“庖丁解豬”和“豬周期”背后的利益鏈

畜牧編輯

        

　　
　　7月，遼寧居民消費(fèi)價(jià)格（CPI）總水平同比上漲2.1%。其中，豬肉價(jià)格呈現(xiàn)較大漲幅，環(huán)比上漲3.5%。而據(jù)全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，5月中旬以來，全國豬肉價(jià)格整體呈漲勢，7月下旬以來漲速明顯加快。與5月12日相比，8月12日，全國豬后臀尖肉、豬五花肉價(jià)格分別上漲11.1%、11.3%。粗略算下來，從4月份的20元/公斤到現(xiàn)今的28元/公斤，豬肉價(jià)格整整上漲了四成。從豬出欄到上餐桌，豬肉價(jià)格上漲的背后到底有多少受益者在推波助瀾？為此，記者從養(yǎng)豬場一路追蹤到肉攤市場，“庖丁解豬”，探尋豬肉漲價(jià)背后的利益鏈。
　　探尋
　　養(yǎng)殖戶：每頭豬能賺500元
　　8月7日清晨5點(diǎn)，遼寧省北鎮(zhèn)市中安鎮(zhèn)養(yǎng)豬戶張家營來到自家的豬舍喂豬。雖然已經(jīng)立秋，但天氣依舊炎熱，喂豬不到30分鐘，張家營已經(jīng)滿身是汗?！捌鋵?shí)在和豬有關(guān)的生意人中，最苦的是我們?！睆埣覡I說，他這里一年出產(chǎn)約一百多頭豬，每天都很辛苦。
　　如此辛勞，到底能賺多少錢？張家營說，今年上半年生意一直比較慘淡，幾乎是賠本，而近兩個(gè)月來，生意倒是好了不少，一頭豬能賺500元。
　　記者了解到，張家營是俗稱的二手豬農(nóng)，他的仔豬是從一手豬農(nóng)（一手豬農(nóng)指的是擁有母豬的豬農(nóng)）那里買到的，目前一頭仔豬的價(jià)格為10元/公斤，也就是說一頭10公斤仔豬成本為100元。將仔豬養(yǎng)成能出欄的成豬需要六個(gè)月時(shí)間，共需要飼料300公斤，目前一公斤混合料的價(jià)格在3元左右，飼料費(fèi)用為900元，加上水電費(fèi)和藥費(fèi)總計(jì)100元，而一頭豬出欄在100公斤左右，出欄價(jià)為16元/公斤，能賣1600元左右，由此推算出，一頭豬的利潤在500元。但這距離我們的餐桌還很遙遠(yuǎn)。
　　供應(yīng)商：每公斤凈賺兩元
　　張明做生豬的生意已有近10年的時(shí)間了，對于近些年起起伏伏的豬肉價(jià)格頗有感慨。
　　他表示，前一段時(shí)間豬肉價(jià)格市場不好，導(dǎo)致養(yǎng)豬的人少了，出欄的豬更少了，“每次我都得主動(dòng)給豬農(nóng)打電話問他們賣不賣豬。近一兩個(gè)月，價(jià)格回升了，很多豬農(nóng)又開始補(bǔ)欄，豬農(nóng)開始主動(dòng)給我打電話讓我去拉豬。豬肉價(jià)格起起伏伏的，和股市一樣，賺的時(shí)候賺得不少，賠的時(shí)候也賠得很多?！?br /> 　　作為豬肉的供應(yīng)商，張明給記者算了一筆賬，一頭豬的進(jìn)價(jià)為16元/公斤，然而，一頭豬的出肉率最高在75%，加上雜碎等，出肉率最高在80%左右，這樣算下來每公斤的豬肉價(jià)格約18元/公斤。此外，送一趟豬他一般需要兩名工人，其中司機(jī)的平均工資為每天120元，力工的平均工資為每天60元，再加上油費(fèi)、過路費(fèi)、屠宰費(fèi)，算下來每公斤豬肉成本價(jià)得達(dá)到20元?！拔椰F(xiàn)在每公斤豬肉賣到21塊錢，每公斤賺一到兩元?！?br /> 　　然而，牲畜屠宰市場距離肉菜市場還有一步之遙，因?yàn)樯i還差最后一道程序才能“上桌”，但這時(shí)，它的價(jià)格只有24元/公斤左右。
　　零售商：一頭豬凈賺40元
　　零售商的豬肉批發(fā)價(jià)為24元/公斤，有的甚至更低，但為什么肉菜市場的零售商一出手就變成28元/公斤？
　　沈陽市于洪區(qū)東湖市場肉檔老板田麗早上從屠宰場進(jìn)三頭整豬，每頭豬大約在80~90公斤左右，價(jià)格為23元/公斤，拉回市場后按照不同部位剔骨分割，五花肉25元/公斤，后腿肉24元/公斤，精瘦肉28元/公斤，排骨30元/公斤。
　　田麗表示，去除碎肉、豬皮、碎骨等，每公斤肉最多賺一塊錢左右，一頭豬也就賺八九十元。然而，一頭豬能賺八九十元還并非凈利潤?！拔业娜鈾n一年租金15000元，加上管理費(fèi)、水電費(fèi)等，現(xiàn)在平均每天賣出三頭豬，折合到一頭豬上的費(fèi)用是50元，一頭豬賺約90元，每頭豬凈賺40元，一天賺120元?！薄捌鋵?shí)無論豬肉價(jià)格高低，我們都只賺一兩元的差價(jià)，如果批發(fā)的價(jià)格高了我們的成本也就跟著高了，而一旦豬肉價(jià)格上漲，買肉的人就肯定越來越少，我們零售商根本就賺不上錢?！碧稃愓f。
　　原因持續(xù)高溫成為價(jià)格上漲推手
　　對于此次豬肉價(jià)格的上漲，養(yǎng)殖戶張家營與供應(yīng)商張明均認(rèn)為，2008年以來豬肉價(jià)格持續(xù)走低，2012年豬肉價(jià)格更是達(dá)到低谷，養(yǎng)豬戶普遍賠錢，挫傷了農(nóng)戶養(yǎng)豬的積極性，有不少養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)行外出打工，導(dǎo)致今年生豬存欄量減少，豬肉價(jià)格自然上漲。
