(jìn)一步鼓勵(lì)養(yǎng)殖場(chǎng)大量投苗，造成第二年商品魚(yú)產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，帶來(lái)市場(chǎng)劇烈波動(dòng)。
    另外一方面，鲆鰈魚(yú)的人工增殖放流，每年卻需要花費(fèi)國(guó)家大量資金去從育苗場(chǎng)手中購(gòu)買，價(jià)格高不說(shuō)，因?yàn)橘Y金有限每年增殖放流的魚(yú)苗數(shù)量也就很有限，增殖放流的效果也不明顯。
    如果政府可以轉(zhuǎn)變思路，將控制養(yǎng)殖場(chǎng)（鲆鰈魚(yú)）魚(yú)苗投放措施與（鲆鰈魚(yú)）人工增殖放流措施結(jié)合在一起，將會(huì)起到事半功倍的效果。
    具體辦法：1）政府每年就牙鲆等本地鲆鰈魚(yú)品種的人工增殖放流所需要的魚(yú)苗數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提前公布，并通知到各家育苗場(chǎng)；2）因?yàn)閲?guó)家對(duì)每家養(yǎng)殖場(chǎng)的投苗數(shù)量有了限制，多出的魚(yú)苗因?yàn)闆](méi)有銷路，商品價(jià)值就會(huì)很低，屆時(shí)政府可以根據(jù)魚(yú)苗供求狀況，公布一個(gè)比較低的收購(gòu)價(jià)格，魚(yú)苗場(chǎng)因多育出的魚(yú)苗沒(méi)有銷路，也愿意以低于成本價(jià)的價(jià)格將剩余的魚(yú)苗賣給國(guó)家；3）國(guó)家以非常便宜的價(jià)格收購(gòu)到大量剩余的魚(yú)苗（在保證質(zhì)量的前提下），可以節(jié)約大量的政府增殖放流經(jīng)費(fèi)，并以有限的經(jīng)費(fèi)收購(gòu)到盡可能多的魚(yú)苗，這些魚(yú)苗放流到大海中，可以為加快恢復(fù)本地鲆鰈魚(yú)種群資源起到很好的作用；同時(shí)又可以防止剩余魚(yú)苗流入市場(chǎng)，造成來(lái)年養(yǎng)殖產(chǎn)量大增低價(jià)傷農(nóng)，（低質(zhì)魚(yú)苗養(yǎng)成的）商品魚(yú)質(zhì)量低劣、傷害消費(fèi)者等問(wèn)題出現(xiàn)。
    當(dāng)然，大菱鲆因?yàn)槭峭鈦?lái)品種，為不破壞本地種質(zhì)、生態(tài)平衡和生物多樣性，大菱鲆是不可實(shí)施人工增殖放流的。但牙鲆、半滑舌鰨等本地品種是完全可以按上述思路操作的。

4    建立創(chuàng)新型的鲆鰈魚(yú)藥物管理制度：像管理人藥那樣管理漁藥
    要徹底杜絕鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖中的濫用藥物，只靠政府加大投入、加強(qiáng)檢查的密度和頻率是不夠的。而是要從藥物流通和使用的源頭和體制上去尋找解決問(wèn)題的方法。這里舉例西班牙大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)在如何控制藥物方面的經(jīng)驗(yàn)。
    在西班牙的大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)，如果發(fā)現(xiàn)有魚(yú)生病，首先要做的不是給魚(yú)喂抗生素，因?yàn)轲B(yǎng)殖場(chǎng)根本就沒(méi)有抗生素，市場(chǎng)上也沒(méi)有地方可以買到抗生素。首先要做的是給當(dāng)?shù)氐墓俜将F醫(yī)打電話，官方獸醫(yī)會(huì)像醫(yī)生出診一樣第一時(shí)間趕到養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)檢查診斷出魚(yú)得的是什么病，并開(kāi)出處方，但是官方獸醫(yī)那里也沒(méi)有抗生素或漁藥賣。養(yǎng)殖場(chǎng)要拿著官方獸醫(yī)的處方，到向其供貨的飼料廠去，飼料廠那里備有各種抗生素和藥物。飼料廠將根據(jù)官方獸醫(yī)的處方，將抗生素和藥物配好，然后啟動(dòng)專用的生產(chǎn)線，將預(yù)配好的藥物混合到飼料中。養(yǎng)殖場(chǎng)將從飼料廠拿到混合了藥物的飼料，然后根據(jù)獸醫(yī)的用藥建議，分期分批地將飼料投喂給大菱鲆。一個(gè)療程過(guò)去，如果大菱鲆的并得到控制或治愈，治療即告結(jié)束。如果沒(méi)有好轉(zhuǎn)，養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)再次請(qǐng)獸醫(yī)上門，重新走上面的流程，知道大菱鲆被治愈為止。
