真菌毒素的產(chǎn)生和中毒機(jī)理

張寶磊

霉菌毒素的產(chǎn)生及中毒機(jī)理
飼料原料受霉菌感染較多的是農(nóng)作物或動物性蛋白。
         農(nóng)作物的飼料主要包括玉米、小麥、大麥、稻谷、高粱、糠麩類和糟渣類等以及豆粕、棉籽粕、花生粕、葵花粕等。
         一般而言，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產(chǎn)生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）。麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）。梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、Fumonisin毒素等）。迄今為止已經(jīng)有超過300種霉菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種毒素即為現(xiàn)今普遍認(rèn)識的8種主要毒素。
        一般把霉菌按其生活習(xí)性分為倉貯性霉菌和田間霉菌兩種。倉貯性霉菌主要是指貯存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌屬為主，該類霉菌最適生長溫度為25－30℃左右，相對濕度為80％－90％，路曲霉例外，可在田間感染，低溫下亦可繁殖；田間霉菌則是指青霉菌屬、麥角菌屬和梭霉菌屬（鐮刀菌屬），此類霉菌屬野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最適生長溫度為5－25℃，該類霉菌在低溫環(huán)境中也會繁殖，也就是說在冬季此類霉菌仍會生長，陰冷潮濕的天氣更易于這些霉菌生長。在田間，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水分、播種期、收割期。輪作期、施肥、植物的品種、植病的發(fā)生。雜草、鳥類及害蟲等。當(dāng)作物收割后，通常會帶有某些霉菌，在干燥的過程中，霉菌會受到破壞，所以不易察覺，然而許多霉菌孢子會存活下來，并且在貯存期間、制作飼料的過程中開始萌發(fā)生長。
      玉米是飼料和養(yǎng)殖業(yè)主要大宗原料，我國玉米主要產(chǎn)地在北方地區(qū)，如山東、河南、山西、內(nèi)蒙和東三省等。不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。玉米受霉菌感染的程度也與玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒較多的玉米易受霉菌的侵染。有人對篩出的玉米破碎粒和整粒谷物中串珠鐮孢菌B1毒素的含量研究表明，碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。這主要是因為整粒谷物有起保護(hù)作用的外層果皮。所以飼料廠和養(yǎng)殖場對玉米的選擇要建立嚴(yán)格的檢測指標(biāo)（主要有水分、容重、霉變、胚變、破碎度、雜質(zhì)和蟲蛀等指標(biāo)）。玉米副產(chǎn)物主要有DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米蛋白飼料、玉米胚芽粕等。這些副產(chǎn)物在美國和歐洲能夠被很好的利用，且使用價值很高。但在國內(nèi)，由于我們的玉米在收獲和儲存過程中感染較多的霉菌，這些被感染的玉米大多被用來生產(chǎn)玉米副產(chǎn)物，且由于霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，不受玉米加工過程的影響，這些霉菌毒素大多存留在玉米副產(chǎn)物中，甚至被濃縮，含量是普通玉米的三倍以上。因此，我們對玉米副產(chǎn)物在飼料中的使用量需要重新考慮。小麥及其副產(chǎn)物也是飼料的主要原材料，新收小麥主要以田間霉菌為主，最突出的菌屬是交鏈孢霉、鐮刀菌之類。霉菌多存在麥粒的表層和胚部，胚乳部很少，因此麩皮及次粉的帶菌量比麥粒高很多，陳化麩皮中的霉菌量比新鮮麩皮要高出十幾倍。
      豆粕、棉籽粕、花生粕、葵花粕等植物性蛋白原料也易受到霉菌的感染。廣東、廣西、四川的花生仁、殼上幾乎60%以上感染黃曲霉，其次是黑曲霉等，而山東的花生仁、殼上主要以灰綠曲霉、青霉菌屬為主要菌屬，因此在使用花生麩時應(yīng)嚴(yán)格檢測黃曲霉毒素的含量等。南方地區(qū)的大豆仍然以黃曲霉菌為主，東北地區(qū)的大豆主要以鐮刀菌為主。
     動物性蛋白主要包括魚粉、肉骨粉、羽毛粉、血粉等，這些原料除帶有沙門氏桿菌外，也極易受霉菌的感染，曲霉屬、青霉屬及鐮刀菌屬均可感染。不同產(chǎn)地，不同加工方式其所感染菌屬和帶菌量有較大差別。