　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)院王希彪教授表示，目前，我們國家農(nóng)民養(yǎng)殖生豬和規(guī)?；B(yǎng)殖的比例大致在3∶7，而發(fā)達(dá)國家?guī)缀跞窟M(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，雖然我國近幾年規(guī)模化養(yǎng)殖的比例在擴(kuò)大，但還是不盡如人意?！吧?br /> 　　養(yǎng)殖和規(guī)?；B(yǎng)殖的最大區(qū)別就是穩(wěn)定性，農(nóng)民養(yǎng)殖生豬，如果一二茬豬賺不到錢，就會(huì)選擇不養(yǎng)，而規(guī)?；B(yǎng)殖計(jì)算業(yè)績的周期在5年左右，不會(huì)因?yàn)橐欢缲i沒賺錢就減少養(yǎng)豬量?！?br /> 　　分析師姬光欣則認(rèn)為，高溫環(huán)境下，容易誘發(fā)諸如熱感冒之類的疾病，降低了生豬免疫能力，從而導(dǎo)致部分生豬死亡，大、小豬只死亡情況均較為嚴(yán)重，養(yǎng)豬戶虧損加劇，生豬存欄量呈現(xiàn)下降趨勢，影響生豬價(jià)格。
　　“持續(xù)的高溫也給存欄生豬帶來了諸多不利影響，其中，受影響最大的是母豬和仔豬，尤其是懷孕母豬?！奔Ч庑勒f，“來自農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，以6月份為例，全國僅能繁母豬存欄量就較去年同期下滑了0.3%。優(yōu)質(zhì)豬源階段性出現(xiàn)供給緊缺，導(dǎo)致了此輪肉價(jià)上漲?！?br /> 　　走勢上漲行情將延續(xù)至月底
　　那么，此次豬肉價(jià)格上漲會(huì)到何時(shí)？姬光欣預(yù)計(jì)此輪肉價(jià)快速上漲的行情會(huì)延續(xù)到8月底。據(jù)豬e網(wǎng)了解，根據(jù)往年規(guī)律，伴隨中秋、國慶兩大節(jié)日的到來，九、十月份是豬肉消費(fèi)傳統(tǒng)旺季，目前國內(nèi)無論是大型養(yǎng)殖場還是散戶，生豬存欄較去年同期有所下滑，從5月份開始，受價(jià)格上漲影響，存欄量開始增加?！皩脮r(shí)，國內(nèi)豬肉市場供應(yīng)將飽和，但就消費(fèi)層面看，每年中秋和國慶消費(fèi)拉動(dòng)豬肉價(jià)格明顯弱于元旦、春節(jié)兩大節(jié)日。因此8月底之后，消費(fèi)動(dòng)力不足，豬肉價(jià)格或呈現(xiàn)小幅回落態(tài)勢。”
　　支招生豬期貨或能削平“豬周期”
　　對于幾年的生豬價(jià)格的起起伏伏，分析師王源表示，其實(shí)，農(nóng)副土特產(chǎn)品價(jià)格的暴漲暴跌狀況并不是稀罕事，經(jīng)濟(jì)學(xué)理論早就對此研究透徹了?！爸闹刖W(wǎng)理論，描述的就是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格周期波動(dòng)的放大效應(yīng)?！蓖踉凑f，“該理論針對的就是農(nóng)產(chǎn)品市場，由于農(nóng)產(chǎn)品從最初的投入生產(chǎn)到成品上市需要一定自然時(shí)滯周期，一般至少要半年以上，而生豬生產(chǎn)則需要10個(gè)月左右。”
　　王源說，盡管從2006年到現(xiàn)在，豬肉價(jià)格漲跌變化看似驚心動(dòng)魄，但實(shí)際上是完全有經(jīng)濟(jì)規(guī)律可循的。農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量無法因需求變化而及時(shí)調(diào)整，這一產(chǎn)業(yè)特征才是價(jià)格暴漲暴跌的根本原因。因此，對于豬肉價(jià)格的漲跌問題其實(shí)是可防、可治的，只是相關(guān)的應(yīng)對政策措施還需要進(jìn)一步優(yōu)化而已。2007年在豬肉市場供給嚴(yán)重不足的時(shí)候，調(diào)控部門曾大力鼓勵(lì)生豬飼養(yǎng)，其中諸如“每頭能繁母豬財(cái)政補(bǔ)貼100元”的措施幾乎達(dá)到了鼓勵(lì)極限。然而，現(xiàn)在回過頭來看，盡管那時(shí)候的鼓勵(lì)政策并無疑義，只是在“蛛網(wǎng)”逆向波動(dòng)擴(kuò)大的跡象出來之后，相關(guān)的政策調(diào)整卻顯得有些滯后。
　　王源表示，從市場經(jīng)濟(jì)角度看，平抑豬肉價(jià)格波動(dòng)也并不是很難，政策核心就在于改變市場供給的時(shí)滯問題。國際上比較常見的做法有三個(gè)：一是建立國家主導(dǎo)的豬肉產(chǎn)品儲(chǔ)備庫，便于在市場供給不足的時(shí)候能夠及時(shí)補(bǔ)充;二是建立生豬期貨交易，通過期貨市場的套期保值功能鎖定市場波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，避免暴漲暴跌造成的投資損失;三是鼓勵(lì)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，逐步淘汰個(gè)體養(yǎng)豬，借此來提高供給方對于市場波動(dòng)的信息理解能力。(來源：時(shí)代商報(bào))

