黃曲霉毒素——嬰幼兒食品中的隱形殺手

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　　據(jù)2013年7月19日廣州日報(bào)A17版題為《雅因樂嬰幼兒配方谷粉黃曲霉毒素B1超標(biāo)》的報(bào)道，廣州市工商局公布了近期市面銷售乳制品及含乳食品的抽檢情況，多種嬰幼兒食品中黃曲霉毒素B1指標(biāo)檢測不合格。乳制品和含乳制品是人類營養(yǎng)的重要來源，對嬰幼兒的意義更為重大。嬰幼兒不僅對食物的選擇面相對狹窄，更重要的是，他們對毒素更為敏感，受到的傷害更大；另一方面，谷物及其副產(chǎn)品是人類最重要的碳源。因此，食品中黃曲霉毒素的含量超標(biāo)是食品鏈中的安全隱患，是食品安全的隱形殺手。

　　眾所周知，黃曲霉毒素能導(dǎo)致肝炎、肝硬化等肝病，甚至從而誘發(fā)肝癌。有報(bào)道指出，黃曲霉毒素除了上述危害外，還可能與惡性營養(yǎng)不良和瑞氏綜合征有關(guān)。惡性營養(yǎng)不良是一種由于蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏而能量供應(yīng)尚可維持生命所需最低水平的極度營養(yǎng)不良癥，多見于斷乳期的嬰幼兒；瑞氏綜合征是因?yàn)槎嗯K器的脂肪侵潤所引起的以腦水腫和功能障礙為表現(xiàn)的一組癥候群，多發(fā)于6個(gè)月至4歲的嬰幼兒和兒童。由此看來，嬰幼兒及兒童配方食品的黃曲霉毒素超標(biāo)，確實(shí)值得重視。

　　早在1987年，JECFA已經(jīng)認(rèn)為由于黃曲霉毒素普遍性和危害性，不應(yīng)該對其制定在食品中的安全限量。也就是說，在食品中黃曲霉毒素是沒有安全限量這一概念的。JECFA全稱是The Joint Food and Agriculture Organization（FAO）/World Health Organization（WHO） Expert Committee on Food Additives，即聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)，它是一個(gè)國際科學(xué)顧問機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)研究和評估如黃曲霉毒素等毒物對糧農(nóng)產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)的影響。JECFA建議，在食品中的黃曲霉毒素水平應(yīng)該合符ALARA原則，即其含量盡可能低。

　　一般來說，人們很重視農(nóng)藥、獸藥、抗生素、添加劑、重金屬和病原微生物等對食品的污染，對黃曲霉毒素殘留和超標(biāo)的意識卻相對較低。然而，黃曲霉毒素危害很大，尤其對于嬰幼兒。無論如何，廣州市工商局這次公布的抽檢情況使廣大群眾更加了解當(dāng)前食品質(zhì)量現(xiàn)狀，有利于老百姓對食品知識的加強(qiáng)和安全意識的普及，有利于孩子們遠(yuǎn)離隱形殺手。