2霉菌毒素中毒的機(jī)理
     霉菌毒素中毒的發(fā)生主要是動物食入了被污染的谷物，日糧中營養(yǎng)成分不足，缺乏蛋白質(zhì)、硒和維生素也是引起霉菌毒素中毒的因素之一。由于大多數(shù)常見霉菌毒素的中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物的毒性與霉菌毒素的毒性不同，因此減少或增加外源性的化合物、代謝的藥物可影響機(jī)體對毒素的反應(yīng)，這類藥物對黃曲霉毒素和赭曲霉毒素的作用比較大，而對單端孢霉毒素相對比較小，通常飼料中霉菌毒素不是單一存在而是幾種同時存在，不同毒素同時存在時，霉菌毒素的毒性有累積效應(yīng)。
3霉菌毒素在養(yǎng)殖中的危害
3.1霉菌毒素在養(yǎng)豬業(yè)中的危害
     霉菌毒素中毒是養(yǎng)豬業(yè)當(dāng)中普遍存在而又很難解決的問題之一[5-9]，豬霉菌毒素中毒的臨床表現(xiàn)與其他化學(xué)毒素臨床表現(xiàn)一樣，表現(xiàn)為急性、亞急性或慢性，通常以慢性為主，其臨床表現(xiàn)因日糧中霉菌毒素的濃度和豬只的攝入量及豬只的年齡有些差異。
3.1.1黃曲霉毒素對豬的危害
     生長肥育豬日糧中含黃曲霉毒素200～400ug/kg，臨床反應(yīng)為生長受阻和飼料利用率降低，有免疫抑制作用，并能引起母豬流產(chǎn)、泌乳力下降。
     當(dāng)日糧中含黃曲霉毒素400～800ug/kg，豬臨床表現(xiàn)為肝臟輕微受損，膽管炎、肝炎，有免疫抑制作用。
     當(dāng)日糧中含黃曲霉毒素800～1200ug/kg，豬臨床表現(xiàn)為生長受阻，采血量減少、皮毛粗亂、黃疸、低蛋白血癥。   
當(dāng)日糧中含黃曲霉毒素1000～2000ug/kg，豬臨床表現(xiàn)為黃疸，凝血病、精神沉悶、厭食，部分動物死亡。
當(dāng)日糧中含黃曲霉毒素大2000ug/kg，豬臨床表現(xiàn)為急性肝病和凝血病，在3～10天內(nèi)死亡。
3.1.2 玉米赤霉烯酮對豬的危害
日糧含1～5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮，可引起初情期的后備母豬外陰陰道炎，癥狀為外陰陰道水腫（假發(fā)情）、早期性乳房發(fā)育、保育階段小豬和生長肥育豬外陰水腫，嚴(yán)重者破裂，常呈排尿姿勢，里急后重，偶爾導(dǎo)致直腸脫，特別能引起懷孕50天左右的母豬流產(chǎn)，空懷率增加，公豬表現(xiàn)包皮腫大，青年公豬性欲降低，睪丸萎縮。
高濃度的玉米赤霉烯酮會導(dǎo)致公豬精液生產(chǎn)量下降，并降低精子的活力。
     初情期前的后備母豬日糧含玉米素霉烯酮1～3mg/kg，臨床表現(xiàn)為假發(fā)情，外陰道炎，脫垂；未孕母豬和后備母豬日糧含玉米素霉烯酮3～10mg/kg，臨床表現(xiàn)為黃體滯留，不發(fā)情；妊娠母豬日糧含玉米素霉烯酮大于300mg/kg，臨床表現(xiàn)交配后1～3周出現(xiàn)胚胎死亡。
3.1.3 赭曲霉菌毒素和橘青霉菌毒素對豬的危害
以上兩種毒素是赭霉菌和純綠青霉菌產(chǎn)生的霉菌腎毒素。
飼料內(nèi)含1mg/kg濃度赭曲霉毒素的日糧，3個月可引起豬煩渴、尿頻、生長受阻和飼料利用率降低，臨產(chǎn)表現(xiàn)為腹瀉、厭食和脫水，解剖腎蒼白、堅硬等特征。
3.1.4單端孢霉菌素對豬的危害
飼喂日糧中含有單端孢霉菌素時，可引起皮膚壞死，淋巴系統(tǒng)嚴(yán)重?fù)p傷，胃腸炎、腹瀉、休克、心力衰竭和死亡。
長期食用，引起采食量下降，拒食和嘔吐。
3.1.5麥角毒素對豬的危害
中毒癥狀可在數(shù)天或數(shù)周出現(xiàn)，包括精神沉郁，食欲減少，心跳呼吸加快，體況不佳，后肢出現(xiàn)跛行，嚴(yán)重者尾巴、耳朵和蹄壞死及腐肉脫落，寒冷時病情加重，妊娠母豬發(fā)生無乳癥。
3.1.6 念珠鐮孢霉菌和增生鐮孢霉菌對豬的危害
普遍存在于世界各地的白玉米和黃玉米中，日糧中高于120mg/kg時可引起急性、間歇性肺水腫和胸腔積水，其發(fā)病率高達(dá)50％，病畜殘疾率達(dá)50％～90％。初期癥狀為嗜睡、不安、精神沉郁和皮膚充血，迅速發(fā)展為輕度流延、呼吸困難、張口呼吸、后軀虛弱、斜臥和濕性羅音，繼而發(fā)紺、衰弱和死亡，急性癥狀發(fā)生1～4天出現(xiàn)流產(chǎn)，流產(chǎn)是因母豬肺水腫而造成胎兒缺氧。


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    沒看出啥機(jī)制，只知道是賣產(chǎn)品的。