舌尖上的豬肉何時(shí)不再有“毒”

畜牧人編輯部3

美國《紐約時(shí)報(bào)》如此評議豬肉在中國的地位："對中國政府來說，豬肉是一個(gè)戰(zhàn)略問題。中國甚至有戰(zhàn)略豬肉儲(chǔ)備，就像美國擁有戰(zhàn)略石油儲(chǔ)備一樣。"在中國也素有"豬糧安天下"之說，可見豬肉是關(guān)乎中國政局維穩(wěn)無可或缺的要素之一。撇開政治不說，豬肉也是平常老百姓菜籃子中的主角，據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)居民家庭購買豬肉占肉類總購買量的60%。因此豬肉是否美味？豬肉是否充足？豬肉是否安全？都牽系著中國13億人的幸福。

　　美味可以靠烹調(diào)來提煉，供應(yīng)缺口可以靠國際貿(mào)易來彌補(bǔ)，但安全卻似乎成了一個(gè)不可能解決的問題。2013年初，商務(wù)部辦公廳發(fā)出關(guān)于做好生豬屠宰行業(yè)管理工作的通知，全國掀起了"打黑"（黑屠宰場、黑豬肉）行動(dòng)，短短幾個(gè)月，連蘿卜帶泥倒也收獲頗豐。江蘇、江西、上海、福建、廣東、湖南……私宰黑點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)擊破，病死豬肉磅磅驚心。新牧網(wǎng)小編每每看到這樣的新聞，心里不禁像打翻五味瓶——酸、甜、苦、辣、咸一應(yīng)俱有。私宰點(diǎn)被搗，這是件多么大快人心的事，從此世間少了一個(gè)病死豬肉的源頭，但私宰點(diǎn)之多也未免讓人咂舌，而且這還只是冰山一角。政府還沒有如此大刀闊斧整治之前，我們吃的豬肉會(huì)否都是加了"香料"的？想到這，新牧網(wǎng)小編心里不免甚感辛酸與恐懼。


　　其實(shí)，政府部門一直不斷地打壓生豬私宰，規(guī)范生豬屠宰市場，但問題豬肉屢禁不絕，這又為何？

　　定點(diǎn)屠宰容量并非問題所在

　　會(huì)否因?yàn)閲叶c(diǎn)生豬屠宰場屠宰容量不足而滋生生豬私宰市場呢？答案恰恰相反，商務(wù)部副部長、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長姜增偉曾對外披露，2012年商務(wù)部聯(lián)合相關(guān)部門審核清理生豬定點(diǎn)屠宰資格，關(guān)閉不達(dá)標(biāo)定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)）5000多家。但截至去年年底全國生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)仍有1.47萬家，其中小型生豬定點(diǎn)屠宰場有1萬家，占屠宰量場總數(shù)量的近70%.由于大量小型生豬定點(diǎn)屠宰場的存在，大型屠宰企業(yè)的屠宰開工率偏低，約在20%~50%。因此我國生豬屠宰能力嚴(yán)重過剩，不存在屠宰容量不足的問題。

　　雖然容量過剩，但定點(diǎn)生豬屠宰場分布不均卻是現(xiàn)階段我國定點(diǎn)生豬屠宰體系的短板。有些地區(qū)地域較大或地形復(fù)雜，部分市場距離定點(diǎn)屠宰場較遠(yuǎn)，鮮肉從屠宰場運(yùn)送到鎮(zhèn)一級市場中間已花費(fèi)大量時(shí)間，還要再將豬肉運(yùn)送到村一級，時(shí)間上的耽誤會(huì)使經(jīng)營戶錯(cuò)過銷售的黃金時(shí)間，豬肉也不易保鮮，因此讓私宰肉有機(jī)可乘。

　　利益熏心才是根本

　　據(jù)新牧網(wǎng)了解有人計(jì)算過，一頭私宰豬能節(jié)省26元的屠宰費(fèi)用，而且最重要的是可以往豬肉里注水增加重量，一頭生豬通常能注水5~6公斤，就可多賺100~200元，一天宰殺10頭就可以多上千元的利潤。這還屬于正常的利潤范疇，更有甚者，用幾十塊錢收購豬場的病死豬或到垃圾堆、水溝搜尋養(yǎng)殖戶隨意丟棄的死豬回來屠宰，幾乎是無本買賣，中間的利潤更是可觀。中國古語有訓(xùn)："人為財(cái)死，鳥為食亡。"殺豬賣肉無非是追求有好的收入，在暴利面前不知有多少人能夠經(jīng)得起誘惑？

　　當(dāng)然市場的不穩(wěn)定也迫使更多人鋌而走險(xiǎn)。近幾年來，生豬價(jià)格走勢如過山車一般，讓豬農(nóng)叫苦不迭。當(dāng)生豬價(jià)格跌入低谷，豬農(nóng)每出欄一頭生豬損失100~200元時(shí)，豬肉價(jià)格仍盤旋在13~14元/斤的高位，中間的利潤流向連資深行業(yè)人士都講不清道不明。肉價(jià)走高，市場需求勢必下行，經(jīng)營戶的運(yùn)營成本增加，成本的增加不可能無限規(guī)避給消費(fèi)者，唯有降低中間流通環(huán)節(jié)的成本，即生豬收購及屠宰檢疫環(huán)節(jié)。如此走上生豬私宰的歧途或許也是市場逼迫下的無耐吧。