    不僅如此，獸醫(yī)開(kāi)處方的時(shí)候，必須是對(duì)癥下藥，不得多開(kāi)藥和亂開(kāi)藥，否則要承擔(dān)法律責(zé)任。而獸藥廠不得將漁藥直接賣給養(yǎng)殖場(chǎng)，也杜絕了養(yǎng)殖場(chǎng)亂下藥和沒(méi)病也下藥的預(yù)防性下藥。飼料廠可以從獸藥廠買藥，但所有藥物的進(jìn)貨和使用都必須嚴(yán)格登記在案，在給飼料中配藥時(shí)，也必須嚴(yán)格按照獸醫(yī)的處方。最后，管理部門重點(diǎn)是檢查官方獸醫(yī)和飼料廠，因?yàn)檫@兩個(gè)環(huán)節(jié)是真正與藥物接觸的環(huán)節(jié)。官方獸醫(yī)的處方和飼料廠的藥物使用記錄必須要嚴(yán)格保存，管理部門會(huì)隨時(shí)檢查，一旦出現(xiàn)問(wèn)題將被嚴(yán)厲制裁，甚至被追究法律責(zé)任。飼料廠中用來(lái)添加藥物的生產(chǎn)線是專門的生產(chǎn)線，上面都是帶鎖的，鑰匙由專人保管，使用時(shí)需要多人同時(shí)在場(chǎng)，嚴(yán)格程度與我們國(guó)內(nèi)的開(kāi)啟金庫(kù)過(guò)程一樣嚴(yán)格。
    同樣地，筆者在挪威的朋友告訴筆者，在挪威的三文魚(yú)養(yǎng)殖中、以致所有歐洲的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，對(duì)藥物使用的管理流程都是與上述流程基本一致的，是非常嚴(yán)格的。在歐洲的養(yǎng)殖場(chǎng)中，根本沒(méi)有給養(yǎng)殖池中的魚(yú)實(shí)施“藥浴”的事情，因?yàn)闅W洲的水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)根本沒(méi)有可能從市場(chǎng)上買到漁藥和各種抗生素，當(dāng)?shù)氐臐O需物資商店中也根本沒(méi)有漁藥和抗生素出售。
    所以，筆者認(rèn)為，要在中國(guó)徹底解決大菱鲆養(yǎng)殖中抗生素和藥物濫用的問(wèn)題，根本辦法恐怕不是某些專家倡導(dǎo)的漁藥和獸藥分離、成立漁藥協(xié)作網(wǎng)等，靠漁藥企業(yè)的行業(yè)自律，恐怕漁藥企業(yè)自己都不會(huì)相信，更不是什么把漁藥企業(yè)做大做強(qiáng)的問(wèn)題。根本措施應(yīng)該是斬?cái)酀O藥企業(yè)直接向養(yǎng)殖戶出售抗生素和漁藥的渠道，改為上述的“人藥管理模式”：官方獸醫(yī)、醫(yī)藥分離、處方制度、飼料廠藥物使用和登記制度、獸醫(yī)和飼料廠的問(wèn)責(zé)制等。
    西班牙大菱鲆的漁藥管理只是實(shí)例之一，其實(shí)歐洲的“人藥管理漁藥模式”可以適用于中國(guó)所有的水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜禽養(yǎng)殖和動(dòng)物養(yǎng)殖。我國(guó)的畜禽官方獸醫(yī)制度已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施，水產(chǎn)官方獸醫(yī)制度也正在啟動(dòng)，但離歐洲模式差距還很遙遠(yuǎn)。
    同時(shí)我們必須清醒認(rèn)識(shí)到，只靠“人藥管理漁藥模式”并不能完全解決濫用藥物的問(wèn)題，還需要從：1）改變目前的高密度養(yǎng)殖模式；2）預(yù)防為主；3）依靠水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)引導(dǎo)養(yǎng)殖戶主動(dòng)放棄濫用漁藥，這三方面同時(shí)入手尋求綜合性解決方案。第一者需要實(shí)施《養(yǎng)殖許可證制度》，第二者需要大力發(fā)展魚(yú)用疫苗，第三者需要實(shí)施《水產(chǎn)品營(yíng)銷基金制度》?？傊?，制度創(chuàng)新和制度配套才可以從根本上解決目前水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用藥物和監(jiān)管實(shí)效的問(wèn)題。

5    利用政策引導(dǎo)從全流水養(yǎng)殖向半流水養(yǎng)殖過(guò)渡
    雷霽霖院士：目前中國(guó)的實(shí)際情況更適合發(fā)展半流水養(yǎng)殖
