媒體曝光黑作坊用化學(xué)品炮制豬耳牛筋等熟食

yzw-阿燕

■浸泡在化學(xué)溶液里的食材。

前晚，番禺區(qū)的這個黑作坊被查，執(zhí)法人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)大量的化工原料。

　　硫化鈉脫毛 硫酸銨浸泡 雙氧水漂白 煮熟加香 送往肉菜市場熟食檔

　　番禺一黑作坊前員工受良心譴責(zé)向記者報料；執(zhí)法部門查實取締，現(xiàn)場查獲數(shù)百公斤食材

　　■采寫：新快報記者 王呂斌　■攝影：新快報記者 王飛

　　簡單易食的熟食涼菜豬耳、豬蹄、牛耳、牛筋，是不少市民心中所好，但如果這一美味的背后，經(jīng)過了一道道有毒化學(xué)品的浸泡，你是否還敢享用？近日，曾在番禺一家地下黑作坊打工的一名員工向新快報爆料，揭示出了這些毒涼菜的制作過程。他表示，從2008年開始已有大批此類毒涼菜流向番禺一些肉菜市場。而記者在當(dāng)?shù)匕翟L過程中，隨機(jī)購買的牛耳成品涼菜，已檢測出可致命硫化物。

　　前晚深夜11時許，廣州市質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)監(jiān)、工商和公安等部門聯(lián)合執(zhí)法，對這一黑作坊采取取締行動，當(dāng)場查獲浸泡在不明液體中的牛耳、豬蹄等數(shù)百公斤，及有毒化學(xué)原料一批，但相關(guān)涉案人員早已不知所蹤。目前，聯(lián)合執(zhí)法部門正在對事件作進(jìn)一步調(diào)查。

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　　爆料　三道化學(xué)品泡出滑嫩肉質(zhì)

　　在廣州打工多年的小伙子阿海（化名），曾在位于番禺區(qū)東環(huán)和市橋交界處、距番禺大道高架橋僅十余米的一家地下肉品加工黑作坊工作?？粗习遒I回來的牛耳、豬蹄等肉類，經(jīng)過一道道有毒化學(xué)品的浸泡后，再高價批發(fā)給各肉菜市場的熟食檔，最終流向了市民的餐桌。

　　“良心上很過不去，不想再讓這些毒菜害人了?！卑⒑Ｕf，為此他雖然辭去了黑作坊的工作，但仍選擇了向媒體爆料。為了演示觸目驚心的有毒熟食制作過程，阿海特意從黑作坊帶回了一批有毒化學(xué)品。

　　“先用硫化鈉配水，肉上的就毛可以全部脫掉。”阿海說著，取出一些黑色的硫化鈉粉末，放入只裝了三分之一水的水桶中溶解，攪拌時頓時散發(fā)出一陣刺鼻嗆人的氣味，令人咳嗽不止。隨后，阿海將三只黑乎乎、毛茸茸的牛耳朵，放入硫化鈉溶液中浸泡一段時間后，阿海換上膠鞋對著牛耳一陣踩跺，“（硫化鈉）是一種強(qiáng)堿，把毛軟化后，一踩就掉。”

　　三只牛耳脫毛后，又被放入了同樣有著刺激性氣味的硫酸銨溶液中浸泡。“硫酸銨的作用是，把肉上的毛囊收緊，肉質(zhì)變得光滑?！卑⒑Ｕf，最后一道工序是將牛耳放入工業(yè)級過氧化氫（俗稱雙氧水）中浸泡，作為強(qiáng)氧化劑的過氧化氫具有強(qiáng)力漂白作用。

　　經(jīng)過這三道化學(xué)品總共約一小時，最后三只臟乎乎的牛耳得以脫胎換骨，變得潔白、滑嫩，再經(jīng)過煮熟加香，即可送入各肉菜市場的熟食檔出售。

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　　暗訪　黑作坊藏匿于養(yǎng)牛場中

　　通過阿海指點，8月29日下午6時許，記者實地暗訪發(fā)現(xiàn)，這家黑作坊藏匿于一處養(yǎng)牛場中，黑作坊周圍牛糞四溢，惡臭難聞。黑作坊總共四個操作間，除一間有兩名女工在切割牛嘴外，其他操作間都大門緊鎖。記者來到黑作坊不到一分鐘時間，即有3名大漢出現(xiàn)對記者進(jìn)行監(jiān)視，記者只好借故離開。

　　阿海說，這是一個暴利行業(yè)，一只牛耳的成本才兩元，經(jīng)化學(xué)品處理后可賣到六七元一只，而鹵好之后可以賣到十幾元一斤的高價?！八运麄冏鍪潞苄⌒模吹侥吧硕紩^來盤問?！卑⒑Ｕf，這個黑作坊每天晚上八九點開工，至凌晨收工，每天可以制作300多斤的有毒牛耳、豬蹄等產(chǎn)品，每天的收入有1000多元。從2008年開始，已有大批在黑作坊炮制的產(chǎn)品流向番禺多個肉菜市場。

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　　檢測　牛耳熟食檢出含二氧化硫

　　隨后，記者來到番禺鐘村、清河等肉菜市場熟食檔口，隨機(jī)購買了幾份牛耳熟食。經(jīng)阿海檢查，這些牛耳的處理方法與他演示的方法如出一輒。為了印證阿海的說法，記者帶著阿海制作的牛耳和買來的牛耳來到華南理工大學(xué)食品系進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，兩份牛耳中均發(fā)現(xiàn)了等量的二氧化硫殘留物。檢測人員表示，二氧化硫在胃里會形成硫化氫，而硫化氫是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，有致命性。

