魚的未來養(yǎng)殖能拯救最后的野生資源嗎？

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魚類是最后的野生可食用資源，但是我們的海洋資源正在趨向枯竭。人工養(yǎng)殖或許是最好的解決方式，但隨著產(chǎn)業(yè)的擴大，諸多問題也隨之而來。

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美國西馬薩諸塞州的Turners Falls鎮(zhèn)有一幢飛機庫大小的建筑，它看起來更像是工廠而不是農(nóng)莊。設(shè)施內(nèi)飼養(yǎng)著數(shù)以千計的三分之一磅大小的雜食性澳洲肺魚(barramundi)，其原產(chǎn)地在東南亞和澳大利亞。魚的生長受到養(yǎng)殖者的嚴(yán)密關(guān)注。隨著魚體形增加，養(yǎng)殖者按照大小分級，并把它們轉(zhuǎn)到空間更大的養(yǎng)殖場所。在魚的重量達到約2磅時，它們才被銷到市場上。它們最終的歸宿是各地的海鮮餐廳和零售店。

人類最后一道美味野食

自從魚卵繁殖出來后，飼養(yǎng)的魚從未在河流或大海中暢游過，從不自己覓食，也從未感受到捕撈船漁網(wǎng)的拖拽。因此，它們根本不是捕撈的，而是人工加工出來的。這種作業(yè)形式還可能代表了魚類未來最后和最好的生存方式。

人類自1萬年前開始農(nóng)耕以來，大多數(shù)食物都出自農(nóng)戶的雙手。人們種植水果、蔬菜、谷物養(yǎng)育自己，并喂養(yǎng)人類依賴的肉奶制品的馴化家畜。漁業(yè)捕撈是個特例。人類在捕撈時，仍要表現(xiàn)出狂野和勇敢的一面，把未經(jīng)馴化的捕撈對象帶回家作為食物。古時漁夫捕撈和現(xiàn)代拖網(wǎng)漁船的捕撈方式并無多大區(qū)別。有智者認為魚類是人類的最后一道美味野食，但是人類到現(xiàn)在才意識到這一點。

然而，人類意識到這一點恐怕已晚，因為后果是，即使是海洋中豐富的魚類也有窮盡之時。UN報告稱，全球32%的魚儲量已過度捕撈，或在走向枯竭；在前半個世紀(jì)中，高達90%的像金槍魚和槍魚(marlin)等大型魚類幾乎被捕撈殆盡。一度數(shù)量眾多的大西洋鱈魚等魚類，已被捕撈到接近被人遺忘的程度；像藍鰭金槍魚這類適合做精致佳肴的品種幾乎絕跡。

全球海洋狀況研究會(International Programme on the State of theOcean)近期發(fā)布的報告發(fā)現(xiàn)，全球海洋物種面臨人類史上前所未有過的威脅，而過度捕撈只是其中的問題之一。

自1990年代中期以來，全球海洋捕撈達到了每年9000萬噸的新高峰。這是無數(shù)的魚類，即使它們的數(shù)量還算穩(wěn)定，但仍趕不上各國對海鮮產(chǎn)品的消費速度。據(jù)稱，海鮮消費量已從1960年代的人均22磅，上升到今天的接近38磅。隨著更多發(fā)展中國家的人口進入中產(chǎn)階級，魚類越來越被視為一種美味，和有益于健康的蛋白質(zhì)來源。此趨勢還會繼續(xù)下去。難以回避的結(jié)論是，大海已沒有足夠多的海鮮。業(yè)內(nèi)相關(guān)人士認為，應(yīng)該盡快尋找到彌足這種缺口的替代物。

水產(chǎn)養(yǎng)殖實際上已在起到彌補短缺的作用。人工飼養(yǎng)某些魚的歷史與捕魚的歷史一樣長。最早的魚塘是現(xiàn)存于中國的4000年前的魚塘。但是，水產(chǎn)業(yè)僅僅在50年前才形成一個真正的產(chǎn)業(yè)。