    筆者非常認(rèn)同雷霽霖院士的觀點(diǎn)。目前中國(guó)國(guó)內(nèi)各地鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)所處位置不同，天然深井海水的缺水程度不同，用水綜合成本不同（用水綜合成本包括：打井成本、井水抽取和流水運(yùn)輸成本、井水的加熱或冷卻成本、循環(huán)水處理和再利用成本等）、養(yǎng)殖場(chǎng)人員素質(zhì)和管理水平不同，要同時(shí)推廣使用全流水循環(huán)水系統(tǒng)是不現(xiàn)實(shí)的，目前從全流水首先向半流水過(guò)渡是比較可行的。
    中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械研究所是目前國(guó)內(nèi)RAS研究比較領(lǐng)先的機(jī)構(gòu)，該研究所的技術(shù)路線就是比較結(jié)合中國(guó)國(guó)情的“半循環(huán)水系統(tǒng)”。半循環(huán)水系統(tǒng)的核心是：1）在懸浮顆粒物去除、二氧化碳脫汽、人工增氧等循環(huán)水處理的“前半段”實(shí)施人工處理；2）在最困難的生物過(guò)濾去除氨氮（生物處理）的“后半段”暫時(shí)不實(shí)施人工處理，仍然以天然海水交換方式來(lái)處理，但預(yù)留生物處理高位池和設(shè)備接口；3）考慮到很多養(yǎng)殖場(chǎng)目前采用的海水源水和淡水源水“混合水源”的用水模式，增加進(jìn)水環(huán)節(jié)的“調(diào)水和水處理”步驟。
    這種適合中國(guó)國(guó)情的“土洋結(jié)合”的技術(shù)路線，既可以起到降低日換水次數(shù)，緩解水資源緊張壓力的效果，又可以避免目前迫使養(yǎng)殖場(chǎng)去購(gòu)買昂貴和使用復(fù)雜的生物過(guò)濾器等生物處理設(shè)備的難題（況且國(guó)內(nèi)設(shè)備還不成熟）。
    當(dāng)然，全循環(huán)水系統(tǒng)未來(lái)還是需要在中國(guó)發(fā)展的，只是目前時(shí)機(jī)還不是很成熟，在這方面政府有關(guān)部門已經(jīng)在著手推進(jìn)。如山東省計(jì)劃在2011年撥?？钣糜谥С?5家省內(nèi)的大型鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)引進(jìn)循環(huán)水系統(tǒng)，政府給予專項(xiàng)資金補(bǔ)貼，效果如何讓我們拭目以待。
    通過(guò)發(fā)展半流水養(yǎng)殖改善養(yǎng)殖成本結(jié)構(gòu)，提高商品魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量
根據(jù)冷傳惠等人2009年調(diào)查，中國(guó)的大菱鲆的養(yǎng)殖成本中，全流水養(yǎng)殖模式中，水電費(fèi)用占到35.6%。這其中水費(fèi)比重很小，主要是電費(fèi)支出，電費(fèi)主要是用于：1）調(diào)整水溫，2）提供長(zhǎng)流水（抽取深井海水和驅(qū)動(dòng)海水流動(dòng)）的動(dòng)力。上面講過(guò)中國(guó)北方天然深井海水的溫度經(jīng)常不在大菱鲆最適生長(zhǎng)溫度（攝氏12-18度）之內(nèi)，因此經(jīng)常需要對(duì)海水調(diào)溫（主要是冬季升溫）而耗費(fèi)能量。如果采取半流水養(yǎng)殖（甚至全流水養(yǎng)殖）模式，大幅度降低日換水率，就可以大量節(jié)約由于調(diào)節(jié)水溫和流水交換耗費(fèi)的電費(fèi)，還可以大大減少抽取地下海水的壓力。因此，從降低養(yǎng)殖成本方面講，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該有動(dòng)力采用更先進(jìn)的技術(shù)。據(jù)了解，西班牙Pescafresca公司的全流水養(yǎng)殖模式中，水電費(fèi)（主要是電費(fèi)）占總養(yǎng)殖成本的比例只有10%，而設(shè)備折舊占到總成本的25%以上。