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　　查處　27桶食材泡在化學(xué)溶液中

　　前晚10時許，阿海向有關(guān)部門舉報后，新快報記者隨同廣州市質(zhì)監(jiān)局、藥監(jiān)局、工商局、當(dāng)?shù)亟值兰熬絹淼缴姘负谧鞣?，但此時幾個操作間大門緊鎖，透過門縫未見里面有人活動。

　　前晚11時10分許，聯(lián)合執(zhí)法人員獲得批準(zhǔn)，強(qiáng)行開門進(jìn)入現(xiàn)場后，發(fā)現(xiàn)屋內(nèi)空無一人，但惡臭襲來。屋內(nèi)堆放有20多個藍(lán)色化工用塑料大桶，其中20個大桶內(nèi)有一批牛豬耳、蹄、筋等食材浸泡在一種透明的化學(xué)溶液中，一些食材已經(jīng)發(fā)黑發(fā)臭，惹來不少蠅蟲。在現(xiàn)場還留有一批用剩下的、標(biāo)識為27.5%的工業(yè)級過氧化氫溶液和硫酸銨粉末。

　　十多分鐘后，執(zhí)法人員又發(fā)現(xiàn)了一間偽裝成宿舍的操作間，查獲了7桶浸泡著的食材，以及50公斤的硫化鈉和100公斤的硫酸銨粉末。在查獲的硫化鈉和硫酸銨包裝袋上，記者看到均明顯標(biāo)有警告語“嚴(yán)禁用于食品行業(yè)”字樣。

　　“他們無證經(jīng)營，可以定性為地下黑窩點，但這些食材是否有毒，還需要進(jìn)一步化驗?！笔匈|(zhì)監(jiān)局一名執(zhí)法人員說，由于相關(guān)涉案人員都已失蹤，對案件進(jìn)一步查處帶來很大難度。昨日2時許，執(zhí)法人員對查獲的食材帶水稱重顯示約為兩噸，食材凈重達(dá)數(shù)百公斤，除提取樣品進(jìn)行化驗外，其他食材將集中無害化銷毀。（報料人：佚名獎金：200元）

　　市場走訪

　　個別檔主承認(rèn)進(jìn)低價熟食

　　新快報訊 昨日，記者走訪了天河區(qū)棠下、東圃、石牌村、員村及體育東路幾家大型肉菜市場發(fā)現(xiàn)，每家肉菜市場都有一至兩家出售牛豬耳、蹄等熟食檔口，盡管大部分檔主都表示這些食材都來源于正規(guī)肉聯(lián)工廠，但也有個別檔主承認(rèn)是購于私人肉販，因為私人肉販的價格會低一些。

　　“這些（食材）拿貨的時候都是處理好的，至于廠家怎樣處理，我們就不知道了?！碧南氯獠伺l(fā)市場一名熟食檔主說，他每天都要進(jìn)20多個牛豬耳自行鹵制，銷量非常好，每天下午三四點前都會賣光。

　　小貼士

　　三種化學(xué)品食品行業(yè)禁用

　　硫化鈉：無機(jī)化合物，又稱臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，主要用途皮革脫毛、染料及金屬冶煉等方面。硫化鈉觸及皮膚和毛發(fā)時會造成灼傷，口服硫化鈉會引起硫化氫中毒。

　　硫酸銨：無色結(jié)晶或白色顆粒，無氣味，低毒。主要用作肥料，適用于各種土壤和作物，還可用于紡織、皮革等方面。

　　工業(yè)級過氧化氫：用于化工生產(chǎn)過氧化硫脲等的原料、消毒劑，以及在印染工業(yè)用作棉織物的漂白劑，或用于電鍍液，但嚴(yán)禁用于食品行業(yè)。

　　部門行動

　　廣東部署嚴(yán)打黑作坊

　　開設(shè)24小時舉報電話和舉報郵箱

　　新快報訊 記者 黃瓊 通訊員 粵公宣 報道 昨日，廣東省公安廳、經(jīng)信委、農(nóng)業(yè)廳、衛(wèi)生廳（食安辦）、工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督管理局等部門共同召開電視電話會議，全面部署開展“打四黑除四害”專項行動，嚴(yán)厲打擊制售假劣食品藥品的黑作坊、制售假劣生產(chǎn)生活資料的黑工廠、收贓銷贓的黑市場、涉黃涉賭涉毒的黑窩點。

　　省公安廳副廳長鄭東強(qiáng)調(diào)，“四黑”與人民群眾的衣食住行、生產(chǎn)生活密切相關(guān)開展，直接危害人民群眾生命安危，嚴(yán)重危害公共安全和社會誠信，如不能徹底解決更將直接損害黨的執(zhí)政威信。行動中要通過集中偵破一批案件，嚴(yán)懲一批違法犯罪人員，整治一批問題嚴(yán)重地區(qū)，堅決搗毀“四黑”犯罪網(wǎng)絡(luò)，切實做到為民除害，提升人民群眾的安全感。

　　目前，省公安廳已全面啟動了“四黑四害”舉報平臺，24小時舉報電話：020-83119134，舉報郵箱：gdza19116@163.com

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佳美惠

嚴(yán)厲打擊，我愛吃的蹄筋啊

yzw-阿燕

現(xiàn)在的食物，，真是讓人寒心啊，，