肉價(jià)為何跟漲容易跟跌難？

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今年以來，以肉價(jià)為主的食品價(jià)格拉動(dòng)CPI不斷上漲。來自省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，1—8月，我省CPI同比上漲6.7%，其中8月份同比上漲6.2%，而食品類一直處于領(lǐng)跑位置。肉價(jià)上漲的勢頭在中秋節(jié)前再創(chuàng)新高，零售價(jià)漲至每斤17元。國慶節(jié)期間，1100噸省級(jí)儲(chǔ)備肉投放蘭州市場，帶動(dòng)豬肉價(jià)格走低。據(jù)市商務(wù)局監(jiān)測，國慶期間我市豬肉平均零售價(jià)格16.3元/斤，較節(jié)日前一周下降1.21%。
　　對(duì)市民來說，肉價(jià)下降無疑是個(gè)好消息。業(yè)內(nèi)人士報(bào)料，蘭州的肉價(jià)還有下降空間。因?yàn)樽灾星锕?jié)過后，蘭州市的生豬收購價(jià)和豬肉批發(fā)價(jià)一直走下坡路。昨天，生豬收購價(jià)降到9.3元，豬肉批發(fā)價(jià)降到11.8元。但肉菜市場上的豬肉零售價(jià)格，并沒有跟著批發(fā)價(jià)明顯下降，致使批零差價(jià)達(dá)到每斤4元至5元。
　　批發(fā)價(jià)20天降1元多
　　有關(guān)部門資料顯示，今年春節(jié)前我市的生豬收購價(jià)6.7元，大肉批發(fā)價(jià)9元，零售均價(jià)12.5元；5月下旬生豬收購價(jià)突破8元，批發(fā)價(jià)10.5元，零售均價(jià)13元;6月10日，生豬收購價(jià)8.8元；6月14日，隨著生豬收購價(jià)站上9元高位，豬肉批發(fā)價(jià)突破12元，零售均價(jià)達(dá)到15—16元。在之后的三個(gè)月時(shí)間里，批發(fā)價(jià)始終在12元以上的高位運(yùn)行。至中秋節(jié)前，批發(fā)價(jià)突破13元，市場上的肉價(jià)最高也持續(xù)保持在17元左右。
　　10月9日，記者從蘭州東部定點(diǎn)屠宰廠了解到，當(dāng)天毛豬收購價(jià)9.3元左右，批發(fā)價(jià)格在11—12.4元，均價(jià)11.8元。
　　“只要批發(fā)價(jià)漲一點(diǎn)兒，零售肯定跟漲，但最近短短20天的時(shí)間，批發(fā)價(jià)降了1元多，零售卻不跟跌，蘭州豬肉市場的批零差價(jià)確實(shí)太大了?！痹诓稍L中，批發(fā)商們認(rèn)為，因?yàn)榱闶郗h(huán)節(jié)硬扛著不降價(jià)，影響了消費(fèi)者的購買力，致使目前的屠宰量始終在300頭左右的低位徘徊，不抵去年同期的一半。
　　零售價(jià)格依然堅(jiān)挺
　　記者走訪了沙洼河、張?zhí)K灘、鼓樓巷等肉菜市場以及部分超市，除張?zhí)K灘的后腿肉標(biāo)價(jià)15.5元外，其余幾個(gè)菜市場的肉價(jià)都是17元。不得不說的是，沙洼河菜市場距東部定點(diǎn)屠宰廠不足1公里，當(dāng)日上午的肉價(jià)也是17元。而在新世界超市，雨潤冷鮮肉和鵬程大肉因?yàn)樵谧鰰?huì)員特價(jià)活動(dòng)，價(jià)格分別為每斤13.8元、13.9元。
　　對(duì)于批發(fā)價(jià)下降、零售價(jià)變化不大的原因，零售商給出了兩個(gè)原因：一是肉價(jià)不穩(wěn)，他們擔(dān)心今天降了，明天又漲；二是零售商每批發(fā)一頭豬，要承擔(dān)15元的檢疫費(fèi)，還有脖子、板油等邊角料都是以6元的低價(jià)出售的，所有費(fèi)用都要折合在最終的肉價(jià)里。