    另外，目前養(yǎng)殖大菱鲆成本中飼料成本（26.9%）過(guò)低（西班牙飼料成本在35%以上），這會(huì)降低大菱鲆成魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。今后如果可以實(shí)現(xiàn)大菱鲆優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，應(yīng)該鼓勵(lì)養(yǎng)殖場(chǎng)盡可能在飼料上增加投入。苗種成本21.8%也顯得有些過(guò)高，今后應(yīng)該進(jìn)一步降低。人工成本4.4%表示目前養(yǎng)殖場(chǎng)的人員素質(zhì)很低，無(wú)法適應(yīng)今后工廠化養(yǎng)殖的管理要求，也需要盡快改善?？傊罅怫茵B(yǎng)殖成本結(jié)構(gòu)的改善，將有益于應(yīng)用新技術(shù)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、改進(jìn)勞工福利、降低養(yǎng)殖成本、提高產(chǎn)品售價(jià)和利潤(rùn)，要被政府主管部門和養(yǎng)殖企業(yè)真正重視（圖2、圖3）。

6    建立完整的可追溯體系，使“良幣驅(qū)逐劣幣”
完整的可追溯體系的重要性，對(duì)大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)和所有水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)也是至關(guān)重要的。
    原因是：由于體制（稅收、人工成本等）的原因，中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)不是規(guī)模越大成本越低，而是相反。這些大規(guī)模的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)如果只是依靠成本競(jìng)爭(zhēng)，就無(wú)法在市場(chǎng)上生存，因此很容易出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，即濫用藥物、使用低價(jià)苗種和劣質(zhì)飼料的中小養(yǎng)殖戶和不法養(yǎng)殖戶，依靠低價(jià)“驅(qū)逐”了正規(guī)企業(yè)的市場(chǎng)份額，也助長(zhǎng)了全行業(yè)向成本最低（通常也是最不規(guī)范）的中小養(yǎng)殖戶“向下看齊”的惡習(xí)。
    而造成這種現(xiàn)象的根本原因是沒(méi)有建立“完整的可追溯體系”，使“魚(yú)目混珠”成為可能和必然。
    舉個(gè)例子，我們的各級(jí)政府每年花費(fèi)大量金錢和力量，對(duì)大菱鲆主產(chǎn)區(qū)的很多養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行抽檢，抽檢覆蓋養(yǎng)殖場(chǎng)范圍和抽檢頻率越來(lái)越高，檢出的藥物殘留超標(biāo)率也是在逐年降低，但是為什么消費(fèi)者還是不相信大菱鲆是安全的呢？
    道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲覀兡壳暗目勺匪蒹w系不是封閉和完整的。如果我們換個(gè)思路，正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)按照健康方式養(yǎng)殖出的安全優(yōu)質(zhì)的大菱鲆，經(jīng)過(guò)政府的抽檢合格，政府發(fā)給其帶有可追溯編號(hào)的尾標(biāo)，養(yǎng)殖場(chǎng)在大菱鲆上市前，在這些合格安全魚(yú)的尾部用射釘槍打上尾標(biāo)，這些有可追溯尾標(biāo)的大菱鲆不論經(jīng)過(guò)多少道轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)賣環(huán)節(jié)，只要尾標(biāo)沒(méi)有脫落和被偽造，那么最終消費(fèi)者就可以根據(jù)是否有這個(gè)尾標(biāo)來(lái)判斷這條大菱鲆是否通過(guò)上市前的藥物殘留檢測(cè)，并為此付出完全不同的兩種價(jià)格。
    接下來(lái)要做的就是：1）盡最大努力保證尾標(biāo)的真實(shí)性和不被偽造；2）向消費(fèi)者宣傳帶尾標(biāo)大菱鲆的安全性并實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；3）通過(guò)示范帶動(dòng)更多的養(yǎng)殖場(chǎng)加入到安全養(yǎng)殖大菱鲆的行列中，并逐步擠壓“藥殘低價(jià)大菱鲆”的市場(chǎng)空間，并最終將其驅(qū)逐出市場(chǎng)。
