小麥和面粉筋度的關(guān)系？

nutritionfriend · 發(fā)表于 2011-10-6 12:14:47

小麥和面粉筋度的關(guān)系？請(qǐng)問(wèn)各位小麥的容重和小麥的粘性有什么關(guān)系？面粉的筋度與小麥的哪些指標(biāo)有關(guān)？

做飼料的 · 發(fā)表于 2011-10-6 16:14:07

第一個(gè)問(wèn)題問(wèn)得有點(diǎn)怪，第二個(gè)問(wèn)題容重跟粘性的關(guān)系應(yīng)該關(guān)系不大，不過(guò)容重高的應(yīng)該會(huì)好點(diǎn)吧？成熟度高，淀粉含量高點(diǎn)，我這樣理解的，粘性還是要看支鏈淀粉的含量，跟這個(gè)關(guān)系大，至于面筋強(qiáng)度有掛鉤的看蛋白吧，不過(guò)最好還是做面筋強(qiáng)度的測(cè)試這樣比較準(zhǔn)確

will朱 · 發(fā)表于 2011-10-11 10:54:53

小麥的容重和面筋度并無(wú)直接關(guān)系，這是有里面的淀粉決定的，而紅麥比白麥的面筋度要高些，主要是紅麥所含的淀粉比白麥多，這是我的理解。

nutritionfriend · 發(fā)表于 2011-10-11 12:40:04

面筋度到底是與蛋白有關(guān)還是與淀粉有關(guān)？請(qǐng)各位發(fā)表見(jiàn)解。

蒙培慧 · 發(fā)表于 2012-5-28 07:48:01

面筋度應(yīng)該與支鏈淀粉含量多少有關(guān)。

小麥和面粉筋度的關(guān)系？

小麥和面粉筋度的關(guān)系？