白肌肉能食用嗎

啊楠 · 發(fā)表于 2011-9-12 09:32:54

白肌肉能食用嗎

海棠 · 發(fā)表于 2011-9-12 12:02:55

在豬的宰后檢驗(yàn)中或者在賣(mài)肉的攤位上，有時(shí)會(huì)看到某一塊肌肉色澤發(fā)白，質(zhì)地松軟，表面有液體滲出，但相鄰的肌肉塊色澤、質(zhì)地都正常，這種肉成為白肌肉，國(guó)外稱(chēng)為PSE（PALE SOFT EXUD ATIVE）豬肉。
豬白肌肉在世界各地均有發(fā)生，美國(guó)發(fā)生率為18-25%，日本8.5-11.5%，意大利16.5%。在國(guó)內(nèi)很多省、市肉聯(lián)廠、屠宰場(chǎng)均可發(fā)現(xiàn)，檢出率約為10-30%，個(gè)別地區(qū)更高。這種豬宰前無(wú)癥狀，外表健康，一般認(rèn)為白肌肉的發(fā)生與品種、個(gè)體遺傳有密切關(guān)系，也與外界環(huán)境的應(yīng)激因素刺激有關(guān)，如宰前打捆抓、長(zhǎng)途運(yùn)輸、激烈運(yùn)動(dòng)、粗暴擁擠、互相打斗、氣溫高和電擊昏不當(dāng)?shù)纫蛩?，均可引起白肌肉的發(fā)生。
屠宰后發(fā)現(xiàn)有白肌肉胴體，食用無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。在市場(chǎng)上出售時(shí)，如果影響商品的外觀，可分割后獎(jiǎng)白肌肉部分做成熟肉制品或肉糜。

lyl · 發(fā)表于 2011-9-12 12:27:11

能吃，就是不好看，吃過(guò)應(yīng)激而死的豬肉。

任明武 · 發(fā)表于 2011-9-12 15:15:52

吃肯定是沒(méi)有問(wèn)題，當(dāng)然沒(méi)正常豬肉好

luoshijin10000 · 發(fā)表于 2011-9-13 11:48:25

確定不是病死豬就可以吃。

嗷嗷乖乖 · 發(fā)表于 2011-9-13 11:55:02

單純的白肌肉是能夠吃的，只是味道不太好而已，肉品加工學(xué)中，一般將白肌肉加工成肉糜、灌腸等肉制品。