全球水產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出從1950年時的不足100萬噸，達到了2008年的5250萬噸，而且在前數(shù)十年中，水產(chǎn)業(yè)增長的速度遠比任何其他形式的食品生產(chǎn)業(yè)都要快。各國當(dāng)今消費的約半數(shù)海鮮都來自水產(chǎn)養(yǎng)殖。隨著預(yù)計的全球海鮮消費增長速度，人工養(yǎng)殖比重肯定還會增加。沒有水產(chǎn)業(yè)，過度捕撈的壓力甚至?xí)?。有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在不再是討論水產(chǎn)業(yè)是否還應(yīng)存在下去的問題，而是人們應(yīng)如何更好地發(fā)展該行業(yè)的問題。

水產(chǎn)養(yǎng)殖存在的問題

但是，因為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，是以環(huán)境受污染為代價的。加拿大和北歐以往采取的密集飼養(yǎng)三文魚方法，在向沿岸水域排放飼養(yǎng)污物時，也助長了疾病在野生魚群中快速蔓延。泰國為了大量飼養(yǎng)蝦類而伐光了一些紅樹雨林。

更麻煩的是許多最受歡迎的人工飼養(yǎng)魚蝦類都是食肉物種，意味著它們至少需要其他魚類作飼料。粗略算來，約2磅重的野生魚磨成的魚粉，平均只能產(chǎn)生1磅重的人工飼養(yǎng)魚肉。照此做法，海洋是處在凈虧狀態(tài)。據(jù)國際環(huán)保論壇海洋專家的看法，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對魚粉和魚油的依賴是海洋環(huán)境保護的主要關(guān)注點。

除非能說服像中國這類人口眾多的發(fā)展中國家的每個人放棄偶然嘗試生魚片餐，否則水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)仍會保持繼續(xù)增長。在不斷增長的同時，它還需要提高效率和降低污染。已有的好消息是該行業(yè)在不停地改善著。

像澳洲肺魚一類需要蛋白含量較低的飼料，卻能產(chǎn)生更多蛋白質(zhì)的其他可飼養(yǎng)的，而人們又了解不多的魚類，可能起到補償鱈魚這類未被飼養(yǎng)過，但種群數(shù)量銳減的地位。人類可能還需依靠基因工程技術(shù)改變一些受歡迎的魚種，讓它們生長的更快、更大?？赡茏钪匾倪€是人類需要接受地球上接近70億，且還在增加的人口，不能繼續(xù)放縱自己追逐地球上的最后一些野生魚美味的觀念。人類一直在耕種土地，但現(xiàn)在迫不得已又要耕種海洋了。

對普通購物者而言，除價格外，人工飼養(yǎng)魚類與野生的幾乎沒有差別。若無水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的增長，許多人們?nèi)粘Ｏ矚g的海鮮品種會比現(xiàn)在昂貴的多。大體上看，人工飼養(yǎng)的海鮮在口味上不及野生，且營養(yǎng)價值也可能低于野生。例如，養(yǎng)殖的三文魚在有益于心血管的歐米伽3成分上一般都低于野生的，而且飼養(yǎng)的魚片看起來色灰，色澤不鮮艷。

現(xiàn)在，美國境內(nèi)食用到海鮮十有八九來自海外，因為當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)養(yǎng)殖僅占整個海鮮消費市場的5%。加州蒙特里海灣水族館的海鮮觀察節(jié)目，在大多數(shù)情況下會讓消費者對選擇飼養(yǎng)的海鮮感到惡心，這主要是他們對水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的狀況和自身健康的擔(dān)憂。

同時，人們還需要從更廣的角度來了解水產(chǎn)養(yǎng)殖的情況。考慮到對人體健康，大多數(shù)人都應(yīng)食用更多魚類。在美國新的飲食指導(dǎo)大綱中，政府建議把食用海鮮數(shù)量提高到至少每周8盎司，孕婦為12盎司，前者的程度已是普通人食用數(shù)量的兩倍以上。

UN本周公布的報告稱，全球食品生產(chǎn)在2050年時需要翻倍，以滿足持續(xù)增長的需求，而作為蛋白質(zhì)重要來源的魚類必定是其中的一部分。大規(guī)模的水產(chǎn)養(yǎng)殖在所難免。有專家稱，野生和人工飼養(yǎng)品種的價格一定會有巨大差別，而海鮮消費也會繼續(xù)增加，因為人類由于健康原因而需要它。