要實(shí)現(xiàn)1）點(diǎn)，需要設(shè)計(jì)和制造高科技、低成本的防偽“尾標(biāo)”，可以考慮在尾標(biāo)中加入電子芯片，并給主要超市和專賣酒店配備手提式識(shí)別設(shè)備，使造假難度和成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于造假所得。同時(shí)，要把尾標(biāo)的發(fā)放與政府的藥殘檢測(cè)同步進(jìn)行，確保只有經(jīng)過(guò)政府檢測(cè)合格的大菱鲆才可以發(fā)給相應(yīng)數(shù)量的尾標(biāo)。對(duì)于玩忽職守者和偽造尾標(biāo)者，要給予最嚴(yán)厲的制裁，追究其法律甚至刑事責(zé)任。
要實(shí)現(xiàn)2）點(diǎn)，要通過(guò)政府盡快設(shè)立《大菱鲆營(yíng)銷基金》或通過(guò)成立“大菱鲆營(yíng)銷協(xié)會(huì)”并收取會(huì)員的營(yíng)銷費(fèi)用，利用營(yíng)銷費(fèi)用委托專業(yè)的水產(chǎn)營(yíng)銷公司（如北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司）來(lái)開(kāi)展對(duì)消費(fèi)者的宣傳和促銷，使“安全尾標(biāo)大菱鲆”的概念深入人心。
    如果1）、2）兩都點(diǎn)得以實(shí)現(xiàn)，3）點(diǎn)也就有實(shí)現(xiàn)的希望，那些靠使用劣質(zhì)苗種、違禁藥物、減少換水和低價(jià)飼料的養(yǎng)殖戶，看到高投入高回報(bào)的大菱鲆暢銷，必然會(huì)逐步放棄其落后的養(yǎng)殖模式，并最終促成全行業(yè)的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變和升級(jí)。
    筆者堅(jiān)信，只靠政府監(jiān)管是不夠的，必須同時(shí)依靠“完整的可追溯體系”和市場(chǎng)的力量配合，才可以促成養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變和真正解決大菱鲆的藥殘問(wèn)題。
    同樣，其他水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題，解決思路是一樣的，只不過(guò)大菱鲆是“尾標(biāo)”、而大閘蟹是“蟹環(huán)”、豬牛羊是“耳標(biāo)”的不同而已。

7 集中精力管好大中型養(yǎng)殖場(chǎng)，實(shí)施“優(yōu)質(zhì)安全大菱鲆產(chǎn)品戰(zhàn)略”
歐洲的大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模都比較大，年產(chǎn)量一般在幾百噸，最大的Pescanova位于葡萄牙Mira的養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)計(jì)規(guī)模7000噸。
    而中國(guó)情況則完全不同，中國(guó)的大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)普遍規(guī)模小、而且數(shù)量眾多，在大菱鲆的主產(chǎn)區(qū)山東和遼寧興城，情況又不盡相同。這兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)中：平均年產(chǎn)量在200噸以上的大型和較大型養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量只有38座，而平均年產(chǎn)量在28噸的小型養(yǎng)殖場(chǎng)有560座，山東全省還有1000座平均年產(chǎn)量只有8噸的家庭養(yǎng)殖場(chǎng)。也就是說(shuō)山東全省的1000座家庭養(yǎng)殖場(chǎng)的全部產(chǎn)量，合計(jì)只相當(dāng)于西班牙Mira養(yǎng)殖場(chǎng)一座的產(chǎn)量。
    這種高度分散的養(yǎng)殖模式，帶來(lái)的必然是水資源的極大浪費(fèi)、養(yǎng)殖效率的低下、病害的高發(fā)生率、監(jiān)管難度的提高、以及產(chǎn)品銷售的分散和無(wú)序地競(jìng)爭(zhēng)。