　　批零差價(jià)2.5元合理
　　那么從批發(fā)到零售的損耗和費(fèi)用平攤到每斤肉上到底有多少錢?業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬。每頭豬的毛重200斤左右，按71%的出肉率，宰殺后肉重142斤。目前在批發(fā)環(huán)節(jié)收取5元檢疫費(fèi)、5元配送費(fèi)，再加上最多10元的運(yùn)費(fèi)，這部分支出20元。另從損耗看，每頭豬2斤脖子、2斤板油、2斤肚囊肉，合計(jì)6斤按6元計(jì)算，賠本36元。兩項(xiàng)共計(jì)56元除以142斤的肉重，每斤肉加價(jià)不足0.4元。此外，每斤再加1元錢的租金等銷售成本，再加1元的利潤，照此計(jì)算，業(yè)內(nèi)認(rèn)為每斤豬肉從批發(fā)到零售加價(jià)2.5元屬合理區(qū)間。但目前蘭州市場豬肉的批零差價(jià)顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)字。
　　在采訪中記者獲悉，2007年以前，蘭州市場的豬肉批零差價(jià)也就2元左右。2007年之后，豬肉價(jià)格經(jīng)歷了幾次大漲大跌，零售商們慢慢形成了“跟漲容易跟跌難”的經(jīng)營習(xí)慣。而與之相對(duì)應(yīng)的，自然是利潤的增加。
　　“2008年以前，來批發(fā)肉的零售戶騎的是自行車或三輪車，這兩年多數(shù)都買了車，最一般的也有一輛微貨車?！币晃慌l(fā)商感嘆，今年的肉價(jià)上漲是富了兩頭(養(yǎng)殖戶和零售商)，虧了中間(批發(fā)商)。
　　批發(fā)每頭豬賠4.5元
　　來自天水的楊振剛自1997年開始做豬肉批發(fā)生意，算是東部定點(diǎn)屠宰廠的老經(jīng)營戶了，但就他最近也一直在做賠本買賣。他也給記者算了筆賬：昨天，生豬收購價(jià)9.3元，按毛重200斤算，收購價(jià)1860元;從武威運(yùn)到蘭州，每頭運(yùn)費(fèi)16元;每頭豬屠宰費(fèi)23元;市場管理費(fèi)3元。從一頭毛豬到批發(fā)豬肉，共需1902元。再看看他的收入，依然是71%的出肉率，宰殺后肉重142斤，按昨天的批發(fā)價(jià)12元計(jì)算，批發(fā)肉品收入1704元;大腸賣28元;小腸賣9.5元;大油賣3元;豬蹄等下水18斤，每斤8.5元，合計(jì)153元。批發(fā)每頭豬的總收入1897.5元。顯然，每頭豬賠4.5元。
　　此外，在收少了流失客戶、收多了賣不掉的猶豫中東部定點(diǎn)屠宰廠有一半的批發(fā)商歇業(yè)了。對(duì)于批發(fā)商的這一說法，記者從屠宰廠方面也得到了證實(shí)。據(jù)屠宰廠林廠長介紹，定點(diǎn)屠宰廠共有注冊(cè)經(jīng)營戶21家，目前正常營業(yè)的只有七八家。
　　高差價(jià)將致惡性循環(huán)
　　“豬肉批零出現(xiàn)的高額差價(jià)，真正傷害的是養(yǎng)殖戶。”丁峰的養(yǎng)豬廠位于榆中縣和平鎮(zhèn)，他也告訴記者，最近20天以來，毛豬收購價(jià)降了1元多，但零售市場動(dòng)靜不大?！柏i肉零售價(jià)不隨批發(fā)價(jià)降下來勢必影響消費(fèi)需求，從而導(dǎo)致批發(fā)數(shù)量上不去，毛豬的收購數(shù)量也會(huì)相應(yīng)縮減。長此以往挫傷養(yǎng)殖戶的信心，最終導(dǎo)致存欄減少，引發(fā)新的供不應(yīng)求，從而再次導(dǎo)致價(jià)格上漲。”