為了解全球水產(chǎn)養(yǎng)殖概貌，即它的潛能和現(xiàn)存問題，首先了解占全球水產(chǎn)養(yǎng)殖61%的中國的情況很有幫助。中國近年已開始出口工業(yè)化養(yǎng)殖的鯰魚、蝦和羅非魚。隨著生產(chǎn)壓力增加，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖者總是把魚塘建的很緊湊，由此導(dǎo)致飼養(yǎng)中產(chǎn)生的污物傳播疾病和污染環(huán)境。這些污物讓大片沿海水域充斥著富營養(yǎng)物質(zhì)，造成扼殺海洋生命的死亡區(qū)。

為解決因魚塘擁擠造成的疾病繼續(xù)惡化的問題，中國養(yǎng)殖者在隨意施用抗生素和其他藥物，其中包括被政府在2002年就明令禁止的殺真菌劑和潛在致癌物質(zhì)、孔雀綠草酸鹽(malachitegreen)，但是，類似藥物在出口檢驗時仍時常被查出。香港浸會大學(xué)的生物學(xué)家認為，這方面仍有很大問題。

中國食品安全監(jiān)管滯后(雖有專家認為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)情況有改善)，但它未否認該行業(yè)的亂局。一個管理糟糕的，養(yǎng)殖有20萬尾三文魚的近海養(yǎng)殖場向水中排放的氮和磷，相當(dāng)于一座2萬居民城鎮(zhèn)排放的程度。

盡管如此，水產(chǎn)養(yǎng)殖的壞名聲仍不足以與人類陸地種植的情況相提并論。農(nóng)戶們在改善種植方法和繁殖馴化的牛和豬已有數(shù)千年歷史。工業(yè)化的農(nóng)業(yè)一直具有污染性：墨西哥灣死亡區(qū)的主要成因，是由于美國中西部地區(qū)流到海中的化肥所致。現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)也僅數(shù)十年，隨著從業(yè)者的經(jīng)驗逐漸累積，他們在減少污染和更高效地養(yǎng)殖兩方面都取得了進步。

無論水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的改善空間還有多大，它對環(huán)境帶來的破壞程度卻要小的多，而且每產(chǎn)生1磅蛋白質(zhì)所需的飼料熱量投入也比肉類生產(chǎn)要低得多。其部分原因是生物力學(xué)和新陳代謝的簡單結(jié)果。與陸地飼養(yǎng)的，供食用的動物不同，魚類是生存在水中的冷血動物。這意味著燃燒能量只用作保持體溫和骨骼生長，由此造成的飼料浪費也小。

水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)戶在工業(yè)化肉類生產(chǎn)穩(wěn)固確立后只能面臨更糟的運氣，因為后者污染嚴(yán)重，讓前者在環(huán)境上也倍受公眾關(guān)注。世界野生生物基金會水產(chǎn)養(yǎng)殖項目主任認為，人類必須要解決環(huán)境和由此帶來的社會問題，但是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的確是保障食品的有效出路。

解決各種問題的辦法之一，是建立一套能模仿自然生態(tài)，讓養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的廢物能被利用的水產(chǎn)養(yǎng)殖體系。新布朗斯維克大學(xué)(Universityof New Brunswick)的生物學(xué)家Thierry Chopin，在自己研發(fā)的集合式多重營養(yǎng)供給水產(chǎn)體系(integrated multitrophicaquaculture，IMTA)中利用了這一原則。

在IMTA的循環(huán)體內(nèi)，像三文魚和蝦這類物種的養(yǎng)殖密度會比傳統(tǒng)密度低，養(yǎng)殖水域內(nèi)同時還生長著海草和貽貝類物種。來自魚類飼養(yǎng)的廢料滋養(yǎng)著可用作魚類飼料的海草。充當(dāng)過濾器的貽貝會吞噬水中廢物，防止污染擴大。如此循環(huán)結(jié)果讓單位體積內(nèi)存有更多的生物數(shù)量，更少的污染。它與自然界的循環(huán)過程相同。由于具有生態(tài)系統(tǒng)特征，該體系因此能良性地運轉(zhuǎn)下去。