    這38座平均年產(chǎn)量200噸以上的大中型養(yǎng)殖場(chǎng)和100多座平均年產(chǎn)量100噸的中型養(yǎng)殖場(chǎng)，產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)大菱鲆產(chǎn)量的37.2%；加上其他省份的大中型養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)量，估計(jì)全國(guó)產(chǎn)量在100噸以上大中型養(yǎng)殖場(chǎng)的年產(chǎn)量合計(jì)約為22800噸，占全國(guó)大菱鲆年產(chǎn)量的大約40%。
    如果政府能把這將近150座的大中型大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)管理好，對(duì)他們建立完整的檔案登記和嚴(yán)格的質(zhì)量抽查制度，保證這些養(yǎng)殖場(chǎng)中的絕大多數(shù)都能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的大菱鲆，那么至少我們政府可以有信心地說(shuō)：中國(guó)40%的大菱鲆是可以放心食用的。如果我們可以通過(guò)上述的“尾標(biāo)”和“完整的可追溯體系”將這40%的優(yōu)質(zhì)安全大菱鲆與其余60%的普通大菱鲆嚴(yán)格區(qū)別開(kāi)來(lái)，那將是一個(gè)劃時(shí)代的進(jìn)步。
    筆者認(rèn)為，作為一個(gè)正在轉(zhuǎn)型中的大國(guó)，中國(guó)各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展極不平衡，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)量?jī)r(jià)格、質(zhì)量、安全和營(yíng)養(yǎng)的要求也相差甚大。政府沒(méi)有必要在現(xiàn)階段追求100%的食品安全，那也是目前中國(guó)現(xiàn)狀下一個(gè)“不可能完成的任務(wù)”。但是相對(duì)食品安全還是應(yīng)該做到的，至少這是對(duì)那些追求更高生活質(zhì)量的中高收入人群、日韓歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者，是一種現(xiàn)實(shí)而負(fù)責(zé)任的態(tài)度。
    如果我們能夠保證這40%的養(yǎng)殖大菱鲆的食品安全，并確實(shí)讓中國(guó)消費(fèi)者和發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者相信這個(gè)事實(shí)，那么接下來(lái)將會(huì)發(fā)生迷人的一系列變化：
    日韓都是傳統(tǒng)的鲆鰈魚(yú)的消費(fèi)大國(guó)，而且目前都沒(méi)有養(yǎng)殖大菱鲆，短期內(nèi)大菱鲆養(yǎng)殖也不會(huì)形成規(guī)模。那時(shí)中國(guó)養(yǎng)殖的大規(guī)格鮮活大菱鲆，就會(huì)很快進(jìn)入日本和韓國(guó)市場(chǎng)。尤其是日本市場(chǎng)一貫愿意為高品質(zhì)的水產(chǎn)品支付較高的價(jià)格?？梢韵胍?jiàn)日本對(duì)真正高品質(zhì)的鮮活大規(guī)格大菱鲆（主要用于高檔生魚(yú)片消費(fèi)）的需求量是很大的，保守估計(jì)也在每年1萬(wàn)噸以上。同樣地，中國(guó)大中城市的中高端消費(fèi)者對(duì)大菱鲆的鮮美味道和豐富營(yíng)養(yǎng)還是非常認(rèn)同的，只是對(duì)藥物殘留還有深深的恐懼。如果這40%的優(yōu)質(zhì)安全大菱鲆能夠消除他們?cè)谶@方面的顧慮，相信國(guó)內(nèi)中高端消費(fèi)者的需求會(huì)進(jìn)一步釋放出來(lái)，每年再增加2萬(wàn)噸的需求也是很可能的。
    2009年全國(guó)大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量5.7萬(wàn)噸，如果優(yōu)質(zhì)大菱鲆占到40%（2.8萬(wàn)噸），并通過(guò)優(yōu)質(zhì)大菱鲆的宣傳創(chuàng)造出新的3萬(wàn)噸（日韓1萬(wàn)噸、中國(guó)國(guó)內(nèi)2萬(wàn)噸）的市場(chǎng)新需求，這股動(dòng)力將在很短時(shí)間內(nèi)帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)安全大菱鲆的市場(chǎng)價(jià)格大幅度上漲。那么政府和150座大戶型大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)，為養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)安全大菱鲆額外付出的成本，將在不久的將來(lái)得到數(shù)倍的回報(bào)。