　　無知和自私是罪惡的推手

　　業(yè)界內(nèi)曾流傳著這么一句話："養(yǎng)雞的在外不吃雞肉，養(yǎng)豬的在外不吃豬肉。"因?yàn)樗麄兌际鞘录漠?dāng)事人，深知其中的黑暗，自己避之唯恐不及，但其他人的利益會(huì)否有損傷，則事不關(guān)已高高掛起。這樣的冷默不僅出現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)中，在生活中也是常見的。大家也許都還記得山東"毒生姜"事件，為使生姜賣相好可抬價(jià)出售，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用劇毒農(nóng)藥——神農(nóng)丹種植生姜，他們對神農(nóng)丹的危害性都心知肚明，所以當(dāng)?shù)厝烁静怀允褂眠^這種劇毒農(nóng)藥的生姜，自家吃的都是開小灶種的無毒生姜。"各家自掃門前雪，莫管他人瓦上霜。"前人的教導(dǎo)現(xiàn)在已被國人發(fā)揮得如此淋漓盡致。"病死豬肉是很臟，但反正自己是不吃的。"正是這樣一種對食品安全衛(wèi)生的無視、無知以及自私自利的劣根性助推了問題豬肉的盛行。

　　監(jiān)管的缺失成了問題豬肉的靠山

　　中國式的監(jiān)管體系還是一直套用"鐵路警察各管一段"的模式，一頭生豬從出生到消費(fèi)，至少要經(jīng)歷農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、質(zhì)檢部、工商部、價(jià)格部、財(cái)政部6部門管理，中間環(huán)節(jié)銜接不好，就給了不法分子可乘之機(jī)。事實(shí)證明這種每個(gè)部門都管，最終卻都管不好的監(jiān)管模式是沒有效率的，但一種體制的改變又談何容易，因此"6部門管不好一頭豬"成為了老百姓心中一聲無奈的感嘆。


　　不管怎么樣，龐大的監(jiān)管體系多多少少對不法分子起到了一定的震懾作用，但監(jiān)管人員的行政不作為或被動(dòng)監(jiān)管才是最大的悲哀。近日，江西南昌就上演了這么一出"歡喜劇"：一家日宰千頭的定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)待宰豬群中混入了"無耳標(biāo)"豬，這些生豬未經(jīng)檢疫而且不乏有病豬存在，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，屠宰場工作人員對此事心中有譜，但場長卻稱不知情，連在門口把關(guān)的動(dòng)檢站工作人員也沒有發(fā)覺，理由是"有事走動(dòng)一下才使得車趁機(jī)溜進(jìn)來"。但這樣的情況存在肯定不是一天兩天的事，難道次次都是無心之失？碰到這樣的事件新牧網(wǎng)小編也不需評論什么，因?yàn)檫@已是中國體制的一種弊病，正是如此，中國問題豬肉的腰板才可以挺得這么直。

　　那么豬肉安全問題真的無從解決了么？

　　2002年，歐盟委員會(huì)出臺(tái)了（EC）No178/2002法規(guī)，要求從2005年1月1日起，凡是在歐盟國家銷售的食品必須具備可追溯功能，否則不允許上市銷售，不具備可追溯性的食品禁止進(jìn)口。歐盟"食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)"的提出給中國解決食品安全問題起到了重要的借鑒意義。為促進(jìn)食品安全可追溯管理，中國政府從2005年開始就積極出臺(tái)了一系列1號文件，也助推形成了"豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)"。

　　按"豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)"的操作流程：小豬出生后不久會(huì)戴上一個(gè)二維耳標(biāo)作為"身份證"，隨后養(yǎng)殖、屠宰等各個(gè)環(huán)節(jié)中的信息都會(huì)錄入到耳標(biāo)中。出廠前，二維耳標(biāo)中的信息被轉(zhuǎn)換成一維條碼懸掛在白條豬上。白條豬到達(dá)超市后，按照分割的具體需要，通過特殊設(shè)備，復(fù)制成相同的多個(gè)條碼，粘貼在豬肉的外包裝上。消費(fèi)者通過該條碼在查詢設(shè)備上查詢到所購豬肉的各類信息。如果豬肉有問題，就可以通過這套系統(tǒng)追溯到問題環(huán)節(jié)進(jìn)行整改，及時(shí)彌補(bǔ)缺漏，對豬肉安全問題起到了全方位的監(jiān)督管理作用。

　　但是中國"散亂小"的養(yǎng)殖局面從根本上就制約了該系統(tǒng)的推廣，散養(yǎng)戶養(yǎng)殖意識(shí)薄弱、運(yùn)營資本低，讓他們花重本去投資使用這樣一套系統(tǒng)顯得不盡科學(xué)。而且中國幅員遼闊，各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不一，部分地區(qū)還處在溫飽邊緣，對豬肉的需求還止于數(shù)量上，因此追溯系統(tǒng)的還不可能點(diǎn)點(diǎn)俱到。追溯系統(tǒng)在中國也還未形成一個(gè)成熟的開發(fā)、推廣、維護(hù)產(chǎn)業(yè)，部分地區(qū)早先試運(yùn)行的追溯系統(tǒng)由于缺乏維護(hù)和推廣至今已成"雞肋"。

　　盡管如此，據(jù)新牧網(wǎng)了解到，近兩年來，各地區(qū)還是不斷在嘗試建立豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，未來甚至可能實(shí)現(xiàn)全國聯(lián)網(wǎng)。有開始才會(huì)有希望，雖然這套系統(tǒng)不可能完全杜絕問題豬肉流入市場，但能夠解決90%以上的豬肉安全問題便已足夠，但要實(shí)現(xiàn)這一天，還是需要一段非常漫長的探索時(shí)間。

　　追溯系統(tǒng)只能起到一個(gè)監(jiān)督管理作用，但要根本上解決問題，還是需要生產(chǎn)者心存良善、消費(fèi)者慧眼識(shí)真，這樣才能保證舌尖上的豬肉不再是毒肉。