即使水產(chǎn)養(yǎng)殖體系能與自然界更和諧，但它還是面臨實質(zhì)性的挑戰(zhàn)，其中包括飼料成份高低的問題。當(dāng)飼養(yǎng)業(yè)者從事集中式飼養(yǎng)時，他們只會挑選那些能迎合人們口味的魚種飼養(yǎng)，即三文魚和海鱸魚。但是這類物種處常處在自然界食物鏈高端，飼養(yǎng)它們就像是在馴養(yǎng)老虎。

水產(chǎn)業(yè)在以種植為基礎(chǔ)的飼料取代魚粉上取得了較好成果，但進展還不夠快。有業(yè)者認為，以何種飼料養(yǎng)魚的問題是水產(chǎn)業(yè)的核心問題。行業(yè)不可能完全依靠以草飼料為基礎(chǔ)的魚種上持續(xù)增長。

一條魚一個夢想

問題的答案可能只是尋找質(zhì)地更好，更適合于人工飼養(yǎng)的魚類。這也是部分業(yè)者努力要做的事情。澳大利亞的業(yè)者JoshGoldman1980年代在上大學(xué)時就學(xué)習(xí)的是水產(chǎn)養(yǎng)殖。他后來從事養(yǎng)殖羅非魚。但是，就在他感到該魚種因為是草食性的而更適合飼養(yǎng)時，他也發(fā)現(xiàn)它很缺乏三文魚所有的，有益于心臟健康的歐米伽3元素。他還嘗試過斑紋鱸魚，但發(fā)現(xiàn)該品種太挑剔，難以人工飼養(yǎng)。直到他有幸遇到澳大利亞一位企業(yè)家后，才找到了最適合的品種，澳洲肺魚。

澳洲肺魚用人工飼養(yǎng)幾乎是最適合不過的品種。它能耐受各種不同的環(huán)境條件，且產(chǎn)卵期間隔地也很短。它的食譜就像當(dāng)?shù)赝林艘粯雍軐挿?。大自然讓它有得天獨厚的生存特點，也讓它能耐受飼養(yǎng)中遇到的各種苛刻條件。
Goldman從2004年發(fā)起了水產(chǎn)養(yǎng)殖項目到2005年時就推出了商品化的澳洲肺魚。該魚的歐米伽3成份很高，電視健康欄目Dr.Oz將其定為2010年頂級的超級食物。在該魚種飼料中，只有不到20%的食物魚粉和魚油，比例遠比飼養(yǎng)三文魚的飼料低，后者要求飼料中的魚粉至少在50%。

Goldman的項目是室內(nèi)封閉循環(huán)式的系統(tǒng)，因此不產(chǎn)生廢物，也無發(fā)生疾病的風(fēng)險，以及不會出現(xiàn)飼養(yǎng)魚逃往野生環(huán)境的威脅。另外，該品種味道上佳，具有名聲在外的海鱸魚那樣的薄片般的口感。Goldman當(dāng)前的挑戰(zhàn)是讓喜歡蝦、金槍魚和三文魚的美國消費者接受新品種。他認為，只要親口嘗過，人們就一定會喜歡上它。

實際上，Goldman在美推廣新品種很有成效。他不僅在麻省，而且也在其他州擴大生產(chǎn)規(guī)模。他采用的封閉循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)也是環(huán)保主義者追求的夢想。他最終還想以更低成本，推廣到更大市場范圍，這是他決定要在越南中部沿海地區(qū)建立面積更大的戶外養(yǎng)殖場所應(yīng)邁出的一步。越南現(xiàn)在飼養(yǎng)該品種的辦法，是在受保護海灣內(nèi)放在籠中圈養(yǎng)。盡管如此飼養(yǎng)方法成本低，但達不到像Goldman開發(fā)的封閉循環(huán)系統(tǒng)那樣的環(huán)保程度。

（本文譯自美國TIME雜志， 作者BRYAN WALSH。）

（本文摘自《水產(chǎn)前沿》雜志8月刊，了解更多，請登錄“中國水產(chǎn)頻道”，http://www.fishfirst.cn/）

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