    如果“優(yōu)質(zhì)安全大菱鲆產(chǎn)品戰(zhàn)略”得以實(shí)現(xiàn)，大菱鲆總產(chǎn)量將逐步提升，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶來(lái)的市場(chǎng)需求將逐步擴(kuò)大，而優(yōu)質(zhì)品率也將從開(kāi)始監(jiān)管時(shí)的40%逐步提升到未來(lái)的95%，甚至更高。到那時(shí)，我們政府就可以自豪地宣布：中國(guó)養(yǎng)殖的所有大菱鲆都可以安全放心地食用。因?yàn)閷脮r(shí)那些中小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)屆時(shí)絕大部分已經(jīng)退出養(yǎng)殖，取而代之的大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)所占市場(chǎng)份額越來(lái)越高，大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的平均規(guī)模也越來(lái)越大，整個(gè)大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)向著少數(shù)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖企業(yè)集中（圖4）。
    圖5顯示實(shí)施優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品戰(zhàn)略后，優(yōu)質(zhì)品產(chǎn)量逐年提高，優(yōu)質(zhì)品利潤(rùn)率將達(dá)到30%以上；而普通產(chǎn)品產(chǎn)量和利潤(rùn)率將越來(lái)越低。這正是我們希望看到的“良幣驅(qū)逐劣幣”的發(fā)展方向。
    如果“大菱鲆優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品戰(zhàn)略”得以成功實(shí)施，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益將是驚人的。圖6顯示出到2020年，普通產(chǎn)品行業(yè)總利潤(rùn)將越來(lái)越低，而且經(jīng)常是處于虧損狀態(tài)，而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品行業(yè)總利潤(rùn)將越來(lái)越高，2020年時(shí)可以高達(dá)32億元。同時(shí)，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)量額外付出的總成本也越來(lái)越高，到2020年可以達(dá)到接近11億元。這里所說(shuō)的為優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)量額外付出的總成本，實(shí)際就是整個(gè)大菱鲆養(yǎng)殖行業(yè)每年為提升產(chǎn)量質(zhì)量、安全性、產(chǎn)品知名度所額外支出的成本，包括優(yōu)質(zhì)苗種溢價(jià)、優(yōu)質(zhì)飼料溢價(jià)、產(chǎn)品檢測(cè)成本、市場(chǎng)營(yíng)銷成本等等。而所有這些“額外”的利潤(rùn)和成本，都是中國(guó)和國(guó)外的消費(fèi)者為優(yōu)質(zhì)安全大菱鲆“高價(jià)買單”的結(jié)果，但這種買單是消費(fèi)者心甘情愿的，是他們?yōu)閭€(gè)人和家庭成員的健康和優(yōu)質(zhì)生活買單的費(fèi)用。其實(shí)他們即使不為優(yōu)質(zhì)大菱鲆買單，也會(huì)為優(yōu)質(zhì)挪威三文魚(yú)、為優(yōu)質(zhì)野生北極蝦買單。

（本文摘自《水產(chǎn)前沿》雜志7月刊，了解更多，請(qǐng)登錄“中國(guó)水產(chǎn)頻道”。）

joe

水產(chǎn)前沿
酌情參考