關(guān)于次粉問題

419362234 · 發(fā)表于 2012-9-28 16:12:56

盧老師您好！我想問一下為什么我們的次粉測出的蛋白有17左右，次粉的蛋白有那么高嗎？造成這種結(jié)果的原因可能有哪些？謝謝您！

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2012-9-28 22:28:59

產(chǎn)地不同的，還有這么高的產(chǎn)品?；春恿饔虻男←?，蛋白質(zhì)比較高。

gbmmr · 發(fā)表于 2012-9-29 00:34:48

次粉的蛋白沒見過有這么高的，應該考慮有其他因素；有些是麥麩細粉碎的結(jié)果，并非真實的次粉。

次粉一般是指含粉率70%以上的產(chǎn)品，蛋白含量12～15%，多在13%左右；次粉首先的問題是識別，而非檢測，通過篩分的方法偏差非常大。

次粉的識別采用以下方法：用細粉碎的麥麩與精面粉按一定比例混合，分別為10+90、20+80、30+70、40+60.。。。的比例混合一些標樣，分別稱為19粉（3號粉）、28粉、37粉，如此描述。

采樣與標樣比較來標識購買的產(chǎn)品為何物，會更明確“次粉”的用途和價值。

老江湖139 · 發(fā)表于 2012-9-29 07:42:00

現(xiàn)在的次粉大多數(shù)都是次粉摻雜很多麩皮的，比以前的真正的次粉質(zhì)量差的太多了

419362234 · 發(fā)表于 2012-9-29 11:05:04

gbmmr 發(fā)表于 2012-9-29 00:34
次粉的蛋白沒見過有這么高的，應該考慮有其他因素；有些是麥麩細粉碎的結(jié)果，并非真實的次粉。

次粉一般 ...

好像麥麩跟面粉蛋白也沒這么高，就是摻和怎么能幾種低的原料反而最后結(jié)果高了。

any_wyb · 發(fā)表于 2012-10-4 10:55:37

我也曾經(jīng)測過同一廠家次粉的蛋白，也有達到17個蛋白的時候，可能和小麥產(chǎn)地和品種有關(guān)

大水牛 · 發(fā)表于 2012-11-3 21:22:39

我沒測過。一直用五*利廠的次粉。效果還算穩(wěn)定。

leijian · 發(fā)表于 2012-12-20 10:40:06

本帖最后由 leijian 于 2012-12-20 10:45 編輯

現(xiàn)在的次粉很多的都是用麩皮和面粉混合而成，不是真正意義上的次粉。認真對比混合次粉和真正次粉，會明顯看到混合的痕跡。真正的次粉蛋白在16-18%，粉料48-50%上下。
麥粒的蛋白大部分位于種皮，在磨制面粉過程中，一部分種皮被篩分至麩皮中，因此麩皮蛋白較高，達16.5-18.5%?；旌洗畏埏@然沒有這么高。

波司登TUIBZH · 發(fā)表于 2013-1-11 11:59:08

安踏：我頂人，我喜歡！

xcx90 · 發(fā)表于 2013-2-21 12:01:47

采樣與標樣比較來標識購買的產(chǎn)品為何物，會更明確“次粉”的用途和價值。這辦法很好，認真學習

[訪客發(fā)言] 關(guān)于次粉問題

點評