馮星

為什么每公斤仔豬10元？當(dāng)時(shí)的情景應(yīng)該是弱智記者問：仔豬多少錢？豬農(nóng)說：每斤20元。記者說：哦，那就是每公斤10元嘍。實(shí)際的價(jià)格是20斤仔豬至少500，前幾天最貴達(dá)到每斤29元，超20斤部分每斤8元。所以育肥豬按8元賣是不賺錢的。如果豬得病治療就虧本，死一頭更虧。

鄭燕斌

我暈，還找了王希彪教授講話了，你把人家的單位弄錯(cuò)了，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院（一般簡述為動(dòng)科學(xué)院）。

逍遙鵬a

　記者了解到，張家營是俗稱的二手豬農(nóng)，他的仔豬是從一手豬農(nóng)（一手豬農(nóng)指的是擁有母豬的豬農(nóng)）那里買到的，目前一頭仔豬的價(jià)格為10元/公斤，也就是說一頭10公斤仔豬成本為100元。將仔豬養(yǎng)成能出欄的成豬需要六個(gè)月時(shí)間，共需要飼料300公斤，目前一公斤混合料的價(jià)格在3元左右，飼料費(fèi)用為900元，加上水電費(fèi)和藥費(fèi)總計(jì)100元，而一頭豬出欄在100公斤左右，出欄價(jià)為16元/公斤，能賣1600元左右，由此推算出，一頭豬的利潤在500元。但這距離我們的餐桌還很遙遠(yuǎn)。
這個(gè)數(shù)據(jù)是誰統(tǒng)計(jì)出來的？？一頭10kg的乳豬成本只有100元？、？?。?！